Едем - Лексикон - Фруктоза
Фруктовий цукор (фруктоза, давніший термін лаевулоза) - це моносахарид (простий цукор, вуглеводи), який природним чином міститься у багатьох продуктах харчування, особливо фруктах, овочах та меді. Як випливає з назви, фруктоза не зустрічається виключно у фруктах. Його отримують промисловим способом з виноградного цукру або крохмалю - після хімічного перетворення.
Завдяки посиленому використанню спеціальних багатих фруктозою підсолоджувачів (сироп з високим вмістом кукурудзяного фруктози = HCFS), особливо в США, але також все частіше в інших промислово розвинутих країнах, збільшується споживання фруктози, що є проблематичним для здоров'я.
Хімія та властивості:
Як і виноградний цукор, фруктоза має молекулярну формулу C6H12O6 і зустрічається у декількох формах (ізомерах). D-фруктоза важлива, L-фруктоза не відіграє ніякої ролі фізіологічно.
Фруктовий цукор без кольору і запаху. Його солодкість приблизно на 20% сильніша, ніж солодового цукру (сахарози). Солодкість фруктового цукру залежить від температури: чим холодніше солодше, тим тепліше, тим більше солодкість зменшується.
Запис та обробка:
У кишечнику для всмоктування фруктози використовуються два білки: так званий транспортер Glut-5 контрабандно вводить фруктозу в клітини кишечника, Glut-2 забезпечує перенесення фруктози з клітин стінки кишки в кров.
Фруктоза всмоктується повільніше, ніж глюкоза. Більша кількість може залишатися в кишечнику та спричиняти осмотично спричинену діарею, особливо у маленьких дітей.
У клітинах печінки фермент кетогексокіназа змушує молекулу фосфату приєднуватися до фруктози. Утворюється D-фруктоза-1-фосфат. В результаті концентрація багатих енергією фосфатів у клітині падає.
Складні метаболічні етапи призводять до посиленого накопичення сечової кислоти в крові через більшу кількість фруктози. Також сприяє синтезу жиру (тригліцеридів).
Фруктовий цукор можна варити і запікати. Однак він коричневий більше, ніж звичайний цукор. Хлібобулочні вироби, можливо, доведеться покрити фольгою до закінчення часу випікання. Хлібобулочні вироби швидко виглядають тістоподібними завдяки ефекту притягування води фруктози. Гарному смаку фруктових цукристих фруктових продуктів сприяє так званий перенос смаку. H. Фруктовий цукор посилює смак і аромат фруктів.
Значення для харчування людини:
Фруктоза - це порожнє джерело енергії з високим вмістом калорій (1 г = 4 ккал), а також має каріогенну дію. У більших кількостях (понад 100 г) фруктовий цукор завжди має проносний ефект. Фруктоза всмоктується повільніше і метаболізується в організмі незалежно від інсуліну. Кількість близько 40-50 г фруктози на день може споживатися організмом спочатку без інсуліну, але це повинно враховуватися діабетиками.
Після споживання фруктози не відбувається різкого підвищення рівня цукру в крові, вуглеводний обмін «полегшується». З цієї причини фруктоза давно використовується як замінник цукру в дієтичних продуктах для діабетиків.
За сьогоднішньою оцінкою, Фруктоза для діабетиків не приносить користі, навпаки. Велика кількість фруктози може сприяти наступним захворюванням/факторам ризику:
Цукровий діабет II типу
В експериментах на тваринах дієта, багата фруктозою, призводила до резистентності до інсуліну. Однією з причин цього є зменшення надходження в судини NO (оксиду азоту) через велику кількість фруктози.
Інсулінорезистентність є основною причиною розвитку діабету типу II. Попередній етап інсулінорезистентності, зниження чутливості до інсуліну, також був продемонстрований для людей в результаті дієти з високим вмістом фруктози.
Підвищення сечової кислоти/подагри
Кілька досліджень показали, що збільшення споживання фруктози може призвести до збільшення рівня сечової кислоти в крові і, отже, до підвищеного ризику подагри. Жирна печінка/цироз печінки на додаток до надмірного вживання алкогольних напоїв, згідно з останніми дослідженнями, напої, підсолоджені фруктозою (лимонади, безалкогольні напої), можуть спричинити пошкодження печінки (жирова печінка/цироз печінки).
Порушення всмоктування фруктози та непереносимість фруктози
- це захворювання, пов’язані зі зниженим всмоктуванням фруктози в кишечнику або порушенням обміну фруктози в печінці. З одного боку, вони ґрунтуються на спадковій схильності, але є також вказівки на те, що значно збільшений запас фруктози в раціоні може сприяти розвитку цих захворювань.
Надмірна вага/ожиріння
На відміну від виноградного цукру, фруктоза не “тимчасово зберігається” (наприклад, у вигляді глікогену), а відразу перетворюється на жир у печінці і, таким чином, сприяє ожирінню залежно від кількості. Оскільки схуднення (якщо у вас надмірна вага) є найважливішим терапевтичним принципом, особливо при цукровому діабеті ІІ типу, заміна сахарози фруктозою не має сенсу!
