Екскурсія по вуличній їжі в Коломбо - як для гурманів
Знайомство з новими стравами під час подорожі і, таким чином, занурення в культуру відповідної країни - насправді найкраще для мене в дорозі. Після 10 днів перебування в Шрі-Ланці, звичайно, ми вже мали приблизне уявлення про типові страви та смаки, але було зрозуміло: тут ще багато чого можна відкрити! Щоб трохи полегшити нам справу, ми вирішили замовити гастрольний тур вперше.
О 10 годині ранку ми зустрічаємо Міюру на залізничному вокзалі форту Коломбо, шикарній колоніальній будівлі, яка досі служить головним залізничним вокзалом Коломбо. Міюру фактично працює на кухні готелю Shangri La і пропонує їжу лише для розваги у вихідні дні. З великим успіхом, оскільки вони зазвичай повністю заброньовані.
Разом із подружньою парою з Бельгії ми пробираємось по галасливих і жвавих вулицях столиці. Спочатку вона проходить вулицею, на якій у всіх магазинах та ларьках продають електроприлади, потім через ту, на якій є лише «дамські речі». Одяг, тканини, косметика, догляд за волоссям.
Дегустація No1: Кокосовий горіх
Зовні він не має нічого спільного з коричневим волохатим кокосом: королівським
Ми різко зупиняємось. Перш за все, кокос. Міюру пояснює, що кокос - ідеальний напій для охолодження в жарку погоду. Окрім цього, кокосова вода дуже корисна для здоров’я. Він містить лише кілька калорій, але багато фітохімікатів і має ізотонічну дію. Кокосовий горіх King, корінний на Шрі-Ланці, трохи солодший за багато інших сортів і на смак навіть кращий за ті, які я знаю з Таїланду.
Після того, як ми за рекордний термін випили півлітра, продавщиця розколює нам порожній горіх, і ми можемо зішкребти кокосове м’ясо шматочком кори. У кокосовому горісі цього небагато, але те, що є в наявності, є надзвичайно смачним, вершковим і соковитим. Ми вважаємо чудовим, що напій поставляється в натуральній упаковці, яку потім також можна використовувати для ложки.
З кокосовим горіхом нічого не витрачається даремно. Використовуються всі частини рослини.
Після того як ми добре напоїмося, правильний сніданок зараз у програмі. Для цього ми зупиняємось у непомітному магазині, який досить зайнятий. Перед магазином люди миють руки у великій синій ванні.
Дегустація №2: рисова локшина, омлети та куряча підлива
На смак краще, ніж здається!
Miyuru замовляє для нас. Щоб поїсти, ми переїжджаємо на невеликий задній двір з кількома лавками. Перш ніж почати, Міюру коротко пояснює, як ми їмо руками. Добре перемішайте всі інгредієнти, візьміть їх правою рукою і засуньте великим пальцем у рот. Те, що здається йому настільки простим, для нас виглядає досить незручно, але це працює. Сніданок із рисової локшини, омлетів та курки в соусі, безумовно, казковий. Це, звичайно, дуже ситно, але раз не гостре. Ми могли б їсти частіше.
Кілька вулиць далі, ми знову зупиняємось біля вуличного кіоску. Наступна страва не корисна, але смачна. Ідеально підходить для вечора перед телевізором.
Дегустація No3: чіпси маніоки
Пересувна станція для фритюру для маніокових чіпсів
Овочеві чіпси зараз є на полицях німецьких супермаркетів, але ми ще ніколи не їли їх такими свіжими. На наших очах скибочки маніоки смажать, посипають сіллю чилі і дуже стійко загортають у старий папір. Чіпси трохи м’які без солі. З, вони дійсно смачні. Як і у випадку з чіпсами, ви просто жуєте їх собі і дивуєтесь, як швидко мішок порожній.
Наступна зупинка повертає нас до маленького ресторану. Тим часом я насправді вже набрид і щасливий, що ми завжди ходимо якийсь час між окремими станціями.
Дегустація №4: Самосас та деревний яблучний сік
Смачна вулична їжа: самоси з овочевою начинкою
Тут подають велику тарілку, повну самос. Хрусткі пельмені спочатку походять з Індії або Пакистану, а також широко поширені на Шрі-Ланці. Міюру пояснює, що через безліч різних релігій, які живуть разом на Шрі-Ланці, і що або яловичини, і свинини, ані м’яса немає, в основному існують вегетаріанські або курячі самоси.
Ми пробуємо випічку з вегетаріанською начинкою і з нетерпінням чекаємо найкращих самос подорожі. Надзвичайно хрустка шкаралупа та смачна начинка з картопляного пюре та інших овочів. З ним ми п’ємо сік деревного яблука. Деревне яблуко - це плід з непривабливою сірувато-коричневою, дуже твердою шкіркою. Струшуючи його, ви чуєте освіжаюче несолодкий сік у фруктах, що плескаються туди-сюди. Міюру повідомляє, що сік особливо смачний з ванільним морозивом. Це дуже освіжаюче і популярна альтернатива кокосу та воді. Він любить пити сік, щоб отримати необхідні 3-4 літри рідини, яку слід випивати на день у повсякденну спеку на Шрі-Ланці.
Повсякденна суєта на ринкових вулицях Коломбо
Ми залишаємо ресторан із щасливими рукостисканнями і знову занурюємось у суєту на вулицях. Зараз ми гуляємо надзвичайно великою територією, де торгують сушеною рибою. Ящик за ящиком складають солену рибу будь-якої форми та розміру.
Дегустація No5: чай Яара
Додавання кисню не тільки змінює смак вина
Поки ми крутимось між вантажними та розвантажувальними вантажівками, Міюру розповідає нам про наступне призначення. Це повинна бути невелика чашка солодкого чаю. Рецепт чаю Яара схожий на індійський чай, і, як і у цього найближчого родича, продавець також виливає його сюди-сюди артистично великою дугою. Це дає чаю більше кисню і робить смак більш насиченим.
