Е бактерії
Виробник регулярно відкликає харчові продукти для зараження кишковою паличкою (повна назва кишкової палички). Це стосується, наприклад, козячого сиру Le Chevrot, Reblochon Chabert та, у 2011 році, заморожених нарізаних стейків, розданих Lidl.
Ця бактерія становить нашу кишкову мікробіоти, але деякі штами можуть бути патогенними. Кишкова паличка є джерелом багатьох епідемій у Франції та Європі. Хвороба проявляється у пацієнта як настирлива діарея ... коли це не тяжке ураження нирок, і навіть смертельне у 3 - 5% випадків.
Остерігайтеся недовареного м’яса та молочних продуктів
Кишкова паличка розвивається головним чином у травній системі великої рогатої худоби і, в меншій мірі, в овець, кіз чи оленів.
Ці бактерії знаходяться в їх екскрементах і можуть забруднювати навколишнє середовище, наприклад під час доїння тварини, її забою або поводження з її тушкою. Кишкова паличка також колонізує наш кишечник і тому може забруднити наші руки за відсутності суворої гігієни при виході з туалету.
Найчастіше зараженими продуктами є сире м'ясо (або недоварене), особливо фарш. За допомогою своєї механічної дії подрібнення м’яса сприяє розповсюдженню бактерій, розташованих на поверхні, до внутрішньої сторони продукту, отже, необхідність його ретельно готувати.
Продукти, виготовлені з сирого молока, також є хорошим середовищем для розмноження. Навіть якщо справа трапляється рідше, це стосується також рослин, свіжих плодів та пророщеного насіння. Забруднення насправді може відбуватися під час їх приготування, через контакт з іншою зараженою їжею ... або руками з неправильною гігієною.
Позбавте свою кухню від небажаних людей !
Дізнайтеся в спеціальному виданні Ці продукти, які отруюють нас усі бактерії та токсини, що передаються їжею. Для того, щоб допомогти споживачам харчуватися здорово, не "душуючи", ми зібрали поради щодо позбавлення від цих непотрібних предметів, правильної організації холодильника або безпечного виготовлення банок.
Від простої діареї до ниркової недостатності
Через три-вісім днів після вживання їжі, зараженої кишковою паличкою, з’являються болі в животі, діарея, блювота та лихоманка.
Ці симптоми згодом можуть перерости у серйозні форми, такі як гемолітично-уремічний синдром. В основному впливаючи на дітей, він викликає ниркову недостатність і знижує кількість клітин крові. У дорослих інфекція може спричинити утворення згустків у судинах різних органів (тромботична мікроангіопатія).
У разі появи симптомів отруйної інфекції все-таки найбезпечніше звернутися до лікаря.
Люди ризику
Люди, які найчастіше страждають важкими формами захворювання, є найстаршими та наймолодшими (зокрема дітьми до 3 років). Люди з ослабленим імунітетом (з ослабленою імунною системою) та вагітні жінки також повинні залишатися пильними.
Запобіжні заходи, які слід застосувати
Щоб зменшити ймовірність отруєння кишковою паличкою, Національне агентство охорони здоров’я (ANSES) рекомендує людям із групи ризику вжити таких запобіжних заходів:
- Приготуйте фарш, свіжий або заморожений, до серцевини (мінімум 2 хвилини при 70 ° C). Ця температура відповідає середньому варінню (м’якоть тверда і коричнева).
- Готуйте заморожені стейки з гамбургерів, не розморожуючи їх заздалегідь, щоб не сприяти розмноженню бактерій.
- Віддавайте перевагу свіжому фаршу від м’ясника і насолоджуйтесь ним на наступний день після покупки.
- Не давайте маленьким дітям сирого молока або сиру, виготовленого з сирого молока. Вони можуть звернутися до плавленого сиру або пастеризованого молока.
Також легко захиститися від більшості бактеріальних забруднень харчових продуктів, прийнявши кілька правил:
- Налаштуйте холодильник на температуру нижче + 4 ° C.
- Зберігайте залишки в холодильнику менше 3 днів.
- Повторно розігрійте та варіть посуд до мінімуму при 70 ° C.
- Ретельно мийте ароматичні трави, овочі та фрукти, особливо якщо їх їсти сирими.
- Мийте стільниці та кухонне начиння, особливо ті, що використовуються для обробки або нарізки сирого м’яса.
- Вимийте руки і висушіть їх чистою тканиною до і після обробки їжі.
- Поважайте дати закінчення терміну дії (DLC).
- Відстежуйте поточні відкликання продуктів харчової промисловості.
60 мільйонів пильнують
Млинці, піца, заморожені овочі ... Майже щотижня продукти на наших полицях виявляють бактеріальні забруднення, такі як лістерія, Е. колі або сальмонели. Потім вони є предметом кампаній відкликання виробниками, які 60 мільйонів передають на своєму веб-сайті та в акаунті в Twitter. В ньому вказані зацікавлені ділянки, ризики для здоров’я та умови відшкодування.