ЕКСКЛЮЗИВ. Мішлен: ресторан Paul Bocuse втрачає свою третю зірку
ВІДЕО. Будинок Auberge du Pont de Collonges знижений до двох зірок у випуску Червоного путівника 2020 року. Електричний удар, який і без того суперечливий.
Це новина, яка має ефект бомби в гастрономічному ландерно. У четвер увечері Le Point повідомив, що ресторан Paul Bocuse втратить свою третю зірку у випуску Michelin 2020 року, переможці якого будуть оголошені в понеділок, 27 січня, у павільйоні Габріель у Парижі. Найстаріший ресторан на цьому рівні у Франції, який тримав 3 макарони, не зупиняючись з 1965 року, в Коллонґ-о-Мон-д'Ор, буде спущений через понад півстоліття на тверді. Червоний путівник підтвердив інформацію в п’ятницю, підрахувавши, що „якість закладу залишалася чудовою, але на рівні трьох зірок. "
Це грім у гастрономічному ландшафті після втрат третьої зірки у 2019 році Марком Хеберліном (L'Auberge de l'Ill в Ілльхаузерні у Верхньому Рейні), Марком Вейратом (La Maison des bois у Манігоді у Верхній Савойї) ) та Паскаля Барбота (L'Astrance у Парижі). За інформацією Le Point, Гвендал Пулленнек, світовий директор гастрономічних путівників Мішлен з вересня 2018 року, особисто прибув у Ліон у четвер вранці, щоб повідомити команді ресторану Пола Бокузе "це рішення було прийнято колективно". Політика, яку керує Мішлен, тепер остаточна: «3 зірки присуджуються на один рік; 3 зірки не для життя; до всіх ресторанів ставляться без самовдоволення ".
Вічний біль
Втрата Грааля, яка буде резонувати як глибокий біль, безумовно, вічна для команд Auberge du Pont de Collonges. Можна уявити розчарування та смуток щодо родини Бокуз, тріо шеф-кухарів Крістофа Мюллера, Жиля Рейнхардта та Олів'є Кувена, усіх Мейлер Оверр'є де Франс, керівника кімнати Франсуа Піпала, також Мейлер Овріє де Франс та генерального директора будинку., Вінсент Ле Ру. Всі разом, у жовтні 2019 року, вони представили свій кулінарний досвід під назвою "Традиція в русі". Новий подих завдяки створенню страв у повітрі: увесь омар був, наприклад, одягнений у більш сучасний спосіб, світліший квенель супроводжувався соусом із шампанського. Еволюція без революції, зберігаючи ДНК та оригінальний смак цих основних ознак. Одночасно було набрано також двох меййорів Овер'єр де Франс: Бенуа Шарве, шеф-кондитера та Еріка Геттельмана, головного сомельє.
Через два роки після смерті Пола Бокузе 20 січня 2018 року цього імпульсу було недостатньо, щоб врятувати третю зірку Auberge du Pont de Collonges, яка знову відкриється 23 січня після трьох тижнів ремонтних робіт (прикрашання підлоги повний капітальний ремонт двох лаунжів, створення третього, зміна декору…). “Єдина річ, яку ми ніколи не хочемо втратити, це душа пана Пола. Він був провидцем, вільною людиною і силою природи. Від щирого серця ми продовжуватимемо підтримувати живий священний вогонь зухвалістю, ентузіазмом та досконалістю », - довіряється Пойнту Вінсенту Ле Ру, генеральному менеджеру закладу, який, у будь-якому випадку, залишається установою. Пол Бокуз не міг сказати краще ...
Отримуйте всі новини прямо у свою поштову скриньку !
З понеділка по п’ятницю щоранку отримуйте головні новини:
політика, економіка, суспільство, спорт.