Дух бродяг. Полудень у кафе finca
Екскурсія починається з карти світу кави, де визначено різні країни, де вирощують каву, і де з’являються кавові маршрути. Ця карта датується 19 століттям; вишні кавового дерева на передньому плані датуються січнем 2010 року.
Хороша, якісна кава починається з цього: кавовий цвіт.
Квітка з’являється в квітні або травні, після сезону дощів. Квітка кави живе три дні. У виняткових ситуаціях кавове дерево може створити пізню або ізольовану квітку, як це відбувається у цей сезон, не в сезон, лише для ваших очей.
Після квітки - плід. Плід кавового дерева називають вишнею, яка спочатку має зелений колір і в міру дозрівання червоніє. Коли це гарний темно-червоний колір, він готовий до збору. В регіоні Антігуа каву вирощують у тіні (довший процес вирощування, менше виробництва, але більш якісні фрукти та боби). Деякі плантації використовують інше виробництво для затінення кавових дерев, наприклад, фундук (горіхи макадамії). У La Azotea ми просто садили дерева родини евкаліптів, не роблячи жодного конкретного виробництва.
Збір врожаю починається лише в грудні кожного року. Тому січень - це розпал сезону збору врожаю та виробництва та ідеальний час для відвідування фінки.
Трохи позаду головного подвір’я та екскурсії, біля плантації, закінчують свій день працівники збору врожаю. Якби я впіймав човник о 14:10, я б не бачив цих робітників і не брав би участі в наслідках. Іноді удача робить все добре, і саме тому, незважаючи на затримки, які можуть здатися розчарувальними, часто захоплення та імпровізація, як це було у мене, коли я пішов автобусом для курчат пізно вдень, представляє цікавий і непередбачений досвід.
Збір врожаю проводиться вручну, тому що деякі вишні дозріли перед іншими на одному гроні і їх слід збирати в потрібний час. Кінець дня для робітників означає також визначення їхньої заробітної плати, оскільки вони оплачуються вагою зібраної вишні. Кожен працює цілими днями і нагромаджує свій особистий урожай у джутових або поліетиленових пакетах, позначених своїм ім’ям. Врешті-решт трактор привозить усі мішки для зважування.
Коли я скористався сценою, щоб поговорити з людьми, я поцікавився, чи був цей день вдалим. Ми здавались одностайними; урожай був хорошим, а умови не надто складними (спекотне сонце, але невелика хмарність і тінь, без дощу чи занадто багато вітру). Я допоміг невеликій родині перенести сумки від трактора до зважувальної машини (мішки приблизно 25-30 кг кожна). Потім, під час зважування, ми побачили, що вони зібрали 245 фунтів вишні.
Після зважування кави (і оплати працівником) мішки спорожняються, так що фрукти всмоктуються системою, що веде до вилучення м’якоті та шкірки, щоб зберегти лише (подвійний) кісточку. Залишки плодів використовують як добриво, кісточки йдуть на очищення промиванням та бродінням.
Урожайникам платять 45 кетсале за 100 фунтів. Це означає, що сьогодні моя сім’я отримає 110,25Q за свій урожай. Це жінка, якій допомагають троє (маленьких) дітей. Отже, мова йде про 15 доларів США за робочий день (6-7 годин). Навіть якщо це здається дуже мало (а це дуже мало грошей), все одно цій сім’ї досить не жити за межею бідності, що стосується ледь 50% сімей у країні.
Ядра, до яких прилипає в’язка м’якоть, промивають великою кількістю води, використовуючи зрошувальну систему, яка переробляє воду, очищену від целюлози.
Інші робітники використовують весла, щоб кілька разів витягнути зерно через канал очищення та видалити якомога більше залишкової м’якоті. Вони працюють у 2-годинну зміну в Інтернеті, «греблячи» проти припливу.
Потім вимиті, але ще мокрі зерна виносять у великий відкритий внутрішній дворик - бетонне подвір’я, позбавлене тіні - для просушування зерна. Природний процес сушіння займає 5-7 днів.
Чергуючи чергування "шаленства", робітники щодня обертають зерно під час природного процесу сушіння. (Не хвилюйтеся, коли побачите, як цей ходить у вашому кафе, боби в цей момент все ще покриті тонкою лушпинням - я сам пройшов цими полями кавових зерен).
Вид із сушильного двору вражає. (Тут наприкінці дня, звідси тінь, яку кидають високі дерева на краю плантації).
Нарешті, зерна лущать механічно, а також класифікують їх за розміром (в Антигуа ми говоримо про 4 стандарти розміру зерна). Потім продукт упаковується в мішки (як правило, у мішки по 150 фунтів) і готовий до продажу та/або експорту.
Закінчення процесу, який перетворює оригінальну квітку у чудову чашку кави, подбає клієнт фінки; ми говоримо про процес обсмажування, який витягує аромат, аромат та тіло з квасолі, обсмажуючи квасолю, щоб виділити олії. Тоді, звичайно, це подрібнення та настій. Контроль за цими останніми трьома кроками призведе до різниці між різними кав'ярнями по всьому світу, але спочатку ніщо не може зробити чудову чашку кави без правильної рослини, ретельно вирощеної в належних умовах.