Думки про харчування dr
Критичні думки щодо можливості дієти з урахуванням потреб
Понад 30 років я займаюся виключно питаннями харчування як у професійному, так і в приватному порядку. Харчування відповідно до потреб також було темою моєї докторської дисертації. На підставі дуже великого опитування серед 20 000 людей (дослідження національного споживання НВМС 1985-1989) я дослідив вплив соціальних характеристик на споживання їжі та споживання поживних речовин людьми. Я мав можливість працювати з програмами харчування, керованими комп’ютером. Усвідомлення мене самого здивувало.
За допомогою комп’ютерної програми я намагався задовольнити харчові потреби 30-річної жінки певними продуктами, не створюючи дефіциту. Через понад 4 години я навіть склав невеликий план, який, проте, трохи потряс мене. Перш за все, ключові дані: енергетичні потреби жінки у віці від 25 до 50 років, яка сьогодні сидить в офісі, можливо, все ще займається легким спортом і, безумовно, не займається важкою фізичною роботою. Це призводить до відносно низької потреби в енергії, яку можна легко перевищити за допомогою певних продуктів харчування. Якщо добову потребу в енергії трохи перевищити, ожиріння розвиватиметься протягом днів, місяців і, нарешті, років, чого зазвичай слід уникати.
На основі Швидкість базального метаболізму стає зрозумілим, що навіть трохи збільшене щоденне споживання калорій суттєво змінює загальну вагу з часом:
- Жінка: маса тіла в кг х 24 х 0,9 = базальний рівень метаболізму в ккал
- Чоловік: маса тіла в кг х 24 х 1,0 = базальна швидкість метаболізму в ккал
Отже, якщо жінка важить 60 кг, її добова базальна швидкість метаболізму становить 1296 ккал. Якби вона їла на 216 калорій більше на день, наприклад, із сендвічем, ймовірність того, що вона незабаром зважить 70 кілограмів, була б відносно високою.
Ви, звичайно, можете обговорити спортивні показники на цьому етапі, але всі знають, що це не так просто здійснити щодня, і що ми, на жаль, дуже близькі до базової швидкості метаболізму з точки зору енергетичних потреб. Тож ми боремося з енергопостачанням.
Однак водночас потреба в основних поживних речовинах (поживних речовинах, які не забезпечують енергією) повинна покриватися порівняно низьким енергопостачанням. Офіційна потреба у поживних речовинах приблизно відповідає рекомендаціям DGE (Німецьке товариство з питань харчування) щодо поживних речовин. Якщо порівняти харчові потреби людини в мікроелементах з іншими видами, можна виявити, що собаки та коні іноді базуються на кількості, що перевищує три рази.
Якщо добова потреба в основних поживних речовинах - принаймні, як зазначено в DGE - не виконується, дефіцит поживних речовин розвиватиметься протягом днів, місяців та років.
Дефіцит поживної речовини вперше виявляється дуже невпевнено на таких банальних прикладах, як лущення шкіри, сприйнятливість до інфекцій, необгрунтована нервозність, порушення сну тощо.
Якщо дефіцит поживних речовин прогресує протягом місяців і років, незначні хвороби переростають у подібні до хвороби симптоми, такі як екзема, хронічні респіраторні захворювання та психологічна нестабільність.
Якщо аліментарний дефіцит не виявлено, ці симптоми можуть проявлятися навіть у вигляді хронічного захворювання.
Дискусії щодо харчових добавок
Якщо ви розміщуєте харчові добавки на ринку, відповідно до законодавства ЄС, продукт повинен мати попередження, що харчова добавка не замінює збалансовану дієту. Головне питання зараз - збалансоване харчування.
Чи є збалансоване харчування ранковою кавою, хлібом з варенням, шматочком м’яса з фабричного фермерського господарства в їдальні з жирною картоплею та перепеченими овочами та бутербродом ввечері?
Як щодо рекомендації овочів або фруктів п’ять разів на день? Це навіть фінансово можливо або ми можемо дозволити собі споживати органічні продукти щодня? Якби ми їли звичайні овочі, чи змогли б ми впоратися з такою кількістю хімічних речовин (полуницю обприскують щонайменше п’ять разів, поки вона виростає, перш ніж її поставити на ринок)? Чи зараз харчовий вміст фруктів та овочів настільки високий, що допомагає задовольнити наші потреби?
Ці питання неминуче виникають і показують, що твердження про те, що за допомогою збалансованого харчування можна задовольнити харчові потреби, є сумнівним.