Еклери копченої форелі васабі за Крістофом Адамом - кухня Меркот Macarons, Verrines, ...

Лексикони
Словниковий запас
Посуд
Відео
Усі відео

1 сезон
Шарлотта з червоних ягід
Розмовний пиріг
Ромова баба
Святий Оноре
2 сезон
Опера
Плетений бріош
Торт з праліном і пристрастю
Полунична рослина
Париж-Брест
Пастіс Гаскон
Пітвієри
Мандрівник
Бублики
3 сезон
Алькасар
Польський бріош
Шарлотта Рояль
Старомодна черниця
Сахерторта
Комп'єн
Вільям Телл
Росіянин

4 сезон
Ананас Бурдалуа
Шоколадна фаншета
Осінній лист Гастона Ленотра
The Prinsesstårta
Schichttorte
Колумбіє
Торт королеви Єлизавети
Торт Кранца
Куртоскалаки
Марокко
Рис до імператриці
Бренді
5 сезон
Angel Cake переглянуто
Торт з Добоса або пиріг з Добоса
Іспанська Ферія або торт Перикон
Торт "Криниця любові"
Аляска бомба
Торт La Boem
La Rosace à l'Orange
Тімбале Гуфе
Кривавий торт
Мімоза
Президент Бернахона
Тенісний торт
Linzertorte
Torment d'Amour tarts

6 сезон
Фісташкові червоні ягоди канолі
Талісман Ентремет
Яффа торти, як апельсин Шамоні
Артишок
Ревнощі
Яблуко з рисом
Вінартерта
Chaya Paysahdu
Конкорд
Шахова дошка
Дімсуми
Лос Дедос де Бруха, Відьми пальці
Торт зірка
Пиріг Сірано

7 сезон
Торт любить клітку закоханих птахів
Торт Данськ Тіволі Каруссель
Плюнути торт
Торт Колібрі або колібрі
Вафлі в Ліллі з вергуазом
Ананас, найкращий кондитер 7 сезон
La Calavera, ванільний десерт з манго
La Pinata, торт для дітей
Карл Великий
Карточний бісквітний будиночок
Торт Kek Lapis, торт з геометричним малюнком
Подорожній торт Le Prarion із Савої
Ті-бісквіти найкращий сімейний кондитер
Дрібниця Королівський десерт з червоними фруктами

8 сезон
Franken'Pies
Торт Арлекін
Коронний пиріг
Торт Едельвейс
Шарлотта Роуз,
Сантехніки фісташкові крижані маркізи
Нугатинова палітра фундуку праліне
султанський фісташковий нугатин
Торт біля багаття
Торт Галактика
Гвастель Крампуєж, млинцевий торт.

9 сезон
За лаштунками, за лаштунками особливого кінця зйомок, .LMP 9 вдома,
Земляний пиріг
Лотос ентремет
Соска Венери Ентремет
Торт «Лелече гніздо»
Дзеркальний торт
Торт диявола
Торт Зоотроп
Найкращий кондитер сезону 9, Emission13 La Grande Finale
Меркохоко або шоколадний торт Кирила
Терпкий пікенвеня
Американський прапор або прапор торт

Читати
Оновлення: оптимізація успіху десертів, повернення до основ
Дівчина зневіреного макарона, крок за кроком
Праналі збивали ганаш
Королівський малиновий десерт
Десерти зі збитим ганашем
Швейцарські безе десерти
кавові десерти
Солоне масло карамель і макарон з чорної смородини
Шоколадний джівара-ганаш та макаруни з чайної троянди лічі
Десерти з каррі та перцем Еспелетт
Солодкий десерт
Тріснуті макарони майже від Ненсі
Макаронні вироби майже від Сен-Жан-де-Люз
Ванільний кардамон десертів
Макаруни, підсумок рецептів
Маленький підручник з макаронів
Про десертів: Відео
Деякі основні ганаші для десертів
Трилогія Макарон
Підручник Ganache з 2 лимонами комбави

