Дуже пухнасті соки з гарбуза - #
40 + 60 хв
середній
рецепт
У вас всі інгредієнти разом, давайте готувати!
інгредієнти
Молодці!
Насолоджуйтесь своєю їжею, ви цього заслуговуєте!
Щороку восени ви можете придбати ці справді чудові гарбузові софі з моєї пекарні за рогом. Вони завжди дуже популярні там, і я також час від часу брав трохи додому, щоб пригостити себе другим сніданком. Однак, як це часто буває, коли я з’їв щось таке чудове, чи не можу я зробити це самостійно вдома? Виклик прийнято! Однак до того, як я дістався, насправді пройшов довгий шлях, щоб я був насправді абсолютно задоволений цим. Спробувати розумно, сказав я собі, і за останній рік я спробував близько чотирьох різних підходів, але жоден із них мене насправді не задовольнив. Ось чому я відклав це поки що на наступний рік, і коли нещодавно прогулявся повз свого привітного сусідського пекаря і побачив у вікні гарбузові софті, я знав, що на мене ще чекає завдання.
Далі я розповім вам, який досвід я отримав від своїх попередніх спроб і як я нарешті досяг цього чудового результату:
До речі, я готував пюре напередодні, бо мої постійні знання полягають у тому, що наступного дня консистенція, колір і смак зазвичай набагато інтенсивніші, коли все добре зроблено. Так накривши в горщик після охолодження в холодильнику, і, якщо це можливо, вийміть приблизно за годину до приготування тіста, щоб найважливіше гарбузове пюре прогрілося до кімнатної температури. Звичайно, ви також можете приготувати трохи більше пюре, а решту використати, наприклад Б. додати до страви або заморозити для інших рецептів подібного роду.
У своєму підході з минулого року я, мабуть, додав гарбузове пюре занадто рано чи пізно, що, зрештою, мало серйозний вплив на кінцевий результат. То коли це слід додавати в тісто в найкращому випадку? У рецепті випічки я помітив крок, який, мабуть, ідеально підходив для розмішування його під двома яйцями, оскільки їх заздалегідь збивають у мисці, перш ніж додавати до решти чаші для змішування . Був складений важливий компонент, який в ретроспективі виявився оптимальним рішенням.
Другим важливим компонентом, щоб зробити софті дійсно м'яким, було попереднє тісто, тобто дріжджова суміш, необхідна для дріжджового тіста. У попередніх спробах я використовував тут лише свіжі дріжджі, тому що я просто зібрав найкращі результати до цього часу, щоб дати тісту необхідний стимул для підйому. Однак до цього часу я насправді не був задоволений фактором пуху своїх попередніх спроб.
Час від часу я ділився своїми результатами зі своїм співтовариством, і порада, яку дав мені дорогий послідовник, була: "... використовуйте для цього рецепт випічки." Випічка? Ніколи про це не чув, але, провівши деякі дослідження в Інтернеті, я відчув, що ця підказка була правильною. Ці волокна, які свіже тісто витягнуло на малюнках, які я розглядав, здалися мені знайомими, і тому я почав шукати правильний рецепт випічки, який би гарантував максимальну пухнастість. Лише нещодавно я знайшов одне, що звучало багатообіцяюче, і відразу дізнався щось нове, читаючи його: використовуйте не просто один вид борошна, а два, які доповнюють одне одного, щоб отримати ще більш придатну консистенцію тіста. Свіжі дріжджі, які я віддаю перевагу, були подані в описі рецептів у горщику разом із підігрітим вершковим маслом та молоком, а столова ложка цукру в них служила бажаним каталізатором. На практиці це призвело до ідеального попереднього тіста, яке, як видно на малюнках, вже вирізало дуже гарну фігуру в горщику.
Коли я побачив результат, який впав із моєї чаші для змішування на присипану борошном робочу поверхню, після змішування гарбузового пюре та попереднього тіста з борошном та цукром протягом добрих 5 хвилин, це було насправді дуже багатообіцяючим, і я сподівався, що потрапив на правильний шлях . Тісто набуло чудового кольору, почувалося захопленим, але пухким, і що насправді мені здалося найкрасивішим - це маленькі, темніші посипки з панцира Хоккайдо, бо це була деталь, яку я також дуже оцінив в оригіналі від пекаря . Давши йому піднятися в розігрітій духовці, тісто насправді збільшилось удвічі в об’ємі, і настав час вибрати правильний розмір для шматочків тіста і вдарити по дому.
Після того, як я дістав підняте тісто з миски, я гаряче замісив його вручну, а потім вирізав з нього шматочки 90г за допомогою картки для тіста * та кухонної ваги. На цьому кроці ви дійсно можете вирізати або додати відповідні кількості, єдине важливе - це потім формувати тісто своїми руками в однорідний круглий кульку. Дуже важливим кроком для того, щоб поверхня кульки була якомога більш гладкою є рівномірно затягування тіста з усіх боків вниз. Це означає рівномірне розгладження поверхні руками та витягування «надлишку» на дні шматка тіста. Дно м’якого м’якого гарбуза в будь-якому випадку стане рівномірною масою завдяки теплу деко, тоді як ваша поверхня буде гарною, гладкою і золотисто-коричневою. Потім я поступово викладаю його на деко, залишаючи між ними хороший простір від 1/2 до 3/4 сантиметра, тому що моєю метою було, щоб вони випікалися разом у відповідних місцях, а потім виглядали як на дисплеї мій пекар.
Коли всі шматки тіста лежали переді мною, і вони мали йти вкритим протягом 45 хвилин, я вирішив дати їм ще 15 хвилин у 50-градусній теплій духовці, а потім дати в теплому місці на решту 30 хвилин. Протягом часу, коли вони відпочивали надворі, я дав духовці розігрітися відповідно, і незадовго до того, як настав час, я поклав на неї яєчно-молочну суміш і рівномірно розподілив по гладкій верхівці.
Навіть коли вони ще були в духовці для випікання, я відчув, що нарешті пішов правильним шляхом, і коли час випікання закінчився, вся робота була більш ніж окупною. Я витягнув з духовки одинадцять чудових золотисто-коричневих софт-гарбузів, які приносили з ними чудовий запах і чудову консистенцію. Після того, як я відокремив пару гарбузових софті один від одного, одразу було помітно вдале тісто, яке чудово піднялося і виглядало трохи волокнистим, як і його модель від пекаря. Що стосується смаку, то, як я виявив, а також підтвердили треті сторони, вони були абсолютно успішними, і тому я насправді це зробив. Місія виконана і нарешті ще одна вагома причина написати цю статтю для свого блогу, щоб я міг поділитися з вами рецептом. 😎
Підсумовуючи, представляю вас всі поради ще раз разом, які приходять мені на думку у зв'язку з цим рецептом:
Не соромтеся залишити мені великий палець або прокоментувати цей рецепт, я з нетерпінням чекаю вашого відгуку! 🙂