Егейський рибний суп рецепт та його харчові переваги Femme Actuelle The MAG
Середземноморський рецепт par excellence, рибний суп поєднує в собі нежирну рибу, овочі з багатьма поживними речовинами та спеціями.
Рибний суп з Егейського моря розкриває делікатесну страву з шафрану, яка полегшує травлення та кріп, рослину-чемпіона з лікувальних властивостей. Але перед тим, як знайти відомий рецепт, швидко огляньте інгредієнти та їх харчові переваги.
Порей, низькокалорійна клітковина
З сімейства алісових (часник, цибуля) цибуля-порей має серйозні переваги. Багатий вітамінами та мінералами, він дуже низькокалорійний (25 ккал на 100 г). Його волокна (2,27 г на 100 г) сприяють транзиту, а слизи, що містяться в його соку, мають пом’якшувальні властивості.
Шафран, а не в нитках, а не в мелених
Розслабляючий, багатий залізом, магнієм і вітаміном В6, маточка крокусу сатівського стимулює травлення. Купуючи, віддайте перевагу ароматному шафрану, представленому пасмами, а не меленим, оскільки його потім можна змішувати зі спеціями низької якості.
Морський лящ, королівський і пісний
Маючи менше 1 г жиру на 100 г м’якоті (порівняно з більш як 10 г для жирної риби), морський лящ (або морський лящ) є особливо нежирною рибою. Багатий якісними білками, він забезпечує вітаміни групи В, мінерали та мікроелементи.
Кабачки, овоч, що легко проходить
Жувальні сирі, терті, соте, смажені на сковороді, фаршировані цукіні поєднують в собі мінімальну калорійність і максимальну концентрацію вітамінів і поживних речовин. Попередження: завжди соліть його в кінці приготування, щоб не «пригоріти» і не пом’якшити його м’яку і ніжну м’якоть.
Кріп, тонкий анісовий смак
Ця трав’яниста рослина, багата мінералами та вітаміном С, є чемпіоном лікувальних властивостей. Листя та насіння, крім їстівних та ароматичних страв, діють на травлення та мають спазмолітичну та стимулюючу дію.
Помідор, золотистий плід, насичений і легкий
Низькокалорійний цей фруктово-овочевий продукт, який в Італії називають золотим яблуком (помодоро), містить багато поживних речовин (вітаміни С і Е, магній, калій). Щоб його краще зберегти, залиште квітконос, в якому він все ще вбирає сік, навіть після збору врожаю.
Рецепт егейського рибного супу
Для 6 осіб. Підготовка: 40 хв. Готування: 45 хв
Інгредієнти: • 1 кг різної риби (морський морський лящ, морський окунь ...) • 4 ст. ложки оливкової олії • 1 велика цибулина • 1 цибуля-порей, нарізана тонкими скибочками • 2 моркви шматочками • 2 стебла селери • 3 зубчики часнику • 2 кабачка • 500 г картоплі • 450 г помідорів • 1 щіпка перцю чилі • 1/2 літра рибного бульйону • 1 щіпка шафранових ниток • 3 лаврових листа • 1 апельсин або 1 лимон • плосколиста петрушка • кріп • оливкова олія • сіль, свіжомелений чорний перець.
Рибу промийте, обсушіть, наріжте на секції. Розігрійте олію у великій запіканці та варіть подрібнену цибулю, подрібнений цибулю-порей, подрібнену моркву, подрібнений селера та подрібнений часник на повільному вогні 10 хв, постійно помішуючи. Додайте цукіні, порізані жульєном, очищену картоплю та кубики, нарізані помідори та чилі. Нагрійте на повільному вогні, додайте рибний бульйон, шафран, лавровий лист і 2 апельсинові цедри. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і тушкуйте на дуже повільному вогні, накривши кришкою, 15-20 хвилин. Додайте рибу і тушкуйте 10 - 15 хвилин. Додайте апельсиновий (або лимонний) сік, подрібнену зелень, сіль і перець. Полийте краплинкою оливкової олії і подавайте до столу.
Ці поради взяті з останньої Hors-Série Femme Actuelle, яка включає 130 сезонних рецептів, простих і швидких у приготуванні. А також знімний посібник з харчування. 6,90 євро у вашому газетному кіоску.