Екологічні аспекти виробництва свинини
Перелік тем, які, здається, варто обговорити в контексті виробництва свинини з екологічної точки зору, довгий. Наявні цифри та дані трактуються дуже по-різному залежно від перспективи. Особливо зі свинями, нерозривне переплетення вітчизняного виробництва в загальноєвропейському, навіть глобальному контексті є незаперечним фактом. Це робить оцінку конкретно австрійських виробничих вимог відповідно до критеріїв екологічної стійкості складною або навіть неможливою. Тут можна виділити лише кілька аспектів, що становлять особливий суспільний інтерес.
Добробут тварин: сумнівний погляд етики
Крістіан Дюрнбергер з Віденського дослідницького інституту імені Мессерлі займається етичними питаннями скотарства. Етика зосереджується на загальноприйнятих моральних концепціях і ставить їх під сумнів. З цієї точки зору спочатку слід сказати, що свиня здатна страждати. Це, на думку Дюрнбергера, не може бути для нас морально байдужим, «це означає, що ми несемо відповідальність за порятунок страждань свиней. Це показує ідею класичного добробуту тварин. Проте вже деякий час багато хто задається питанням: чи достатньо цього? Або така тварина, як свиня, не хоче нічого іншого, як просто життя без страждань? Концепція "добробуту тварин" стосується саме цих аспектів, які виходять за рамки свободи від страждань ". За словами Дюрнбергера, деякі гравці у свинарстві все ще недооцінюють той факт, що все більше людей, для яких недостатньо простого порятунку сільськогосподарських тварин - вони бажають не тільки захист від страждань для тварин, але й добробут тварин.
Але як визначається добробут тварин і які можливі об’єктивні критерії дозволяють практичний підхід до проблемної сфери добробуту тварин? Ізабель Хенніг-Паука, керівник клініки свиней Університету ветеринарної медицини, Відень, під час нашого кіноінтерв'ю, ілюструє, що означає добробут тварин, використовуючи концепцію п'яти свобод. Відповідно, наука говорить про свиню
1. Звільнення від голоду та спраги, тобто доступу до прісної води та здорової їжі,
2. Свобода від скарг, пов’язаних з поставою,
3. Свобода від болю, травм та хвороб,
4. Звільнення від страху та стресів
повинні бути надані, а 5-та свобода стосується добробуту тварин. Для цього потрібна свобода реалізовувати звичні моделі поведінки, тобто достатній простір, групове житло тощо. Це вже не страждання, а скоріше те, що свиня може жити за своєю природною схемою поведінки. Це виходить за рамки класичного добробуту тварин.
Свинарник Норберт Хакл зі Східної Штирії займає радикальну позицію в цьому контексті. Як він переконаний, його "сонячні свинки" живуть здебільшого у відповідних до виду умовах. Вони мають порівняно величезну кількість простору, цілий рік живуть, як їхні дикі родичі на відкритому повітрі, і можуть безперешкодно задовольняти потребу валятися і вкорінюватися. Для Хекла це єдина виправдана форма свинарства. Він також відкидає стандартне органічне землеробство для себе.
Вернер Хагмюллер, керівник досліджень органічних свиней у Тальгаймі поблизу Вельса, сам є фермером і ветеринаром. Він зазначає, що свинарство, яке занадто орієнтоване на реалії, запропоновані "вільною природою", як правило, романтизує. Щодо перелічених вище свобод, дикі свині переживають гірше, ніж одомашнені свині. У великій природі завжди є повноцінна годівниця, і немає захисту від холоду, паразитів чи хижаків. Смертність молодняку в рази вища, а боротьба за виживання - це щоденний хліб, так би мовити. Тому він виступає за прагматичний підхід і застерігає від неприпустимих порівнянь із нібито такою "вільною природою".
