Едем - Лексикон - Желатин
Желатин - це чистий білок, що отримується з речовин колагену тваринного походження, таких як сполучна тканина, кістки та шкіра (побічні продукти забою).
Використання желатину:
У харчовій промисловості желатин відіграє важливу роль як гелеутворювач та загусник без запаху та смаку в пудингах, пирогах, аспічних препаратах, жувальних масах, солодощах та дієтичних продуктах. Желатин (твердий і м’який желатин) також використовується у виробництві капсул.
Ризик желатину та BSE:
При виробництві желатину для капсул, питного желатину та як сировини для їжі (наприклад, клейких напоїв) сировину обробляють лугом, кислотою та вапняним молоком протягом 6 місяців. Далі слідують великі етапи очищення, які, можливо, існуючий збудник не може вижити відповідно до сучасних знань.
Крім того, використовується лише худоба великої рогатої худоби з країн Німеччини, Австрії та Швеції, в яких БСЕ не було або дуже рідко виявлено.
Значення для харчування людини:
Цінність желатину оцінюється по-різному. Це білок з дуже низькою біологічною цінністю. Незамінна амінокислота триптофан відсутня, сірковмісні амінокислоти, такі як цистеїн та метіонін, містяться лише у низьких концентраціях. Слід підкреслити високий вміст лізину та аргініну (амінокислот). Це дозволяє підвищити значення інших білкових носіїв, таких як зерно або м’ясо (додатковий ефект). Желатин рекомендований для певних дієт та показань:
Спортивне харчування:
Амінокислоти лізин та аргінін особливо важливі у харчуванні спортсменів, що змагаються. М’язова тканина характеризується високою часткою лізину. Тому білки з високим вмістом лізину рекомендуються у спортивному харчуванні. Аргінін використовується для накопичення креатину, який у формі креатинфосфату відіграє важливу роль у виробництві енергії м’язових клітин. З цих причин білок колаген додається до багатьох білкових сумішей для спортсменів.
Бажаним побічним ефектом є пов'язане з цим зменшення частки сірковмісних амінокислот (метіоніну та цистеїну), розпад яких призводить до збільшення навантаження на кислотно-лужний баланс.
Будова шкіри, волосся та нігтів:
В результаті регулярного вживання желатину (7-14 г/день) різні дослідження показали наступні результати:
- Збільшення діаметра волосся в середньому на 10%
- Збільшення волосяного стрижня на 9%
- Збільшення щільності волосся на 16%
- Більш гладка шкіра в результаті підвищеної водозв’язуючої здатності епідермісу
- Поліпшення ламкості нігтів
- Поліпшення екземи нігтів та інших захворювань нігтів
- Збільшення сили нігтів
Багато пацієнтів відзначають полегшення болю в суглобах, поліпшення рухливості та підвищення добробуту. Немає доказів того, що желатин ефективний при болях у суглобах!
Теорія: Желатин повинен сприяти відновленню власного колагену в організмі, оскільки амінокислотний склад желатину в значній мірі відповідає складу хряща та суглобового колагену.
- Drдger, P.: Поточна інформація про хворобу божевільних корів (BSE), лабораторія нейформ.
- Пфафф, Г.: Харчова значимість та ефекти желатину - визначення положення; Фармацевтичний журнал 10/89.
Автором цього лексикону є Reformhaus Fachakademie. Тому відхилення вмісту від інформації про товар Eden є принципово можливими.