Ефективні трюки на кухні
Потрібно квасолю замочувати чи не замочувати? Це добре чи не додавати сіль? Це лише деякі секрети, які кухарі намагаються з’ясувати щодо приготування цього загального овоча. Ми навчимо вас декільком трюкам, щоб наступного разу його ідеально підготувати.
Скромна квасоля є одним з основних інгредієнтів зимових страв, під час посту та останнім часом у рецептах з південноамериканським впливом. Найпростіший спосіб - купити його в консервованому вигляді, готовому до приготування, і його добре кинути в салат, передати в блендері або покласти в блюдо з соусом.
Багато питань виникає навколо білої, червоної або чорної квасолі. Чи краще дати їм замочитися на ніч, замочити їх лише на кілька хвилин або взагалі не тримати у воді, перш ніж кип’ятити? Чи правда, що сіль зробить зерна твердими, як камінь, під час варіння? Я відкрив секрети, пояснені в американській Тестовій кухні, яка готувала кілька порцій та експериментувала з декількома методами.
Солона вода - запорука успіху
У більшості рецептів ви знайдете рекомендацію замочувати боби у воді на ніч перед приготуванням. Другий спосіб - залити боби в окропі і залишити їх замочуватися на годину. Обидва методи дозволять отримати краще зварену квасолю, приготовлену за коротший час на 45 хвилин.
Пом'якшуючи боби, вони роблять їх м'якшими зсередини, але шкіра або шкірка залишаються твердими. Здається, секрет успіху в подоланні цього бар’єру полягає в тому, щоб замочити квасолю в підсоленій воді. Метод дає результати, оскільки частина іонів натрію у воді замінює частину іонів магнію та кальцію в оболонці зерна. Іони натрію слабкіші і дозволяють воді пом’якшити шкіру, не впливаючи на якості інтер’єру.
Після того, як квасоля витратила достатньо часу на стадії «замочування», викиньте воду, в якій вона була, добре промийте квасолю і відваріть. Зазвичай на кожні 100 г квасолі потрібно додавати 350 мл води.
Як дістати цілі ягоди?
Коли ви готуєте квасолю на плиті, спокуса полягає в тому, щоб поставити казан на сильний вогонь і намагатися готувати їх швидше. Це неминуче призведе до появи більш «вибухнутих» зерен, які втрачають прекрасний зовнішній вигляд. Для того, щоб отримати симпатичну квасолю, секрет полягає в терплячому кип’ятінні її на повільному вогні протягом декількох годин або покладенні варитися в духовку при 120 ° С.
Як ідеально відварити квасолю
Добре вимийте квасолю і вибирайте лише цілі зерна.
На 400 г квасолі розчиніть 3 столові ложки солі в 4 літрах води. Додайте промиту квасолю і дайте їй замочуватися при кімнатній температурі принаймні 8 годин.
Для швидкого варіанту розчиніть 3 столові ложки солі в 2 літрах води, доведіть до кипіння, залийте її квасолею і дайте просочитися протягом години.
Зливаємо і промиваємо зерна. Тепер вони готові варити у воді або в концентрованому супі.
Приправити сіллю до кінця варіння, після того як квасоля розм’якне.
Якщо рецепт також вимагає додавання кислих інгредієнтів (наприклад, помідорів), було б добре залишити їх наприкінці. Кислоти запобігають розм’якшенню зерен.
Активуючи та використовуючи Платформу коментарів, ви погоджуєтесь, що ваші персональні дані будуть оброблятися PRO TV S.R.L. та компанії Facebook відповідно до Політики конфіденційності PRO TV, відповідно Політики використання даних Facebook.
Натискання кнопки нижче означає вашу згоду з УМОВАМИ КОМЕНТАРНОЇ ПЛАТФОРМИ.