Джамбалая, рецепт креольського Нового Орлеана - Джина Брадеа
Джамбалая, креольський рецепт з Нового Орлеана
Я говорив про креольську культуру та кухню в США раніше, коли брав участь у Осінньому конкурсі з креольськими креветками. У сьогоднішньому рецепті, джамбалая, використовуються подібні інгредієнти, але з іншою технікою.
У XVII столітті територія нинішнього штату Луїзіана, що на півдні США, була колонізована французами. Через кілька десятиліть іспанці взяли під свій контроль територію, а пізніше Наполеон повернув її і продав президентові Томасу Джефферсону.
Легенда свідчить, що джамбалая була винайдена, коли іспанські поселенці намагалися приготувати паелью - їжу, до якої вони звикли у своїй країні; але шафран, використаний в оригінальному рецепті, було дуже важко придбати в Новому Світі, тому його замінили томатним соусом.
Інгредієнти для джамбалаї, креольський рецепт Нового Орлеана
- 150 г очищених креветок
- 150 г нарізаного кубиками чорізо
- Маленька червона цибулина
- 2 болгарських перцю
- Стебло селери
- Гострий перець
- 400 г помідорів (консервоване, пюре, свіже та дрібно нарізане яйце)
- 250 мл прозорого курячого супу
- 180 г довгозернистого рису
- 2 чайні ложки часникової пасти або 3-4 зубчики часнику
- 1-2 лаврових листа
- ½ чайна ложка чебрецю
- ½ чайна ложка базиліка
- ½ чайна ложка материнки
- 1 чайна ложка копченої паприки
- 1 чайна ложка гострого соусу табаско
- Перець за смаком
- Рослинна олія (я віддаю перевагу ріпаковій олії холодного віджиму)
- (Не потрібно додавати сіль, хорізо часто досить солоне)
- Для подачі:
- 1 лимон
- Трохи зеленої цибулини
- Кілька листя коріандру
Як приготувати рецепт джамбалая?
Препарат трохи нагадує плов.
На сковороді вок обсмажте рис на невеликій кількості олії разом з подрібненою цибулею, хорізо, до якої я додав подрібнений гострий перець, болгарський перець та селеру, обидва нарізані кубиками.
Через 3-4 хвилини я «загасив» джамбалаю курячим супом і додав подрібнені помідори, креветки та всі спеції. Я залишав джамбалайю на середньому та слабкому вогні, як плов, час від часу помішуючи, поки рис не набрякне і рідина не вбереться.
Я подавав його, посипавши зеленою цибулею, коріандром та скибочками лимона.
Рецепт та фотографії належать Ралуці Енеску, і вона бере участь у цьому Великому Зимовому Конкурсі 2019: готуй та перемагай
Інші рецепти від Ралуки Енеску можна знайти тут.
Середня оцінка журі за цим рецептом становить 9,25.
Рецепти з Джиною Брадеа »Рецепти» Джамбалая, креольський рецепт з Нового Орлеана