Висновок
Збільшення використання фруктози з суто рекламних міркувань у багатьох не дієтичних продуктах харчування призводить до надлишку фруктози, що сприяє розвитку захворювань, згаданих вище.
Такі рекламні висловлювання, як "від солодкої фруктової плоди" або "без цукрового піску", дають заміну "звичайного цукру" (сахарози) фруктозою позитивним іміджем для здоров'я, що не охоплюється харчовим контекстом.
Фруктоза в продуктах харчування:
Фруктоза в основному міститься в цукрі (хімічно поєднується з глюкозою в сахарозі), в овочах і фруктах. Нижче представлений вибір продуктів, багатих фруктозою. Відбираються продукти, багаті фруктозою в кожній групі.
Оскільки вміст глюкози також відіграє роль у порушеннях всмоктування фруктози, це показано в наступній таблиці.
Фруктоза також міститься в овочах, але в кількості від 1 до максимум 2 г/100 г.
| Їжа | Фруктоза в г. | Сахароза в г. | Глюкоза в г. |
| Підсолоджувачі | |||
| Сироп агави * | Мінімум 45,5 | Від 2 до 5 | приблизно 20 |
| кленовий сироп | < 1,0 | 59 | < 1,0 |
| Яблучний сироп ** | 6.7 | 67,8 | 2.4 |
| Грушевий сироп ** | 6.9 | 70.4 | 2.5 |
| Мед (квіти) | 38,8 | 2.37 | 33.9 |
| Сухофрукти | |||
| Ізюм | 33.2 | 1.9 | 32 |
| Кільця яблука | 27.8 | 12.3 | 9.8 |
| Дати | 24.9 | 13.8 | 25-й |
| Рис | 23.5 | 5.9 | 25.7 |
| Сливи | 9.4 | 15.8 | 15.7 |
| Абрикоси | 4.9 | 28.7 | 9.7 |
| Свіжі фрукти | |||
| Банани | 3.4 | 10.3 | 3.5 |
| Гранати | 7.9 | 7.2 | 1 |
| виноград | 7.1 | 0,4 | 7.1 |
| Груші | 6.7 | 1.8 | 1.7 |
| Черешня | 6.3 | 0,2 | 7.1 |
| Яблука | 5.7 | 2.5 | 2 |
| Фруктові намазки, джеми, джеми, соки та смузі іноді містять понад 50% фруктового цукру! | |||
| Фруктоза також може міститися в начинках, наприклад B. для праліне, шоколаду та солодощів, у таких медичних виробах, як інфузійні розчини, фармацевтичні препарати та розчини для парентерального харчування | |||
Джерела: Спеціальна трава суці (в Інтернеті): Склад таблиць харчової цінності продуктів харчування; medpharm Наукові видавці 2011 http://www.sfk-online.net
* http://www.honigimport.com
** http://www.ernaehrung.de
Правовий статус фруктози:
Фруктоза є одним із Замінники цукру. Це підсолоджувачі, які майже не впливають на рівень цукру в крові або взагалі не впливають на них і використовуються в обміні речовин без інсуліну. Їх додавали в страви з діабетом в обмін на столовий цукор (сахарозу). На відміну від цукрозамінників сорбіт (Е 420), маніт (Е 421), ксиліт (Е 967), ізомальт (Е 953), мальтит (Е 965), лактитол (Е 966) та еритритол (Е 968), кількість фруктози не одна з добавок і тому має немає числа E.
У параграфі 12 Постанови про дієтичне харчування (Постанова про дієту) були встановлені конкретні вимоги до дієтичних продуктів харчування для діабетиків. Наприклад, було регламентовано, які підсолоджувачі та/або замінники цукру, особливо фруктоза, можуть використовуватися в продуктах діабетичної їжі. Також були вказані такі харчові цінності, як кількість алкоголю та жиру, а також енергетичний вміст хліба з діабетом та інші характеристики.
Пункт 12 Сеймового розпорядження було видалено без заміни 16-м Постановою про внесення змін (від 9 жовтня 2010 р.) До Сеймового розпорядження. H. норми щодо підсолоджувачів та замінників цукру були скасовані та, таким чином, адаптовані до сучасних наукових знань. Виробники отримали перехідні періоди для продажу!
- Брошура про СНІД: цукор, сиропи, мед, замінники цукру та підсолоджувачі; Рік видання 2007
- Федеральний вісник закону 2010, частина I, № 49; 16. Указ про внесення змін до сеймового розпорядження
- Підвищений прийом фруктози не рекомендується діабетикам. Висновок № 041/2009 BfR від 6 березня 2009 р. Федеральний інститут оцінки ризику
- Інтернет-версія спеціалізованої трави Souci: Склад таблиць харчових цінностей продуктів харчування; medpharm Наукові видавці 2011 http://www.sfk-online.net
Автором цього лексикону є Reformhaus Fachakademie. Тому відхилення вмісту від інформації про товар Eden є принципово можливими.