Думка Доставка на дім, нове поле зростання для ресторанного бізнесу Les Echos
Цей формат продажів вибухає і поступово утвердиться як повноцінна економічна модель, що матиме наслідки для всього ланцюжка вартості бізнесу.
Доставка їжі додому процвітає. За даними дослідницької фірми NPD, хоча відвідування комерційних підприємств харчування у Франції зростали в середньому лише на 1% на рік, кількість доставки їжі зросла приблизно на 20% на рік за три роки: вона досягла 160 мільйонів у 2018 році (цифри станом на вересень). Зараз доставка становить 3% від загальної кількості відвідувань ринку, і його частка, як очікується, зросте втричі в найближчі роки.
Тому ми стикаємось із реальним соціальним явищем, особливо підкресленим серед "міленіалів", які лише на одну частку припадає понад 55% замовлень. Розвиток домашнього харчування особливо сильний для сніданку (+ 15% за один рік) та вечері, на яку припадає майже 50% замовлень, а також сильно зростає. В даний час на більшість поставок припадає три продукти: піца, бутерброд та гамбургер, замовлення яких за п'ять років подвоїлися. Але тенденція полягає в розширенні асортименту і, отже, виходженні на сцену гравців, крім гравців швидкого харчування: пекарень, громадського харчування, мережевих або традиційних ресторанів.
Немає підстав вважати, що в найближчі роки це експоненціальне зростання вичерпається, хоча б лише через швидкість розгортання служб доставки їжі додому за межі великих міст завдяки новим цифровим інструментам від основних гравців у цьому секторі, таких як Deliveroo, Uber їсть, просто їсть, Resto In, Frichti або Nestor. Крім того, збагачення власного гастрономічного досвіду, не виходячи з дому, є цілком характерним для соціологічної тенденції "самонаведення", яке перетворює вечір у ресторані на їжу вдома з друзями.
Тому ми повинні запитати себе про вплив доставки додому на ресторанне господарство. Цей формат продажів поступово зарекомендує себе як економічна модель, що матиме наслідки для всього ланцюжка створення вартості бізнесу, починаючи від приготування їжі (використання "темних кухонь", що спеціалізується на постачанні страв), дизайну та ергономіки цифрових меню, середня ціна квитка (можливість продажу інших продуктів крім їжі, таких як напої та делікатеси), через необхідне збагачення досвіду клієнтів для тих, хто приходить у ресторан.
Отже, доставка їжі є елементом створення цінності для сектору. Дані наших міжнародних клієнтів показують, що середній доставлений квиток на харчування на 80% перевищує споживання в ресторанах ...
Тому доставка страви додому повинна бути інтегрована як нова угода, яка має зростати, у стратегії ресторану. Розширюючи водозбірний басейн і дозволяючи їм наймати нових споживачів, він пропонує нові можливості зростання, які не слід недооцінювати.
Розшифруй світ згідно
Щодня написання Les Echos приносить вам достовірну інформацію в режимі реального часу. Це дає вам ключі до розшифровки новин та передбачення наслідків поточної кризи для бізнесу та ринків. Як розвивається ситуація зі здоров’ям? Які нові заходи готує уряд? Чи покращується діловий клімат у Франції та за кордоном ?
Ви можете розраховувати на те, що наші 200 журналістів дадуть відповідь на ці запитання, а також на аналізі наших найкращих підписів та відомих авторів, які повідомлять ваші думки.