Є збагаченими продуктами корисні доктисімо
Вітамін D, залізо, вітамін А, кальцій, омега 3 ... На ринку вже немає «продуктів, збагачених ...». Які товари мають право на ці згадки? Вживання цих продуктів є справжнім плюсом чи це непотрібно? Висновки професора Ірен Маргаритис, керівника відділу харчування в ANSES та доктора Паскале Модаї, дієтолога.
Загалом, нам не потрібно споживати збагачені продукти. Однак деякі виявляються цікавими для певних груп населення, які можуть мати конкретні дефіцити споживання.
Укріплені продукти: новий регламент
Кажуть, що їжа збагачується, коли під час її обробки додаються поживні речовини (вітаміни, мінерали) або інші складові (омега 3, молочнокислі ферменти, клітковина тощо). "З моменту європейської гармонізації всі продукти можуть збагачуватися вітамінами, мінералами або іншими дозволеними мікроелементами", - пояснює пр. Ірен Маргаритис, керівник відділу з питань харчування Національного агентства з питань безпечності харчових продуктів, довкілля та праці (ANSES).
"Раніше у Франції можна було збагачувати лише дієтичні продукти, які орієнтувались на певне населення", - додає вона. З регуляторної сторони перераховані дозволені хімічні форми. "Вони не повинні бути токсичними та бути біодоступними", - зазначає наш експерт.
"Але це не суть проблеми, чутливим моментом є кількість цих елементів", - наголошує вона. Насправді, як правило, продукти харчування збагачені, щоб допомогти людям з дефіцитом досягти ANC (рекомендований рівень харчування) або BNM (середня харчова потреба). Оскільки сьогодні будь-яку їжу можна збагатити, виникає питання про граничні рівні збагачення.
"ANSES провела моделювання, щоб побачити, до якого рівня збагачення ми можемо досягти: мета полягає в тому, щоб споживач не перевищував межі безпеки", - пояснює професор Маргаритис. Тим більше, що ці збагачені продукти можна поєднувати з прийомом харчових добавок, більш концентрованих.
Так, наприклад, кілька фахівців б’ють на сполох щодо можливих передозувань вітамінів. Для певних вітамінів встановлено безпечну межу дози, при якій доза вітаміну може мати шкідливий вплив. І іноді безпечна доза не далеко від рекомендованого прийому.
Ці максимальні фортифікаційні рівні також знаходяться у процесі встановлення у Франції та Європі.
Укріплені продукти: найчастіше непотрібні
"Споживання збагачених продуктів харчування людиною, яка не має дефіциту, не представляє жодного поживного інтересу", - запевняє П. Маргаритис. Однак, за словами доктора Паскале Модаї, "на медичному рівні справжні недоліки не такі часті", додавши, що зазвичай "при різноманітному харчуванні відсутність недоліків".
Та сама промова професора Маргаритиса: "Якщо ми харчуємось різноманітно і збалансовано, нам, як правило, не потрібні збагачені продукти". Друге повідомлення, яке слід пам’ятати: «перш ніж думати про збагачені продукти, ми вже повинні звернутися до продуктів, які є природними джерелами ...», радить доктор Модаї.
Наприклад, якщо вам потрібен кальцій, споживайте молочні продукти, а не апельсиновий сік, збагачений кальцієм! Пам'ятайте, що "якщо кальцію більше, це означає, що калорій більше", нагадує дієтолог.
"Ми дійсно повинні виключити думку про те, що більше - це краще: у харчуванні, коли ми досягли оптимальної кількості, яка відповідає нашим потребам, навіть якщо ми приймаємо більше, у нас більше нічого не буде", - підкреслює професор Маргаритис. Якщо наповнити повну склянку водою, вона переливається. Це те саме для організму, який отримує більше поживних речовин, ніж йому потрібно: він зберігає їх, виводить, але не використовує ", - пояснює вона. Ось так організм ризикує метаболізувати занадто багато вітамінів. Таким чином, багато продуктів збагачуються з вітаміном B12, хоча дефіциту в загальній популяції немає. "Це абсурд, він створює надлишок поживних речовин, які нам не потрібні", скаржиться професор Маргаритис. Ще один приклад: "якщо ви завжди вживаєте продукти, збагачені цинком, ви ризикуєте мати дефіцит міді, тому що вони конкурують у кишечнику ", - попереджає вона.
Укріплені продукти: цікаві в деяких випадках
Тому необхідно надавати перевагу індивідуальному підходу до збагачених продуктів. Як підкреслює професор Маргаритис, "ми можемо мати частину населення, яка може мати дефіцит харчування". Їх справді можна спостерігати у певних груп населення, для яких вітамінізовані продукти можуть представляти інтерес.
Їжа, збагачена вітаміном В9, може бути корисною для жінок дітородного віку. Подібно до того, як споживання продуктів, збагачених вітаміном В12, може бути цікавим для людей похилого віку, які не їдять м’ясо і тому не мають цього вітаміну.