Дріжджі та плісняви в їжі - J
дріжджі це різновид гриба.
Дріжджі - це одноклітинні організми, які зазвичай більші за бактерії.
Це:
a) часто зустрічається на рослинах, злаках, фруктах та інших продуктах, що містять цукор
b) присутній у ґрунті, повітрі, шкірі та кишечнику тварин та деяких комах
c) передаються з місця на місце перевізниками (особами, обладнанням, продуктами харчування) та повітряними потоками
d) найважливіші та широко використовувані мікроорганізми в харчовій промисловості (їх століттями застосовували для бродіння фруктових соків, хліба з тістом та для приготування їжі смачною та поживною).
Користь дріжджів
Дріжджові бродіння беруть участь у виробництві таких продуктів, як хліб, пиво, вино, лікер, визрілий сир, соєвий соус, вітаміни та ферменти.
Найвідомішим та одним з найважливіших видів використання дріжджів є виробництво етилового спирту з вуглеводів (цукру або крохмалю).
Цей процес бродіння використовується у виробництві пива, вина, напоїв, напоїв (ром, скотч, бурбон, джин), хімікатів та багатьох інших продуктів.
б) Використання дріжджів як ростового агента (вирощування) у випічці:
Відібрані дріжджі змішують з хлібним тістом і залишають підніматися і бродити.
При цьому бродінні утворюється вуглекислий газ, який відповідає за смаження тіста. Якість продукту залежить від виду дріжджів; вибір сировини; та умови вирощування (час інкубації та температура).
Їх легко вирощувати та мати високу харчову цінність.
Вони використовуються для доповнення дієти та поліпшення різноманітності продуктів харчування.
Вони стійкі до солей і можуть пошкодити солі, рибні та соєві соуси.
Вони також можуть рости в розсолі, що містить огірки та м’ясо.
Переважна більшість дріжджів корисні для людини, але деякі види дріжджів здатні викликати захворювання як у людей, так і у рослин.
Дріжджові інфекції у людей зазвичай вражають шкіру, нігті та слизові оболонки.