E425 II глюкоманнан коньяк
Глюкоманнан E425 II коньяк - це харчова добавка з роллю емульгатора, стабілізатора та загусника. Основним компонентом глюкоманнану Konjac є високомолекулярна молекула полісахариду - глюкоманнан, що складається з D-манопіранозних та D-глюкопіранозних одиниць при молярному співвідношенні 1,6: 1,0, пов’язаних між собою зв’язками (3 (1- 4) глікозиди, а також ацетильні групи. Кожен 19-й залишок моносахариду ацетильований. Коньячний глюкоманнан - це водорозчинна гідроколоїдна добавка E425 II. неочищена сировина з кореня багаторічної рослини, Amorphophallus Konjac.
Харчова добавка повинна містити 95% загальної клітковини в сухій масі. Він має білий колір, з трохи коричневими частинками. Він диспергується в холодній або гарячій воді. Розчинність добавки зростає із збільшенням температури та механічного перемішування. Глюкоманнан коньяку утворює гарячі термостабільні гелі в присутності карбонату калію.
У яких продуктах харчування є добавка E425 II глюкоманнан коньяк?
Добавка глюкоманнан E425 II коньяк міститься в джемах, желе, молочних напоях, морозиві, овочевих консервах. E425 II також використовується в дієтичних продуктах та продуктах для схуднення, оскільки він набрякає всередині шлунка і діє як природний балон шлунку. Іноді його також використовують при обробці фруктів та овочів, різних емульсій води/олії, м'яса та м'ясних препаратів, риби та рибних препаратів тощо.
Чому використовується добавка E425 II глюкоманнан коньяк?
Глюкоманнан - це добавка, яка має здатність утворювати термостабільні гелі при високих температурах, тому її використовують для харчових продуктів, що надають їй велику стійкість, холодну або після кипіння. Його використання також необхідне завдяки його функціональним властивостям, оскільки використовується як загущувач, стабілізуючий засіб, набряк та засіб, що утримує воду.
Побічні ефекти/побічні ефекти добавки E 425 II глюкоманнан коньяк
У дозах, що використовуються в їжу, добавка E425 II нешкідлива. Однак деякі автори показують, що у великих кількостях він пригнічує апетит, викликаючи відчуття ситості. Це пов’язано з тим, що добавка затримує воду в кишечнику. Також повідомлялося про випадки закупорки стравоходу у людей, які приймали високі дози глюкоманнану. Однак деякі дослідження показали, що споживання добавки E425 II пригнічує всмоктування вуглеводів (діабетики повинні бути обережними), але водночас знижує рівень холестерину та ліпопротеїдів низької щільності (ЛПНЩ).
Обережно! У випадку капсул для схуднення їх слід приймати великою кількістю води та дотримуватися вказівок на упаковці. Крім того, у випадку з солодощами Konjac їх слід розжовувати і не ковтати цілими шматками, оскільки зафіксовано майже 20 випадків смерті від задухи, особливо у дітей, людей похилого віку та людей із труднощами при ковтанні.