Ефект матриці, новий спосіб розуміння здорового харчування
Білки, ліпіди, вуглеводи, вітаміни, мікроелементи ... їжа складається з поживних речовин. Вони не живуть своїм життям індивідуально, а діють спільно. Це називається харчовою матрицею. Взаємодія, яка може змінити ефект від того, що ми їмо. Тема щойно обговорювалась на прикладі молочних продуктів на Європейському молочному форумі з Мадрида (Іспанія).
Їжа - це не просто додавання поживних речовин. Щоб зрозуміти цю ідею, візьмемо приклад бета-каротину. Ми знаємо, що коли воно забезпечується їжею, це робить сприятливий ефект. Але якщо розглядати окремо (харчові добавки ...), це може мати шкідливі наслідки (підвищений ризик раку у курців та колишніх курців).
Вплив поживних речовин на здоров'я може бути різним, коли вони поєднуються в межах певних структур, таких як харчові матриці.
Ще одна ілюстрація, зроблена під час Європейського молочного форуму: молочні продукти. Їх споживання кальцію добре встановлено. А хто говорить кальцій, той говорить про хороше здоров’я кісток. Але тоді приріст кісткової маси однаковий, споживаючи кальцій у вигляді лікарських препаратів чи через молочні продукти? ?
Набравши 195 дівчат у віці від 10 до 12 років, фінські дослідники хотіли відповісти на питання. Протягом 2 років деякі приймали щоденну добавку кальцію (1 г), інші кальцій (1 г) + вітамін D, нарешті, комусь довелося споживати сир, що забезпечує еквівалент 1 г кальцію. В результаті сир привів до збільшення маси кісткової маси, ніж лікувальний кальцій. Для вчених, оскільки споживання кальцію однакове, насправді саме матричний ефект - їжа, взята в цілому, та її складність - пояснюють відмінності.
Назустріч новому харчовому підходу ?
Останній приклад - це насичені жирні кислоти, що містяться в молочних продуктах. Тут спокушається повірити, що йогурти та інші сири (багаті жирними кислотами) збільшують ризик холестерину ЛПНЩ (поганого) і, отже, серцево-судинних захворювань. Однак це не так. Недавній мета-аналіз показав, що споживання сиру навіть зменшує серцево-судинний ризик на 10%. Таким чином, матриця модулює реакцію на насичені жирні кислоти.
Ви зрозумієте, що їжа - це не просто стопка поживних речовин. Присутній на Форумі професор Жан-Мішель Лесерф нагадав, що «спосіб заплутування поживних речовин має реальний вплив на їх біодоступність. Наприклад, йогурти та сири мають більш сприятливий вплив на здоров’я кісток, масу тіла та знижують ризик серцево-судинних захворювань, ніж сума поживних речовин, взятих окремо. "
Врахування цієї матриці також може призвести до перегляду багатьох речей з точки зору харчування. Починаючи з офіційних рекомендацій або чому б не маркування харчових продуктів, яке прагне виділити поживні речовини по одному.