Eggnog - класика в кожному сезоні Nds

Eggnog універсальний - робить тістечка соковитими і смачними, вдосконалює морозиво або десерти і, звичайно, має чистий смак.

кожному

Але звідки ця суміш яєць, алкоголю та цукру, що про це говорить законодавець і чи є цей сирий яєчний продукт безпечною їжею?

Як з’явився напій?

Корінне населення регіону Амазонки, сучасної Бразилії, виготовляло алкогольний напій під назвою "Абакате" на основі м'якої м'якоті авокадо. Колонізатори варіювали напій, додаючи ром та тростинний цукор, і відтепер називали його "Адвокат". Голландці нарешті привезли рецепт із собою в Європу в 17 столітті. Оскільки авокадо тут не було, вони експериментували з яєчними жовтками і винайшли яєчне.

Як яєчний лікер визначається харчовим законом?

З точки зору закону про їжу, яєчне яйце - це дух. Європейський регламент про алкогольні напої VO (ЄС) № 110/2008 встановлює специфікації щодо призначення, виробництва, інгредієнтів та їх мінімальних або максимальних рівнів.

Там "яєчний" визначається таким чином:

  • Яєчний гриб або адвокат/авокат/адвокат - це спирт, ароматизований чи ні, який отримують із етилового спирту сільськогосподарського походження, дистиляту та/або коньяку та містить високоякісний яєчний жовток та білок, а також цукор або мед. Мінімальний вміст цукру або меду, виражений як інвертний цукор, становить 150 грам на літр. Мінімальний вміст чистого яєчного жовтка - 140 грам на літр готового продукту.
  • Мінімальний вміст алкоголю в яєчному або Advocaat/Avocat/Advokat становить 14% об.
  • Тільки ароматизатори згідно з пунктом 2 статті 3 Регламенту про ароматизатори (Регламент (ЄС) № 1334/2008) та ароматичні екстракти згідно з пунктом 2 статті 3 Параграфа d цього ж регламенту можуть використовуватися для виробництва яєчного яйця або адвоката або авоката або адвоката.

Вживання молочних продуктів Як інгредієнт, включаючи крем, який часто використовують дрібні виробники, Європейський Суд (ЄС) 25.10.2018 (C-462/17) постановив, що це не дозволено. ЄС вирішив, що алкогольний напій можна називати "яєчним", лише якщо він не містить інгредієнтів, крім зазначених у Постанові про спиртні напої.

З набранням чинності новим Європейським регламентом спиртних напоїв VO (EU) 2019/787 це обмеження було знято. Додаток I, пункт 39 «Яєчний лікер або адвокат або Вокат або адвокат "Літера г) VO (ЄС) 2019/787 говорить:

Молочні продукти можуть бути використані для виробництва яєчного яйця або адвоката, або авоката, або адвоката.

Відповідно до пункту 51 статті 51 Регламенту (ЄС) 2019/787 це положення діє з тих пір 8 червня 2019 р.

Можуть використовуватися добавки?

Відповідно до Європейського регламенту добавок VO (EC) № 1333/2008, яєчний лікер не можна ні консервувати, ні підсолоджувати. Можуть використовуватися затверджені барвники, але на етикетці має бути додано зазначення "з барвником".

Що досліджується у LAVES?

В рамках офіційної інспекції харчових продуктів, яєчний яєць регулярно обстежується в Харчовому та ветеринарному інституті Брауншвейг/Ганновер. Зокрема, Вміст алкоголю, цукру та яєчного жовтка. Оброблену кількість яєчного жовтка можна розрахувати за допомогою аналітичного визначення холестерину, природного інгредієнта курячих яєчних жовтків. Однак для яєчного лікеру, виготовленого зі страусиних яєць, ця процедура досягає своїх меж, оскільки для страусиних яєць, на відміну від курячих, навряд чи є дані про середній вміст жовтка або вміст холестерину в яйце.

У період з 2014 по 2018 рік були загальними 52 зразки, в тому числі три страусині наливні яйця, обстежені. За одним винятком, необхідний мінімальний вміст жовтка досягли. Часто вміст яєчного жовтка навіть значно перевищував мінімальну кількість. У випадку чотирьох зразків відхилення було між визначеним та заявленим Вміст алкоголю занадто великий. Відповідно до Європейського регламенту про харчову інформацію VO (EU) № 1169/2011, відхилення не повинно бути більше ± 0,3 об.%. Перевищення цього допуску частіше спостерігається серед менших виробників. Ймовірно, що інгредієнти зважуються, а не вимірюються за обсягом. Однак, оскільки вміст алкоголю необхідно вказати у% об., Іноді бувають дуже великі відмінності.

Менші виробники також часто використовують для доробки Молочні продукти, як крем. Однак у деяких випадках не було посилань на ці інгредієнти, які є речовинами з алергенним потенціалом.

Сирі яйця в лікері - загроза здоров’ю?

Ні! Сирі яйця використовуються для виробництва яєчного яйця, але ризик сальмонели можна виключити для цього продукту через встановлений вміст алкоголю не менше 14 об.%. Більш детальну інформацію можна знайти в заяві Федерального інституту оцінки ризику (BfR) ("Яйцеклітина вітчизняного та дрібного виробництва - виробництво з використанням сирого яйця").

Як безпечно виготовити його в домашніх умовах?

Спочатку сирі жовтки слід змішати зі спиртом окремо. Щоб зменшити кількість мікробів, цю суміш слід залишити постояти принаймні три дні при кімнатній температурі. Решту інгредієнтів, наприклад цукор, тепер можна змішувати з масою. Зацукрований яєчний жовток і спиртова суміш повинні мати вміст алкоголю не менше 10 об.%. Домашній напій слід зберігати в прохолодному темному місці і вживати якомога швидше. Високий відсоток алкоголю, який ще називають неденатурованим, є в аптеках. З іншого боку, ви можете використовувати комерційні алкогольні напої, такі як зерновий бренді та горілку, щонайменше з 37,5% об.

Можливо, ти теж спробуєш це!