Етик тварин Дюрнбергер розглядає добробут тварин як соціальну відповідальність. Це може бути реалізовано лише в тому випадку, якщо суспільство це дозволяє. Фермер може робити щось добре або погано в певних рамках - але він може змінювати самі рамкові умови лише в дуже обмеженій мірі. Етика повинна змусити людей замислитись над своїм ставленням та діями. Складність полягає в тому, що фермери часто реагують вкрай невпевнено. Вони стоять на моральному стовпі і впадають в одностороннє виправдання. Якщо крок з цього вдасться, фермеру стає зрозуміло: я не козел відпущення для всієї системи. Тільки тоді з’являються нові варіанти дій.
Антибіотики та мікростійкі мікроби
Дискусія про мікростійкі мікроби та їх зв’язок із застосуванням антибіотиків у тваринництві сьогодні охопила широку громадськість. Простіше кажучи, проблема полягає в тому, що посилене використання антибіотиків як у людській, так і у ветеринарній медицині збільшує накопичення стійкості у бактеріальних штамів, що підлягають контролю, ускладнюючи необхідне лікування. Це має серйозні та все більш смертельні наслідки, особливо для людей, які вже мають імунітет (літні, хворі). Тривожні знахідки Німеччини, наприклад, потрапили на першу сторінку таких відомих газет, як "Die Zeit" або "Der Spiegel". Тема є надзвичайно складною і, відповідно, гостро обговорюється в науці. Тут особливо критикується свинарська промисловість. Зрештою, 75 відсотків усіх антибіотиків, що використовуються у галузі тваринництва, йде на свинарство. Звичайно, експерти наголошують, що чисті величини не виправдовують складності проблеми.
Себастьян Тейссінг-Матей з Грінпіс Австрія впевнений, що особливо неадекватні умови у звичайному свинарстві структурно призводять до підвищення тиску на хвороби і, відповідно, до частого вживання антибіотиків. Однак в органічному землеробстві застосовуватимуть «набагато, набагато менше антибіотиків». Цьому простому поданню суперечать різні сторони. Навіть якщо всі опитані нами експерти та практики погоджуються на подальші зусилля щодо зменшення використання антибіотиків у свинарстві, деталі набагато складніші, ніж фарби Грінпіс.
Вернер Хагмюллер, дослідник органічних свиней та ветеринар, релятивізує звинувачення проти свинарської галузі у зв'язку з проблемою стійкості. По-перше, ви повинні уважно подивитися, які антибіотики використовуються тут і там. Класи антибіотиків, які особливо важливі для розвитку резистентності, так звані резервні антибіотики, застосовуються набагато частіше в людській медицині, ніж у ветеринарній. Але це не допомагає, якщо людська та ветеринарна медицина передають м’яч один одному. Потрібна кожна область. Колега Хагмюллера Ізабель Хенніг-Паука, також ветеринар і дослідник, йде в тому ж напрямку. Приблизно від 10 до 15 років свинарство відходить від надто необережного використання антибіотиків. Цей розвиток повинен послідовно рухатись уперед усією галуззю і, як концепція єдиного здоров'я, підтримуватися навіть більше, ніж раніше, колегами з людської медицини.
Харчова конкуренція: Чи їсть свиня щось подалі від людей?
Люди тримають свиней близько 10 000 років. До початку 20 століття свині служили ідеальним утилізатором харчових відходів з кухні та промисловості. У деяких випадках це відбувається і сьогодні, наприклад, коли в якості білкового корму використовуються побічні продукти виробництва олії, такі як соєве або ріпакове борошно. Однак з часів кризи, пов’язаної з BSE, відходи з бійні та кухні були вилучені із меню свиней. Всеїдна свиня з травною системою, дуже схожою на людину, була змушена стати вегетаріанцем, іноді навіть веганом і прямим харчовим конкурентом людей.
Представники галузі зазначають, що більшість кормових культур безпосередньо не використовуються для людини. Наприклад, із пшеницею існують різні рівні якості. Занадто низький вміст білка робить пшеницю непридатною для приготування хліба. Однак цим можна годувати свиней. Тим не менше, не можна заперечувати той факт, що свинарство (це стосується і птиці, а у випадку годування не жуйних тварин - також великої рогатої худоби) займає величезну кількість сільськогосподарських земель, що використовуються для виробництва кормів, які принаймні частково використовуються безпосередньо для харчування людей міг.
