Едамаме, маленьке бобо-диво, яке підкорило Францію
Описаний як суперпродукт, едамаме, бобова рослина, отримана із сої, дуже цінується в Японії. Ми знали, що він супроводжує тарілку суші, зараз його вживають як аперитив, посипаючи флердель або приготований з помідором.
Опубліковано 24.04.2018 о 19:45, оновлено 26.04.2018 о 11:26
Вирощуваний в Японії протягом тисячоліть молодий соєвий боб «Едамаме» займає дедалі більше місця на західних столах. І недарма! Готувати цей інгредієнт можна у всіх соусах, тим більше, що він насичений корисними поживними речовинами.
Що це ?
У буквальному перекладі з японської "гілка квасолі", "едамаме" насправді є незрілою соєю, яку збирають із гілки та зберігають у її стручку. Усередині останніх зазвичай три насіння, овальне і хрустке. Як і горох, ця молода соя входить до сімейства бобових, а не до зелених овочів. Маючи майже 12 грамів білка на 100 грамів, це хороша альтернатива м’ясу для вегетаріанців та веганів. І на цьому його переваги не закінчуються. Як і сочевиця, вона забезпечує більше 3 мг заліза на 100 грам, а також багата клітковиною, антиоксидантами та вітамінами. Едамаме нарешті приносить в наш організм хороший жир завдяки омега 3 та 6, що містяться в ньому.
Де купити едамаме ?
У Франції ще нелегко знайти молоду сою. Вуглецевий слід едамаму, який ми споживаємо у Франції, високий, оскільки на даний момент він обов’язково імпортується з Азії. Але це може змінитися з роками. Французькі компанії, такі як Les Silos du Touch, починають виробляти едамаме. Останній, розташований на південному заході, експортує майже 1000 тонн до 34 європейських країн (але поки не продає його у Франції). Для Жана Бусена, керівника компанії, вирощування цієї квасолі вимагає особливої уваги: "Рослина має цикли, які потрібно дотримуватися, оскільки потреби у воді різняться під час її розвитку". Тим часом, щоб придбати трохи, відвідайте азіатські продуктові магазини або відділи "Втеча кухні" Пікара. Дійсно, лідер із заморожених продуктів, який часто випереджає тенденцію, пропонує суперпродукти вже кілька років. Ціна ? 3,50 євро за коробку 430 г. Деякі супермаркети виділяють едамаме, заморожене в саше, або навіть на грилі, як Monoprix, який представляє квасоля як аперитив.
Як його приготувати ?
Його горіховий присмак залишається досить нейтральним, щоб дозволити його інтегрувати в багато страв. Щоб приготувати едамаме, просто занурте соєві боби в киплячу підсолену воду на чотири хвилини. Вісім, якщо воно все ще оточене своїм стручком. Це додасть хрускіт змішаним салатам, а колір смаженим на сковороді весняним овочам. Для тих, хто відчуває творчу душу, можливо переглянути хумус, замінивши нут молодою соєю. Його зелений колір також створить ілюзію в гуакамоле.
Якщо японці гризуть його переважно як аперитив, з холодним пивом, вони також наважуються на його солодкий варіант і включають у свої десерти у вигляді морозива. Любителі овочевих напоїв будуть в захваті від можливості використовувати едамаме в молоці. Для цього буде достатньо 200 грамів квасолі, двох літрів води і щіпки цукру. Як аперитив, як основне блюдо або як десерт, ця корисна їжа легко інтегрується в будь-яку їжу. Тепер вам залишається лише шукати нове зелене золото.