E621 - Глютамат натрію (глутамат натрію)
Глютамат натрію - це натрієва сіль глутамінової кислоти, амінокислоти, дуже поширеної в природі.
З часу свого відкриття він був виготовлений 3 методами:
- гідроліз рослинних білків за допомогою соляної кислоти 1909-1962;
- прямий хімічний синтез 1962-1973;
- бактеріальне бродіння - сучасний метод.
Значна частина світового виробництва глутамату натрію виробляється з використанням останнього методу, але в деяких країнах використовуються також два інших методи.
Глутамінова кислота та її солі можна знайти під такими назвами:
- глутамат калію;
- глутамінова кислота;
- дріжджовий екстракт;
- казеїнат кальцію;
- казеїнат натрію;
- Е 621;
- гідролізовані рослинні білки;
- соєвий екстракт;
- білковий ізолят;
- глутамат натрію;
- глутамат натрію;
- глутамат монокалію.
Багато людей також знають його як моноглутамат.
Вплив споживання їжі, що містить глутамат натрію (E621)
E621 вважається безпечною добавкою FDA та ЄС і не містить максимальної дози на кг їжі. Цю дозу виробники харчових продуктів не можуть значно збільшити, оскільки дуже велика кількість глутамату натрію шкодить смаку їжі.
Наприклад, у випадку з супами швидкого приготування концентрацію вище 1 г E621/100 мл супу не можна використовувати, оскільки суп втрачає приємний смак. Я вважаю, що 1 грам - це все ще досить велика кількість.
Щодо безпеки цієї добавки, думки розділилися:
- FDA та ЄС вважають це безпечним і приймають дослідження, які показують, що це може спричинити невелику кількість людей, 1-2% тих, хто його споживає, тимчасові наслідки, такі як головний біль, оніміння кінцівок, почервоніння обличчя, звуження м'язів та втома. FDA та ЄС відкидають заяви про його канцерогенний потенціал.
- інші організації стверджують, що глутамат натрію є канцерогенним, викликає звикання, страждає ожирінням і впливає на певні функції мозку у мишей (цей ефект не міг спостерігатись у тестах на людях).
Найпоширенішими наслідками глутамату натрію є головний біль, оніміння кінцівок, почервоніння обличчя, звуження м’язів, погіршення астми та втома.
Ці симптоми утворюють комплекс симптомів, який називається «синдром китайського ресторану». Він названий так тому, що симптоми спостерігалися після вживання їжі в цих ресторанах, які в надлишку використовують глутамат для посилення смаку їжі.
Ці симптоми також можуть виникати через креветок, фундука та спецій у цих продуктах. Що стосується ожиріння, то E621, мабуть, дуже допомагає завдяки непереборному смаку, який він надає їжі, особливо фаст-фуду.
Продукти, що містять глутамат натрію (E621)
Уникнути глутамату натрію дуже важко, оскільки він міститься в багатьох продуктах харчування, і тому, якщо ми не уникаємо продуктів, що містять Е 621, ми можемо споживати дуже велику кількість.
E 621 міститься в: соєвому соусі, ковбасах, салямі, паризькій, спеціях, супах швидкого приготування, сирах, овочевих консервах, бульйоні, натуральному курячому смаку, соусах та багатьох інших оброблених продуктах.
Суть полягає в тому, що, хоча досі немає чітких доказів довгострокового впливу глутамату натрію, найкраще уникати його споживання, коли це можливо.
Уникайте швидких супів, ‘чарівних’ кубиків та інших спецій на основі солі та Е, а також м’ясних нарізок!
Як ви читали вище, навіть їжа, вироблена в азіатських кухнях, не вказується, якщо ви хочете значно зменшити кількість глутамату натрію, що надходить в організм.