Маринована капуста в розсолі

У всьому балканському регіоні маринована капуста в розсолі є однією з найважливіших продуктів харчування взимку. І з різних причин! З одного боку, білу капусту легко садити, а восени - доступною їжею. Крім того, квашена капуста в розсолі є невід’ємною частиною багатьох балканських страв, таких як сарма (капустяне обгортання), капустяний суп або ви можете насолодитися маринованою капустою, просто натертою та змішаною з олією та оцтом як смачний салат.

Маринувати качани капусти не представляє особливої складності. Процес дуже простий і природний, і якщо ви все зробили правильно, капуста не зіпсується так швидко. Якщо правильно поводитися з ним, мариновану білокачанну капусту можна тримати цілий рік, щоб ви могли без проблем запастися більшим запасом. Квашена капуста не тільки дуже смачна, але і поживна і корисна.

Купуйте білокачанну капусту

Найкраще починати збирати білокачанну капусту під час збору врожаю восени. Скільки ви хочете маринувати природним чином, залежить від того, наскільки висока ваша власна потреба в квашеній білокачанній капусті? Крім того, обсяг бочки також обмежує кількість. До речі, звичайна пластикова бочка з гвинтовою кришкою, яку ви можете придбати в будь-якому будівельному магазині, найкраще підходить для вставки білокачанної капусти.

Купуючи білокачанну капусту, слід переконатися, що капуста справді свіжа і не має плям гнилі. Листя повинні бути світло-зеленими, а капуста після випробування тиском повинна відчувати себе добре і міцно. Для того, щоб оптимально використати обсяг трюму, ви не тільки вставляєте цілі качани білокачанної капусти, але й заповнюєте прогалини свіжою тертою капустою та/або грубо нарізаними шматочками, заповнюючи таким чином прогалини.

Мішок свіжої капусти важить близько 25 кілограмів. Основне правило полягає в тому, щоб використовувати приблизно половину з них цілими качанами капусти, а решту використовувати як «наповнювач». Найбільшу капусту слід класти цілим, а менші стругати або розрізати. На кожні 25 кілограмів свіжої білокачанної капусти припадає 500 грам солі, жменька сухих ядер кукурудзи, половина жмені цілих горошин перцю і по 10 лаврових листків. Маринована білокачанна капуста в розсолі смакує трохи живіше, якщо додати кілька стручків чилі чи гострого перцю.

Маринована білокачанна капуста в розсолі: покрокова інструкція

Білокачанну капусту ретельно почистіть і помийте. Видаліть засохлі місця.
Розріжте менші качани капусти навпіл і видаліть плодоніжку. Сплануйте половинки або наріжте їх великими шматками
Більші качани капусти залиште одним шматком, просто видаліть плодоніжку зверху гострим ножем і заповніть отриману порожнину сіллю до верху.
Ретельно очистіть пластикову бочку та кришку та продезінфікуйте їх оцтом. Це дуже важливо, оскільки квашена білокачанна капуста в розсолі в іншому випадку швидко зіпсується.
Посипте на дно бочки трохи солі, а потім покладіть спочатку шар тертої капусти. Потім цілі головки капусти, нарізані шматочки капусти, спеції, натерту капусту, додайте сіль, приправи тощо, поки бочка не заповниться або білокачанна капуста не витратиться.
Тепер ви кладете зверху чистий кухонний рушник і зважуєте вміст вагою (важкий камінь, відро, повне води тощо), щоб білокачанна капуста притискалася зверху і утворювала власний лист. Через 1-2 дні капуста повинна утворити достатньо розсолу, щоб поверхня була покрита приблизно 3-5 см. Якщо ні, просто залийте солоною водою.

Нехай білокачанна капуста дозріє

Процес підкислення займає близько 5 днів. Цей процес працює найкраще, якщо протягом перших 5 днів ви тримаєте бочку з капустою в теплому місці, наприклад, на кухні. Тепер слід перевіряти процес бродіння щодня (пізніше щотижня) і, якщо потрібно, додавати солону воду і очищати край бочки оцтом, щоб не утворилася цвіль. Через тиждень бочку закривають кришкою і виносять у льох для дозрівання. Нормально, щоб сік квашеної капусти був дуже каламутним протягом перших 3-4 тижнів. Це прояснюється пізніше.

Свіжомаринована білокачанна капуста в Зальцкале повинна зараз дозріти

Маринована білокачанна капуста тепер повинна дозріти. Скільки часу залежить від температури навколишнього середовища, але процес дозрівання зазвичай слід завершувати через 1-2 місяці. Важливо, щоб ви перевіряли білокачанну капусту щотижня і щоб завжди ви заливали трохи солоної води, коли виймаєте її. Соління білокачанної капусти - це дуже трудомісткий процес і не обов’язково для всіх. Також пахне досить інтенсивно, коли ви відкриваєте ствол. Але якщо для вас це занадто багато роботи, вам не доведеться відмовлятися від насолоди маринованою білокачанною капустою, адже цей балканський делікатес зараз можна придбати у багатьох добре укомплектованих супермаркетах та делікатесних магазинах.