Дубильні речовини від харчового дискомфорту до інтоксикації - Техніка розведення
Опубліковано 2 листопада 2012 року Енн і Кіт
Захисні молекули рослин, дубильні речовини мають шкідливий вплив на всіх, хто їх споживає, але деякі з них мають за що відповісти.
Дубильні речовини бувають двох типів: конденсовані таніни та гідролізуються дубильні речовини.
Згущені дубильні речовини є дуже стабільними молекулами, які не зазнають пошкоджень при перетравленні ссавцями.
Вони також є молекулами, які мають спорідненість до білків і які часто зв’язуються з останніми. Утворені таким чином білково-танінові комплекси стають стійкими до будь-яких атак травного тракту ссавців.
Отже, конденсовані дубильні речовини називають антиеліментарними молекулами, оскільки, захоплюючи білки, вони перешкоджають поглинанню і, отже, метаболізму твариною.
Білки, які містяться разом з проковтнутими дубильними речовинами у фекаліях тварини, часто є білками, багатими проліном. Однак дубильні речовини за відсутності цих білків зможуть зв’язуватися з іншими білками.
Ці дубильні речовини містяться в основному в ерікацеях (вересі), розацеа, сорго, ріпаку, горосі та люцерні.
Симптоми, спричинені надмірним споживанням згущених дубильних речовин, будуть виключно харчовими: уповільнення росту, лактація, втрата апетиту, втома, колючі волосся, втрата ваги.
Таніни, що гідролізуються, що стосується них, вони мають не тільки протипоживну молекулярну дію, але й токсичну дію.
Протипоживна дія дотримується тих самих принципів, що і дія конденсованих дубильних речовин.
Токсична дія пов’язана з розкладанням шлунково-кишкового тракту ссавців гідролізуються дубильних речовин до дратівливих сполук, здатних проходити стінку шлунково-кишкового тракту. Ці токсичні сполуки переходять з кишечника в клітини слизової оболонки шлунково-кишкового тракту, потім у кров, до печінки і, нарешті, потрапляють у нирку. На цьому шляху вони руйнують клітини і, отже, пошкоджують слизову кишечника, печінку та нирки.
Ці гідролізуються дубильні речовини переважають у сортах дуба, горіха, каштана та винограду.
Отже, симптоми, спричинені надмірним споживанням, є харчовими та токсичними: втома, знижена стійкість до спеки, анорексія, груба шерсть, схильність до кровотоку у коней, депресія, гострі коліки, запор, часте виділення сечі, кривава діарея, почастішання серцебиття та частота дихання.
Коли тварина ковтає рослину, багату дубильними речовинами, вона може проковтнути або більшість конденсованих дубильних речовин, або більшість гідролізуються дубильних речовин, але в будь-якому випадку вона проковтне суміш обох. Тим більше, що наша тварина часто не обмежується одним із цих видів.
Ця суміш, залежно від її складу та вмісту білка в їжі тварини, може давати різні симптоми.
Два типи дубильних речовин зв'язуються з білками, але це завжди гідролізується танін, який буде закріплений у пріоритеті на білках з однаковою конкуренцією. Під рівною конкуренцією я маю на увазі: один білок на одну молекулу конденсованого таніну і одну молекулу гідролізується таніну.
Але давайте приймемо дієту, багату конденсованими дубильними речовинами, з невеликою кількістю гідролізуваних дубильних речовин, конкуренція буде несприятливою, і конденсовані дубильні речовини будуть зафіксовані на шкоду гідролізується дубильним речовинам.
Тому знадобиться значна кількість білка, щоб захопити гідролізуються таніни, незалежно від рівня конденсованих дубильних речовин.
Так захищають оленів та кабанів, які особливо люблять жолуді та дубові пагони: їхня слина містить багато білка, багатого проліном. Ви пам'ятаєте, улюблені дубильні речовини. Ці білки не мають іншої ролі, крім як утворювати максимум дубильних речовин, і завдяки своїй великій кількості вони також утворюють гідролізуються дубильні речовини, навіть якщо олень їсть трохи люцерни, багатої конденсованими дубильними речовинами.
Люди з 70% білка, багатим на пролін у слині, беруть оленів як приклад і таким чином захищають себе навіть тоді, коли п’ють вино, чай або смажені каштани !
Але не всі ссавці застосовують цю техніку, деякі миші, які люблять горіхи та жолуді, будуть приймати бактерії в слинних залозах, що містять танази, ферменти, здатні метаболізувати дубильні речовини. Таким чином, миша захищається від дубильних речовин, але ще краще - вона отримує від цього користь, харчуючись бактеріями, які її метаболізували.
А інших тварин ти скажеш мені ?
Домашні рослиноїдні тварини (коні, кози, вівці, корови.) Можуть захистити себе від гідролізуються дубильних речовин, виділяючи в слині білки, багаті проліном, але в них це не природно. Тому їм потрібен період адаптації, який дозволить розвинути привушну слинну залозу та секрецію цих білків. Паралельно жуйні приймають, як і деякі миші, бактерії з танназами в рубці.
Все просто: слинна залоза травоїдної тварини, яка регулярно споживає дубильні речовини, утричі більша, ніж у тварини, яка цього не робить.
Тому тварині доводиться збільшувати розмір слинної залози, і це не миттєво. Вміст таніну повинен бути достатнім, щоб викликати зміни, але недостатнім для появи токсичних симптомів.
Іншими словами, у вас є ціла проблема дубильних речовин: це антиеліментарні фактори, але якщо доза така, що ми перевищуємо можливості тварини, ми закінчуємо інтоксикацією.
Будь-яка тварина може сп’яніти дубильними речовинами, якщо поглинає занадто багато його в порівнянні з тим, до чого звикло або порівняно з його видами.
У наступній статті ми побачимо особливу проблему коней та дубових жолудів.