Єдиний рецепт заправки салату, який вам коли-небудь знадобиться
Цього літа зробіть послугу свіжої зелені на фермі: копайте заправку в пляшках. Приготувати власну заправку для салату легко і дешево - і ви можете створювати нескінченні варіації, дотримуючись кількох простих правил і надійного рецепту.
По-перше, це допомагає знати основи. Якщо ви готуєте винегрет - лише емульгування кислоти та олії з необов’язковими ароматизаторами, такими як гірчиця або зелень, - хорошим правилом є одна частина кислоти на три частини олії, плюс сіль і перець. "З цієї простої бази безмежні можливості", - каже Майкл Стебнер, член кулінарної команди Sweetgreen, швидко зростаючої мережі швидких ресторанів, що спеціалізуються на - так - салатах. Ось його поради щодо ідеальних заправок для салатів в домашніх умовах.
ПОВ’ЯЗАНІ: Створіть смачний салат, корисний для вас
Виберіть правильне масло: "Ми використовуємо виноградне масло з нейтральним смаком як основу для більшості вінегретів", - говорить Штебнер. За середземноморською заправкою він міг би звернутися до оливкової олії першого віджиму; Для заправки азіатського профілю він використовує кунжутну олію в поєднанні з олією виноградних кісточок. Горіхові олії, такі як волоський та фундук, також можуть замінити деякі (або всі) нейтральних масел.
Додайте кислоту: Усі види оцту є очевидною відправною точкою. Спробуйте поекспериментувати з бальзамічним оцтом, рисовим оцтом або оцтом шампанського, або додайте кислоту у вигляді свіжого цитрусового соку (лимон, лайм, апельсин - навіть грейпфрут).
Налаштуйте свою заправку: Улюбленою добавкою Стебнера є часник. "Я люблю використовувати часникодавку, щоб подрібнити гвоздику, - каже він, - що справді змушує смак цвісти". Гірчиця сприяє емульгуванню та додає аромату. Спробуйте зернисту діжонську гірчицю або, для чогось солодшого, медову гірчицю. Для середземноморської заправки Штебнер може додати фарш з оливок та каперсів, а для азіатської пряжі місо та подрібнений імбир. Дрібно нарізані свіжі трави, такі як петрушка, базилік, цибуля і естрагон або листя чебрецю або розмарину надають свіжість і яскравість. Якщо ви використовуєте гірчицю, Стебнер промиває її кислотою, оскільки вона також кисла. Але він спочатку поєднує всі інші суміші з олією, а потім змішує влиту олію з кислотою. "Олія краще переносить аромати, - пояснює він, - і трави залишаються зеленими, коли ви додаєте їх до олії замість кислоти".
Зробіть його кремовим, якщо вам подобається: "Для кремової заправки використовуйте йогурт та пахта замість невеликої кількості кислоти або змішуйте м'який, м'який козячий сир або маскарпоне", - говорить Стебнер. Хочете кремову заправку, яка не містить молочних продуктів? Stebner рекомендує тонко подрібнені горіхи, горіхове масло або пасту тахіні з кунжутного насіння. Пюре з авокадо - також чудова основа для кремової заправки.
Запишіть цей рецепт: Щоб приготувати чашку основного вінегрету, збийте в маленькій мисці ¼ склянки кислоти (оцту або лимонного соку) з ½ чайною ложкою кошерної солі і 2 чайними ложками гірчиці. Подрібніть зубчик часнику (бажано часникодавкою); В окрему миску налийте часник у 3/4 склянки олії (спробуйте суміш олії винограду та оливкової олії) і додайте будь-які бажані смаки, наприклад подрібнену свіжу зелень. Поєднайте масло і кислоту, поступово перемішуючи олію в кислотну суміш. Оскільки пов’язка відокремиться, якщо вона сидить занадто довго, перед використанням її ще раз протріть. Винегрет витримують у холодильнику до трьох днів; перед використанням дайте йому досягти кімнатної температури.
Доповніть свою гру такими порадами: Штебнер рекомендує грати зі стандартним співвідношенням олія-кислота, наприклад, змішуючи одну частину кислоти з двома (а не трьома) частинами олії: "Додавання смачних інгредієнтів в заправку дозволяє зменшити кількість олії", він зауважує. Замість віночка Stebner використовує ручний блендер, щоб створити міцну емульсію та переконатись, що пов’язка не відклеїться. Коли настає час готувати салат, Штебнер поливає заправку і використовує свій улюблений інструмент - руки - м’яко кидає.
ПОВ’ЯЗАНІ: Як замовити здоровий салат