Ефект Луша Чому Узо, Ракі; Абсент стає молочним
Будь то грецьке узо, турецька ракі, італійська самбука чи французький абсент та пастіс - всі анісові спиртні напої в пляшці прозорі та прозорі. Але якщо їх змішати з водою або покласти в склянку кубик льоду, дистиляти блискавично спалахнуть і помутніють. Чому так і що хмарність говорить про якість Ouzo, Raki & Co.?
Ефект луші просто пояснив
Ефект луша - це молочна хмарність анісових спиртних напоїв, коли їх змішують з водою або сильно охолоджують. Аніс містить ефірні олії, які погано або зовсім не розчиняються у воді. У змішуванні з водою анісові олії утворюють незліченну кількість крихітних крапель, завдяки яким напій виглядає молочним та каламутним.
Навіть при низьких температурах ефект луша вражає крижаний холод: ефірні олії розчиняються гірше, ніж при кімнатній температурі, а узо, ракі або самбука стають молочними.
До речі, термін Луш є французьким і в перекладі означає щось на зразок завуальованого, похмурого або непрозорого. Тож цей термін досить добре підходить для того, що відбувається у склянці.
У вас немає часу і ви хочете швидко зрозуміти, про що йдеться? Ми створили невелике відео про ефект Луша, яке приведе вас до швидкості за 44 секунди:
Завантажуючи відео, ви приймаєте політику конфіденційності YouTube.
Вивчайте більше
Завжди розблоковуйте YouTube
Анетол - речовина, що робить узо, ракі та Ко хмарним
Кожне анісове насіння - так називають анісові спиртні напої, такі як узо, ракі, пастіс або абсент - містить приблизно 1 грам анетолу. Ця речовина є головним компонентом ефірних масел, що складають смак духу.
Окрім анісового (анісового та зірчатого), сюди можуть входити також масла з найрізноманітніших трав, таких як кріп, м’ята, коріандр або меліса. Вони не тільки додають аромату духу, вони також містять анетол.
Як уже зазначалося, анетол не дуже добре розчиняється у воді, тому утворюється емульсія. Той самий ефект можна спостерігати, якщо, наприклад, додати краплю олії або вершкового масла у макаронну воду або зварити міцний курячий бульйон, на якому плавають жирні очі. Олія та вода просто не люблять поєднувати.
Хоча ефект луша відомий давно, термін також існує з 2003 року Ефект узо. Це означає "спонтанне утворення емульсії" в анісових спиртах, яке відбувається без додавання енергії або додаткових "поверхнево-активних речовин". Обидва терміни можна використовувати для описаного явища.
При низьких температурах анісові насіння, такі як ракі, стають молочними та хмарними (Фото: Yeni Raki)
Загальновідомий ритуал: абсент стає молочним по краплях
Якщо додати воду у вигляді анісових крапель до анісу, молочна хмарність лише недовговічна. Утворюються тонкі вуалі, але вони знову розчиняються. Але з кожною краплею частка води в суміші збільшується, а ефект луша набуває дедалі більшої кількості - і її вже не можна змінити.
Тим, хто насолоджується високоякісним абсентом, може бути знайомий такий ритуал: За допомогою так званого Абсентський фонтан - скляна пляшка з чотирма невеликими кранами - у склянку можна додавати воду по краплі. Абсент повільно помутніє з кожною краплею води.
У той же час розведення допомагає зробити анісовий дух, який часто дуже сильний, легшим для насолоди. Додаючи воду до абсенту, аромати краще розчиняються, і під час дегустації можна вловити нові смакові нюанси. Поки в склянці з’являється ефект луша, цей ритуал абсенту також збільшує фактор насолоди. Ось атмосферний приклад того, як може виглядати ритуал абсенту з Фонтеном:
Завантажуючи відео, ви приймаєте політику конфіденційності YouTube.
Вивчайте більше