EGalim з 1 листопада, вегетаріанське меню на тиждень у всіх шкільних їдальнях

  • Головна>
  • #EGalim: з 1 листопада вегетаріанське меню на тиждень у всіх шкільних їдальнях

Цей захід, вперше проведений на експериментальній основі протягом двох років, є одним із 5 основних положень закону Єгаліма в галузі колективного харчування. Сектор, який із 3,5 мільярдами прийомів їжі на рік є головним важелем зміни дієтичної практики.

вегетаріанське

Цей захід також є частиною нової Національної продовольчої програми (PNA3), однією з цілей якої є просування рослинних білків у колективному харчуванні (дія 24). Як такий, закон EGalim також передбачає, що структури (і не лише школи), що розподіляють більше 200 прийомів їжі на день, повинні створити багаторічний план диверсифікації білків, включаючи альтернативи на основі рослинних білків.

Державна підтримка

Через Національну раду колективного харчування (CNRC) суб’єктам колективного харчування буде надано підтримку у впровадженні цих положень та їх оцінці. Для кухонних команд основна складність полягає у включенні вегетаріанського меню в план харчування, який відповідає вимогам, що стосуються харчових якостей страв (указ від 30 вересня 2011 р.). Крім того, вони будуть навчені вегетаріанським стравам і повинні навчитися готувати страви з інгредієнтів, які мало використовуються сьогодні: бобових (сочевиця, нут, квасоля тощо), пов’язаних із крупами, яйцями, молочними продуктами.

Робоча група NRC під егідою Міністерства охорони здоров’я (СРГ) також була створена для розгляду цих питань “харчування”. Його роль: забезпечити інструменти підтримки, об’єднати успішний досвід, попрацювати над харчовим балансом страв, включаючи вегетаріанські страви, об’єднати навчальну пропозицію для команд та розробити довідкові документи. Таким чином, після засідання 4 жовтня робоча група знову зустрінеться 8 листопада для роботи над рамковим документом для заходу з рекомендаціями щодо частоти та складу вегетаріанських меню.

Представники колективних операторів громадського харчування (SNERS, SNRC, Restau'Co.) Та місцевих органів влади (AMF.) Беруть участь у робочій групі, до якої також входять наукові суб'єкти, адміністрація та громадянське суспільство.

Дворічний експеримент

Метою цього експерименту є підтримка операторів у складанні тижневого вегетаріанського меню, а також виявлення та усунення перешкод для цього, спільно з різними зацікавленими гравцями (колективне харчування, батьки, студенти, неурядові організації, місцева влада). . Отже, законом не передбачено жодної санкції щодо її виконання.

Окрім аспекту здоров’я, цей експеримент дозволить оцінити вплив на харчові відходи, рівень відвідуваності їдальні та понесені витрати. Дійсно, згідно з відомим досвідом, вегетаріанські страви будуть менше витрачатися. Крім того, диверсифікація білків дозволяє заощадити, що можна реінвестувати у придбання якісних продуктів.

Оцінка цього заходу через два роки дасть можливість його адаптувати у разі потреби. І, якщо це доречно, можливо, поширити його на інші сегменти колективного харчування (медико-соціальні ...).