У майбутньому, каже Вернер Хагмюллер, керівник досліджень органічної свинини в Тальгаймі поблизу Вельса, нам доведеться думати навіть більше, ніж зараз, про альтернативи чистому зерновому корму для свиней. Наприклад, у його науково-дослідному інституті грубі корми (силос з трави, сіно, солома) вже успішно експериментують як кормовий компонент. Хагмюллер також пропонує повернути в бесіду нелегальні в даний час джерела корму для свиней та розробити їх знову. Він думає про залишки гастрономії, кухонні відходи та відмовлену картоплю, хлібобулочні вироби, тваринну та кісткову муку. Однак тут потрібно було б знайти спосіб контролювати відповідні гігієнічні вимоги з точки зору витрат.
Наземне сільське господарство
Йоганн Шледерер, керуючий директор так званої «біржі свиней», найважливішої національної асоціації маркетингу свиней, підкреслює австрійську особливість. У цій країні свинарники самі виробляють більшість кормів на фермі. Тільки білок надходить з Північної та Південної Америки. Свинарські ферми розташовані там, де корм виробляється на ріллі. Потім ті самі орні землі також поглинають рідкий гній від свинарства.
Фрідріх Шмолл з AGES (Агентство охорони здоров'я та безпеки харчових продуктів) підтверджує це твердження та згадує другу пов'язану перевагу: Великі свинарські ферми в Німеччині, Нідерландах та Данії годують зі світового ринку найдешевше зерно, яке обробляється в Роттердамі. Це пов'язано з більш високим ризиком інтродукції мікробів через заражені корми порівняно з Австрією та підвищеним ризиком для здоров'я свиней.
Генетично модифікована соя
Через високий вміст білка соя є важливим компонентом корму при відгодівлі свиней. Генетично модифікована соя з-за кордону значно дешевша, ніж без ГМО, і схвалена як корм для тварин. Широкомасштабне вирощування сої, зокрема, у Південній Америці, зазнало критики за її вплив на людей та навколишнє середовище.
Австрія імпортує стільки сої, скільки важить все австрійське населення. До Австрії щороку надходить 580 000 тонн соєвого шроту, сої та макухи, більше половини з яких згодовується свиням. Значна частина генетично модифікована. Так званий білковий розрив (про це нижче) робить європейських виробників м’яса залежними від імпортної сої. Критика виробництва генетично модифікованої сої в Південній Америці добре відома. Організації з охорони навколишнього середовища, перш за все "Грінпіс", критикують широке використання пестицидів, вирубування тропічних лісів, масштабні монокультури та саму генну інженерію з моменту прибуття перших соєвих кораблів у 1996 році. Кампанії внесли значний внесок у підвищення обізнаності населення Центральної Європи про генну інженерію. Ні в одній частині світу не існує такого сильного бажання бути без ГМ.
Білковий розрив: чому Європа та Австрія імпортують сою
За даними Асоціації «Donau Soja», щороку поголів'я європейських тварин надходить понад 40 мільйонів тонн сої та соєвого шроту. 80 відсотків з них походять з Північної та Південної Америки. Там вирощують сою на 16 мільйонах гектарів лише для європейських потреб. Це відповідає площі, вдвічі більшій за Австрію, і кратній нинішній 0,5 млн. Га європейської площі вирощування сої.
Діюча в 90-х роках Угода про Блер-хаус передбачала, що США експортуватимуть велику кількість сої, а Європа - велику кількість зерна. Країни Південної Америки відреагували на зростаючий попит на сою у всьому світі та розпочали широкомасштабне вирощування. Соя з-за кордону все ще доступна у великих кількостях і за низькими цінами. Транспортні витрати не грають великої ролі. Ось чому Європа та Австрія отримують значну частину сої з Північної та Південної Америки.
В Австрії збирають дедалі більше сої, яка в даний час становить понад 100 000 тонн в середньому за рік. Це компенсується приблизно в шість разів більше кількості імпортованого соєвого шроту. Тож, хоча виробництво збільшується, імпорт не зменшується. Приблизно половина сої, зібраної в Австрії, переробляється безпосередньо в їжу. Це міжнародна особливість.