Духовна їжа - La Libre
Опубліковано 06-12-02 о 00h00
Ви не знаєте багато про єврейську кухню, якщо не є членом Громади. Ззовні він може виглядати як близькосхідна кухня з кускусом, фалафелем, шашликом. Насправді він набагато багатший і різноманітніший. Деякі традиційні страви пов’язані зі святами єврейського календаря. Під час шабату (п’ятниця) забороняється працювати. Тому ми їмо лише страви, приготовані заздалегідь або які кипіли всю ніч. Хала (білий хліб, заплетений в коси) невіддільний від цього фестивалю. Того дня ми дістаємо білу скатертину та найкрасивіші страви, щоб з’їсти «рибу гефілте» (мелену рибу з цукром) або «чолент» (рагу з м’яса, овочів, ячменю та яблук. Землі), який кипить всю ніч.
На Пасху ми беремо участь у седері, священному обіді, під час якого всі читають Агаду (легенду про єврейську Пасху). У цей період також забороняється вживати хліб із закваски, на згадку про те, що євреї тікали від фараона Єгипту і не встигли підняти свій хліб. Тож ми їмо прісний хліб. Для Рош Хашашани (єврейський Новий рік) ми спечемо медовий пиріг, сподіваючись, що новий рік буде солодким.
Однак, коли ми говоримо про єврейську кухню, ми повинні розрізняти ашкеназькі (Франція, Росія, Німеччина та Центральна Європа) та сефардські (Середземноморський та Близький Схід) традиції, обидві дуже різні. У рецептах сефардів використовуються південні інгредієнти (оливкова олія, перець, баклажани.), Змішані з екзотикою Близького Сходу (гострий рис, медова випічка.). Тоді як страви ашкеназі відзначені спадщиною Центральної Європи (пельмені, супи, рагу). Люди діаспори, євреї справді брали з собою свої рецепти, але змушені були пристосовувати їх до країн свого перебування.
Практикуючі євреї зобов'язані дотримуватися певних правил у своєму харчуванні. У Старому Завіті сказано, що `Не їсти ягняти з молоком матері '. Інтерпретація цієї настанови мала величезні наслідки для єврейської гастрономії. З тих пір забороняється змішувати молоко (а отже і вершкове масло) та м’ясо в одній їжі. У деяких кошерних ресторанах приміщення, де готують молочні страви (халяві), і приміщення, де готують м’ясні страви (басарі), мають бути відокремлені! Інші ресторани роблять лише те чи інше. Страви також повинні бути різними. Також заборонено їсти свинину, кролика, хижих птахів, рибу без накипу, морепродукти або ракоподібних.
Крім того, всі інгредієнти, що використовуються в кулінарії, повинні бути кошерними. Для цього вони повинні пройти процес "касиризації". М’ясо, наприклад, потрібно вбивати за певним обрядом. У Сполучених Штатах, де єврейська громада велика, вони навіть роблять кошерний кока або кетчуп.
Де поїсти єврейської кухні?
- Чез Жиль. 21, rue de la Clinique, 1070 Брюссель. Тел .: 02.523.94.22.- The Athenaeum Maimonides. 67, bdPoincarte, 1000 Брюссель. Телефон: 02.523. 63,36.
Єврейська кухня в Інтернеті
На цьому сайті представлено багато єврейських рецептів (закуски, основні страви, десерти, випічка.).