Едем - Лексикон - Зміцнення жиру

Затвердіння жиру використовується для виробництва маргаринів, а також для випікання та смаження жирів.

едем

При високому тиску, високих температурах (220 ° С) і в присутності нікелю в якості каталізатора водень приєднується до подвійних зв'язків ненасичених жирних кислот. В результаті вони перетворюються на насичені жирні кислоти.

Масла і жири можуть повністю затвердіти, тоді всі ненасичені жирні кислоти перетворюються в насичені. Однак, як правило, вони частково затверділи до потрібної консистенції.

Недоліки зміцнення жиру:

  • Основним недоліком затвердіння жиру є руйнування незамінних, ненасичених жирних кислот.
  • У разі часткового затвердіння також можуть утворюватися хімічно модифіковані так звані трансжирні кислоти.
    Транс-жирні кислоти все ще містять подвійні зв’язки, але втратили фізіологічні переваги ненасичених жирних кислот.
  • Крім того, в маргарині можуть залишатися сліди каталізатора (наприклад, нікелю).

  • Манн, Е .; Кьстхардт, Х.Х .: товарні знання для спеціаліста з магазинів дієтичних та здорових продуктів харчування; Deutscher Reform-Verlag, 1987.
  • Спеціалізується на магазині здорового харчування: трансжирні кислоти. Reformhaus Fachakademie, 1986 (не надруковано).

Автором цього лексикону є Reformhaus Fachakademie. Тому відхилення вмісту від інформації про товар Eden є принципово можливими.