Читати
Оновлення: оптимізація успіху десертів, повернення до основ
Фотоконкурс Macarons
Consejos para lograr unos macaronnes
Дівчина зневіреного макарона, крок за кроком
Відчайдушно шукаючи макарони
Праналі збивали ганаш
Sintesis de los macaronnes
Королівський малиновий десерт
Десерти зі збитим ганашем
Швейцарські безе десерти
Фісташкові десерти
Трояндові та фіолетові десерти
Кавові десерти
Солоне масло карамель і макарон з чорної смородини
Шоколадні десерти
Шоколадно-малинові макарони
Шоколадний джівара-ганаш та макаруни з чайної троянди лічі
Десерти з каррі та перцем Еспелетт
Солодкий десерт
Тріснуті макарони майже від Ненсі
Макаронні вироби майже від Сен-Жан-де-Люз
Ванільний кардамон десертів
Десерти, синтез
Макаруни, підсумок рецептів
Маленький підручник з макаронів
Про десертів: Відео
Деякі основні ганаші для десертів
Короткий зміст рецептів макаронів
Трилогія Макарон
Підручник Ganache з 2 лимонами комбави

Дивитися
Ароматизатори та терруари - макаруни з італійським безе
Франція 3 - кулінарні книги Меркотта
Франція 3 - Смак див. - 5 лютого 2012 року
Ароматизатори та терруари - макарони
TSR - À Bon Entendeur - 25 січня 2011 р
La 1ère - Прем'єр-сервіс - 5 листопада 2010 р
Geek Up - Інтерв’ю «Blogger + Banana» - 26 жовтня 2010 р
Savoy Fair 2010 - Le Journal du Web - 18 вересня 2010 р
Blogbang - Блог-зустріч - 14 вересня 2010 р
Macarons HD - інтерв’ю Томаса Клемента
HD Macarons - Відео, включене в додаток
Macarons HD - англійське відео, що входить до програми
Шамбері - Ярмарок смаків та терруару - листопад 2009 р
Шамбері - Ярмарок смаків та терруару - листопад 2009 р
Épinal: Images Plus - Le Journal - 4 вересня 2009 р
Savoie TV - L'Art du Macaron - 31 липня 2009 р
TF1 - 10 годин, le mag '- 20 січня 2009 р
TSR - Le journal - 16 січня 2009 р
Altal Éditions - Презентація "Solution Macarons"
Technorati - Конференція з Томасом Клементом - 2006

Чабер-рецепти
Закуски
Холодні закуски
Гарячі стартери
Холодні супи

Солодкі рецепти
макарони
Кондитерські вироби
Варення
Солодощі

Основні рецепти
Солодкі основи
Базові креми
Основні макарони
Соуси та приправи

Лексикони
Словниковий запас
Посуд
Відео
Усі відео

Еклери копчили форель васабі за Крістофом Адамом

Не знаю, чи ти вже знаєш книгу Крістоф Адам опубліковано в травні минулого року в Видання La Martinière просто названий Блискавка. На той час креативний директор відомий Мезон Фошон, Крістоф видає нам усі свої секрети блискавка барвисті як солоні, так і солодкі, еклери, які ви можете побачити наживо у знаменитому бутіку Площа Мадлен у Парижі. І совок дня, я вирішив урочисто відкрити його книгу, колись не прийнято, а смачний рецепт. Так, ви правильно прочитали, звичайно, моє наступне есе, швидше за все, знову впаде в солодкість, блискавка драже кладе мені воду в рот, але хто знає ... може бути якийсь сюрприз !

Рецепт:

Рецепт у книзі - зі свіжим та копченим лососем, якому я віддав перевагу свіжа і копчена форель Vercors місцево тут, у Савойї.

На 10 нормальних еклерів або 20 обідів або 30 каролін *: 500г випічки з тіста, 50г горох васабі *, 250г приладу форель *, 250г глазурі васабі.

Веркор гарнір форелі: 100 г цільного крему, 50 г копченої форелі, 100 г нетто - без шкірки - філе форелі, цедра лайма, 1 пучок подрібненої цибулі, сіль, свіжомелений перець.
Вийміть кісточку з філе форелі і розпаріть її, дрібно розкришіть, залиште охолоджуватися. Копчену форель дрібно наріжте ножем. Батогом вершки * для отримання твердої та легкої консистенції змішайте її з 2 форелями, цедрою лимона та цибулею. Приправте за смаком сіллю і перцем. Покладіть отриманий пристрій в мішок для трубопроводів і відкладіть в холодильник.

