Дріжджі - невеликі універсали

Тисячі років тому єгиптяни використовували дріжджі у виробництві хліба та пива - але насправді не знаючи, яка таємнича сила була така корисна для них у випічці та пивоварінні. Цей секрет був розкритий лише набагато пізніше Луї Пастером: У 1857 році він за допомогою мікроскопа виявив дріжджі та їх роботу. Це також пояснює, чому дріжджі, які є настільки важливими для виробництва пива, взагалі не згадуються в німецькому законі про чистоту 1516 року.

Що таке дріжджі?

Дріжджі - це одноклітинні міні-істоти, які належать до нижчих грибів і невидимі неозброєним оком. Вони зустрічаються всюди в природі як дикі дріжджі і культивуються протягом століть як культурні дріжджі з дуже особливими властивостями. Зрештою, вони є природною хитрістю, коли готують хліб, пиво чи вино.

Для чого використовуються дріжджі?

Дріжджі - справжня примадонна, яка розвиває свою силу лише в дуже конкретних умовах. Вона зовсім не любить холоду, жиру чи солі, але коли там затишно і тепло, і вона харчується крохмалем та цукром, вона росте та вибухово процвітає.

Він зброджує крохмаль та цукор до спирту та вуглекислого газу. Це розпирає тісто з коржів, хліба та булочок під час випічки та робить випічку приємною та пухкою. Для таких напоїв, як вино чи пиво, вона піклується про алкоголь. І до речі, це також забезпечує смак та вітаміни.

До спекти Використовуються хлібопекарські дріжджі (Saccharomyces cerevisiae), які щойно пресують на кубики або сушать у вигляді порошку в кожному супермаркеті, що підштовхує тісто до особливо високої кількості вуглекислого газу.
Для пиво використовуються спеціальні пивні дріжджі, серед яких є верхово-ферментовані, наприклад для білого або пшеничного пива та темного пива, та нижньо-ферментовані для пілснера, експорту та світлого.
До Виноробство Залежно від сорту винограду та бажаного результату використовуються спеціалізовані винні дріжджі.

Для смаку дріжджових продуктів дуже важливо, чим дріжджі годують під час розведення: молочні дріжджі, вирощені на сироватці, мають трохи солодкий до нейтральний смак, тоді як благородні або пряні дріжджі, вирощені на патоці та пивні дріжджі, вирощені на ячмінному солоді та хмелі, мають м’який до гіркого смак.

Як працюють дріжджі, дуже легко спостерігати: вам просто потрібно змішати трохи дріжджів з чайною ложкою цукру і невеликою кількістю теплої води і підтримувати цю суміш у приємному та теплому вигляді. І далі - вражаючий експеримент, особливо для дітей.

Здоров’я плюс завдяки численним поживним речовинам

Внутрішні цінності дріжджів також вражають, адже дріжджі містять багато поживної сили:

Вміст вітамінів групи В у дріжджах особливо величезний. В основному вони представлені Вітаміни В1, В2, В6 і ніацин. Ця суміш забезпечує безперебійний обмін речовин та підтримує м’язи та нерви - бальзам для всіх, хто перебуває в стресі та напрузі.
С Фолієва кислота, Пантотенова кислота і Біотиндріжджі також забезпечують справжні вітаміни краси, які важливі для здорової шкіри, волосся та нігтів.
Але також зміст Мінерали і Розсіяні елементи презентабельно. Дріжджі містять калій і натрій в ідеальних пропорціях, кальцій для міцних кісток і зубів, магній для пружних м’язів, залізо для кровотворення та цинк для хорошого захисту.
З великою кількістю високої якості білка дріжджі - також хороша білкова добавка для всіх, хто потребує більше: вегетаріанців, дітей, що ростуть, вагітних або жінок, що годують груддю, і спортсменів.

Однак на шляху до цінного інтер’єру дріжджів є одна перешкода: вона має міцну клітинну стінку, яку організм не може розтріскати. Якщо ви хочете спеціально покращити надходження поживних речовин до одноклітинного організму, вам слід віддати перевагу продуктам з відкритими дріжджами. Тут тверді клітинні стінки вже потріскані, і енергія повністю доступна для тіла.

Але також у цілому вигляді деякі дріжджі мають плюс для здоров’я: живі дріжджі працюють пробіотик. Це означає, що вони забезпечують здоровий баланс кишкової флори - це важливо для сильної імунної системи та ефективний, природний засіб від діареї.

Різноманітність дріжджових виробів

Всім відомий типовий дріжджовий кубик або сухі дріжджі для випічки та дріжджова пшениця. Але дріжджі є в багатьох інших сортах, які варто спробувати. У магазинах здорового харчування та органічних магазинах є великий вибір дріжджових продуктів, але звичайний супермаркет зараз також може багато запропонувати. Наприклад, дріжджові пластівці та порошок дуже підходять для заправки гострих і солодких страв з невеликою кількістю солі.

Важливо при приправі: Завжди додайте дріжджі після закипання, оскільки тепло дозволяє швидко знизитися вмісту вітамінів і зменшує позитивний ефект.

Вегетаріанські намазки на основі дріжджів є альтернативою ковбасі та сиру. Дріжджовий екстракт, який дуже популярний в Англії, також має деяких шанувальників у Німеччині. Його також можна використовувати як спред, для приправ або для приготування бульйонів.

В аптека Існують також таблетки пивних дріжджів для харчових добавок, іноді в поєднанні з певними вітамінами та/або мінералами, та дріжджові продукти для здорового кишечника. Вони є перевіреним засобом профілактики та лікування діареї, такої як діарея мандрівників, і рекомендуються для лікування антибіотиками для захисту кишкової флори та таких проблем шкіри, як вугрі.