Ефекти мононенасичених жирних кислот та джерела їжі - Doctissimo
Мононенасичені жирні кислоти - це ліпіди з подвійним зв’язком між двома атомами вуглецю. Вони присутні в їжі, і наш організм здатний їх виробляти. Розкрийте роль цих жирних кислот та їх вплив на наше здоров’я.
Визначення мононенасичених жирних кислот
Жирні кислоти є основними ліпідами (жирами) в їжі та в організмі людини. В основному вони містяться у формі тригліцеридів: молекул, що об’єднують три жирні кислоти.
Жирні кислоти класифікуються на три родини: насичений, мононенасичений і поліненасичений, залежно від їх хімічної будови. Кожен з них складається з ланцюга атомів вуглецю, до якого приєднані атоми водню і закінчуються кислотною функцією з 2 атомами кисню. Кажуть, що жирна кислота є мононенасиченою, якщо між вуглецевим ланцюгом існує подвійний зв’язок між вуглецевими ланцюгами - всі інші зв’язки є одиничними -.
Мононенасичених жирних кислот багато в їжі, і їх також може виробляти організм. Основною мононенасиченою жирною кислотою в продуктах єолеїнова кислота, який своєю назвою зобов’язаний присутності в оливковій олії.
Ролі в організмі
Зберігаються в жировій (жировій) тканині як тригліцериди, мононенасичені жирні кислоти можуть бути мобілізовані для забезпечують енергією. Олеїнова кислота також є що складають клітинні мембрани і як такий бере участь у активності багатьох рецепторів (білків, що дозволяють різним сполукам проникати в клітини), транспортерів (білків, що транспортують різні сполуки в крові) та ферментів 1 .
Вплив на здоров’я
Жирні кислоти широко вивчалися з 1970-х років щодо їх впливу на рівень холестерину в крові та серцево-судинну систему. Мононенасичені жирні кислоти були більш відомі з 90-х років, періоду, коли дослідників значною мірою цікавила середземноморська дієта. Інтервенційні дослідження, випробування різних дієт з точки зору якості ліпідів, показали, що олеїнова кислота сприяє падінню холестерину ЛПНЩ ("поганий холестерин", надлишок якого змінює артерії) та збільшенню рівня холестерину ЛПВЩ ("хороший холестерин", який захищає артерії) 1 .
Інші ефекти мононенасичених жирних кислот:
- Зниження насичених жирних кислот на користь мононенасичених жирних кислот покращує чутливість клітин до інсуліну (гормону, який регулює рівень цукру в крові) і тим самим зменшує ризик діабету 2 типу .
- Сприяння мононенасиченим жирним кислотам, які є менш чутливими до окислення, порівняно з поліненасиченими жирними кислотами (особливо Омега 6, багатою в соняшниковій олії), сприяє зменшенню окисного стресу і, без сумніву, зменшенню серцево-судинного ризику 2 .
- Заміна деяких вуглеводів (цукрів) у раціоні мононенасиченими жирними кислотами також сприяє зниженню рівня тригліцеридів у крові 2 .
Харчові джерела мононенасичених жирних кислот
Мононенасичені жирні кислоти містяться майже у всіх продуктах, що містять ліпіди: у жирах, олійних насінні, шоколадах, м’ясі, рибі, яйцях, молочних продуктах ... Олеїнової кислоти багато в певних оліях та горіхах.
Вміст олеїнової кислоти (в г на 100 г їжі) (3)