Морозиння васабі: 3 листочки желатину або 6 г, 5 г картопляного крохмалю, 250 г вершків для збивання, 10 г тюбика васабі, 25/30 г листя шпинату, сіль, свіжомелений перець.
Розм’якшити желатин, в ідеалі 20 хвилин у холодній воді. Розчиніть кукурудзяний крохмаль у крихітній холодній воді. Зварити вершки з васабі та кукурудзяним крохмалем. З вогню додайте листя шпинату, сіль, перець і проціджений желатин. Змішуйте в блендері протягом 3-5 хвилин до отримання дуже однорідної суміші. Забронюйте в холодильнику, періодично помішуючи.

Оздоблення: проткніть нижню сторону еклерів за допомогою 8-міліметрової залізної муфти та прикрасити їх * щедро з начинкою з форелі. Зігрійте ожеледь до 28/30 °. Занурте в нього верхню частину еклерів, а потім видаліть надлишки пальцем, шеф-кухар каже: "Зріжте зайву глазур". Залиште на деякий час охолонути в холодильнику, а потім повторіть операцію двічі. Відразу після 3-го разу прикрасьте горох васабі *.

Обмерзання трохи грубе .

Корисні чи марні пояснення, які потрібно прочитати перед тим, як задавати питання ....

Форель Веркор: це та, яку ми тут знаходимо, та, яку деякі з нас голови місцева зірка. Для того, кого курили вручну Андріч -Савоярська компанія - я вважаю, що вона менш жирна, ніж лосось, і з більш витонченим смаком. Але не соромтеся слідувати справжньому рецепту з книги з якісним лососем.

Різні розміри блискавки: класика індивідуальна довжиною 13 см і шириною 2,5 см обід 6 см в довжину і 1,5 см в ширину і каролін 5 см завдовжки та 1 см завширшки.

Випічка з чоу: усі поради та підказки для досягнення успіху це тут - натисніть- . Є кілька невеликих розбіжностей із порадами в книзі. Наприклад, використовує Крістоф Адам сухого молока, і він додає борошна потроху хоча зазвичай я додаю все це відразу.

Борошно Т55: це основне борошно, як правило, перше цінове, менш багате клейковиною і злегка сірувате, воно мало набрякає. перед використанням його потрібно просіяти.

Горох васабі та трубчасте васабі: васабі в тюбиках можна купити скрізь у супермаркетах, з іншого боку, гороху не було, але я знайшов без проблем у Monoprix, схоже на це -натисніть-.

Вибір розеток: залежно від розміру ваших еклерів, Крістоф рекомендує гніздо із заліза 6 та 8 мм та пластикове гніздо PF16.

Килимок Silpat: це силіконовий килимок, але ви можете без проблем викласти його прямо на деко, блискавка не приєднується до моїх знань.

Збиті вершки: будьте обережні, щоб не збивати вершки занадто міцно, він втратить свою легкість, підсумовуючи та спрощуючи, чим менше в кремі повітря, тим він жирніше.

Як прикрасити еклери: За допомогою залізної розетки проткніть нижню частину еклерів у 3 або 4 місцях залежно від їх розміру, а потім щедро прикрасьте її в кишені, вставивши кінчик розетки в ці маленькі отвори. Якщо приготування зроблено добре, це не проблема, і якщо ви прикрашаєте солодкі еклери гладким кондитерським кремом, це підказка. Особиста нотатка: для цієї солоної начинки, і оскільки мої еклери були маленькі, і їх у мене їх було багато, я в підсумку злегка розрізав їх збоку і наповнив у кишені, щоб вони швидше йшли. Слід визнати, що після обледеніння це стає менш зрозумілим.

Дізнайтеся більше про книгу: це тут -натисніть-

Новини:

Відпустка я все забуваю ... Ще невелика перепочинок до ультра зарядженого відновлення…. і прийде десерт традиційного пікніка 15 серпня ...