Джасінт і ...
Сьогодні вранці в Ла-Пресі опублікована стаття Марі-Клод Лорті під назвою "Джасінт і вчені". Останній розповідає про вихід нової книги Джасінте Рене «Délices Détox». Пані Лорті попросила кількох лікарів, вчених та дієтологів (включаючи мене) прокоментувати деякі частини кулінарної книги. Очевидно, що в газетній статті ніколи не вистачає місця, щоб слідувати моїй думці. Тож що краще, ніж ця платформа, щоб це зробити.
Мій досвід роботи з VIVE
Перш за все, дозвольте розповісти невеличку історію ...
Для тих, хто не знає, минулого сезону я був у шоу Jacynthe VIVE. Я говорив про свою книгу "Збереження покуси планети за раз", і я дав поради щодо приготування бур’янів та частин їжі, які ви зазвичай викидаєте. Ви також можете знайти там рецепт песто з морквяного листя.
Це смішно, адже цей епізод стосувався саме відкритості. У харчуванні я часто чую думки, що суперечать моїм переконанням/знанням. На жаль, занадто часто я чую колег, які воліють відкидати думки, що суперечать їх власним, не слухаючи і не копаючи глибше. Зі свого боку, у мене завжди була така тенденція оточувати себе людьми, які думають по-іншому і з якими я можу вести конструктивні дискусії.
Як би там не було, минулої весни я поїхав до Джасінт на зйомки шоу, де я її зустрів. З перших декількох хвилин, не виходячи з повітря, вона потрапила в суть справи та в острі питання: ті, де наші думки/знання різняться. Клейковина, зелені соки, детокс ... Все є. І в дуже шанобливій розмові ми обмінялись, і я зміг пояснити йому, чому я не вживався у цей спосіб детоксикації або безглютенової моди.
Але я все-таки отримав позитивний досвід, тому що приємно стикатися з різними ідеями та дискутувати. У нас обох одна мета - допомогти людям краще харчуватися та бути здоровішими, але кращий спосіб - не той.
Наука, мій найкращий друг
Я дієтолог. Я - медичний працівник. Я вивчав науку про здоров'я в CEGEP та університеті майже 10 років. Ніхто з вас не здивується, дізнавшись, що я твердо вірю, що наука є нашим найкращим союзником, коли справа доходить до дієтичних/медичних рекомендацій.
Однак, коли Марі-Клод Лорті надіслала мені сторінку з "книги зірки, яка дає поради щодо життя, харчування та здоров'я" для моїх коментарів, я відчув покликання.
Це сторінка, надіслана мені. (Так, я пишу дуже погано!)
Я позбавлю вас деталей, ви можете прочитати більше в статті Марі-Клод Лорті, але ми переживаємо різноманітні міфи про їжу, які я намагаюся щодня скасовувати: клейковина, детоксикація, поєднання їжі ... Жодна з цих порад чи теорій не підтримується медичною спільнотою. Я не рекомендую жодну з цих порад усім.
Так, глютен є проблемою для певної частини населення, можливо, 1%, можливо трохи більше, але насправді не впевнений, хто насправді повинен його усунути. Одне можна сказати точно: ви не повинні елімінувати глютен без попереднього медичного обстеження, щоб визначити, що викликає проблему. Ми часто ризикуємо пропустити реальну проблему, коли ставимо собі діагноз.
Так, але у мене це спрацювало!
Де все стає більш туманним, коли люди засвідчують користь для свого здоров’я, застосувавши диво-засіб, не підтримане наукою. Особисто я дуже вірю в ефект плацебо у багатьох із цих випадків, але цілком можливо, що деякі засоби дійсно спрацюють, навіть якщо науково нічого не виявлено. Зрештою, утопічно вважати, що наука знає все.
Випадок клейковини є особливо цікавим. Можливо, клейковина справді є проблемою, але наука не підтримує її. Можливо, через 10 років це буде інша історія, але, як я вже говорив на початку, я глибоко впевнений, що ми повинні довіряти науці, оскільки це найкращий інструмент, який ми можемо використовувати. Має, на мою думку, відкриття "істини" ".
Однак, як медичний працівник, завжди потрібно зважувати переваги та ризики лікування. Коли клієнт/пацієнт приходить до нас, у нього є проблема, яка завдає їм біль протягом багатьох років, і жодне лікування не допомогло, можливо, це не велика проблема, яку вони вирішать спробувати. Ця різновид "чудодійної" дієти. Поки ми тут, щоб стояти поруч із ними та переконуватись, що вони не завдають більше шкоди, ніж користі, це ще не кінець світу. І якщо це працює, навіть якщо ми не можемо це пояснити, ми просто раді, що хтось почувається добре.
Але на цьому моя підтримка закінчується. У "один на один" є спосіб це виробити, але надання такого роду рекомендацій громадськості повністю суперечить моїм науковим переконанням.
І їжа в усьому цьому?
У цій науковій дискусії є одне, про що ми часто забуваємо згадати. Якщо ми ігноруємо дієтичні рекомендації, ця книга - лише кулінарна книга. А рецепти, чи хороші вони? Вони цікаві? На мою думку, так.
Всім відомо, що спосіб харчування північноамериканців досить проблематичний. Різкий приріст хронічних захворювань є прикладом цього. Перероблена їжа, повна цукру, жиру, солі, жахливої кількості м’яса ... Ми повинні це змінити.
Привабливість для мене такої кулінарної книги полягає в тому, що вона переносить вас у зовсім інший кулінарний світ, де основні продукти ставлять на п’єдестал. Запропоновані інгредієнти, продукти харчування та кулінарні техніки можуть лише додати дієтичного різноманіття, корисного для здоров’я. За умови, звичайно, не виключення звичної їжі. У мене був такий самий коментар з кулінарною книгою Crudessence. Незважаючи на те, що я не купую основні принципи сирої їжі, я вважаю, що всім було б корисно включати в свій раціон капусту або сиру їжу час від часу. Я просто шкодую, що ми завжди маємо приносити переваги їжі, щоб зацікавити людей. Хіба ми не можемо їх просто з'їсти, бо вони смачні!?
Чи є деякі продукти по своїй суті токсичними? Ні. Чи є якісь диво-продукти чи поживні речовини для підтримки здоров’я? Ні. Саме дієтичне розмаїття є запорукою здоров’я, і з цим погоджуються всі.