Чай дуже солодкий, але також дуже смачний. Ми чітко відчуваємо фруктову цейлонську корицю, яка робить чай пряним, але не надає йому різкості.
Чайник є популярним місцем зустрічей людей з околиць
Із сушеній риби, яка виходить із сушеної риби, ви йдете до великого залу ринку в колоніальному стилі. Як і багато старих будівель, він не в хорошій формі, але все ж має свій власний шарм. У залі торгують фруктами та овочами. На гори, повні яскраво забарвлених фруктів, чудово дивитися. Ананас, помідори, баклажани, стручки бамії. Усе скупчувалось у високих горах на землі або на старих столах.
Дегустація №6: Фрукти з Шрі-Ланки
Сушена риба всіх сортів
Ми зупиняємось біля стенду та скуштуємо манго. Сорт, про який ми раніше не знали і набагато кислотніший за звичайний. Тоді на порядку денному ще одна невідома культура: заварне яблуко (у перекладі - яблуко-пудинг). Зеленуватий плід своєю великою лускатою шкіркою чимось нагадує артишок або драконове яйце. Він містить кремово-білу масу і великі чорні насіння, які не можна їсти. Крем приємно солодкий і навряд чи фруктовий. Я хотів би спробувати десерт, приготовлений з цього фрукта, тому що на смак він, природно, змішаний зі збитими вершками.
І останнє, але не менш важливе, ми спробуємо мандарин. Він маленький, твердий і зелений. Завдяки цьому він більше схожий на лайм, про який він також нагадує за смаком. Це шалено кислий, але також смачний.
Рідний сорт мандаринів невеликий, твердий, зелений і кислий
Дегустація №7: Мариновані страви
Той, хто коли-небудь їв неочищену оливу, знає, чому це не є гарною ідеєю
Після того, як Міюру продемонстрував нам у приміщенні ринку стенд із типовими кухонними помічниками зі Шрі-Ланки, ми вирушили до вуличного стенду навпроти залу. Тут є всілякі соління. Скуштуємо свіжі оливки, гуаву, вудаппель та ананас. Все посипано чилі, сіллю і перцем. За винятком ситного ананаса, нічого з цього нас не збуджує. Зокрема, свіжі оливки потребують багато звикання. Найпізніше після другого сорту, завдяки гостроті, ми все одно не дуже смакуємо.
Дегустація No 8: Рис та каррі
Рис та каррі на банановому листі
Оскільки остання велика їжа була вже півгодини тому, ми зупиняємось у маленькому ресторані. Час на обід. У плані - колективний термін, який фактично охоплює всі основні страви Шрі-Ланки: рис та каррі. Тут на банановому листі подають три різні каррі. Сочевиця, картопля та морква. Посередині велика гора незвично крупнозернистого рису, а зверху на ньому шматок риби, гарупи або морського окуня. Любовно зламаний один раз посередині. Всі компоненти мають чудовий смак. Карі дуже різні, всі вершкові, всі дуже смачні. Картопляне каррі досить гаряче, щоб воно все ще було смачним. Наші виправдання численні, оскільки нам не вдається закінчити величезну частину.
Дегустація №9: Сорт бананів із Шрі-Ланки
За винятком учасників нашого туру, туристів ніде не можна побачити
Повільно полуденна спека стає все сильнішою, і ми ховаємось у тіні стін будинку, навпроти нашої передостанньої мети. Сьогодні на десерт є банани. Шрі-Ланка є дев’ятьма сортами, і ми скуштуємо шість із них. Майже в кожному кіоску є гарний вибір цілих бананових дерев, що висять біля входу.
Маленькі банани Embul особливо популярні на Шрі-Ланці. Навіть коли вони справді дозріли, вони мають кислу нотку і дуже освіжають. Тут у кіоску ми також скуштуємо червоний банан, який набагато солодший, дуже густий і твердий банан, який на смак схожий на домашній (можливо, сорт Кавендіш) та інтенсивний жовтий банан. Дивно, як різні банани можуть смакувати!
Бананове різноманіття на Шрі-Ланці
Ми продовжуємо гуляти, і Міюру мимохідь купує останні частини нашого гастрольного туру. Спочатку для кожного є шматочок зацукрованого ананаса. Він може смакувати з чаєм, але чистий - це лише цукор.
Дегустація No10: Бетл Жу
Betle Chew має давні традиції гігієни порожнини рота в Азії
Зупиняємось на маленькій площі. Час чистити зуби, каже Міюру. Він розгортає кілька зелених листочків, які раніше купував на вулиці, і пояснює, що в минулому "Betle Chew" використовували для очищення порожнини рота і зубів. Він згортає лист, і в ньому з’являється горіх бетеля і невеликий ворс рожевої пасти (бікарбонат натрію). Я полегшив на мить, бо заздалегідь зрозумів Жука Жука (тобто жую жуків) і подумав, що зараз існує особливий вид закуски. Майбутній досвід все ще особливий. Міюру дає кожному по листочку горіха і пасти. Він потрапляє в рот і правильно пережовується. Нам слід просто виплюнути отриману рідину двома пальцями, покладеними на губи. Гаразд.
Обличчя нас чотирьох європейців, мабуть, дивовижні. Всі кривляться, коли гіркий смак зеленого листя та дивних горіхів поширюється у роті. Маса ніби розширюється, і в ньому багато рідини. Я виплюнув (дуже елегантно!) Рідина яскраво-червона. У моїй голові ненадовго з’явилася думка, що це, можливо, все-таки не нешкідливий продовольчий тур, а складний план пограбувати нас у мирі.
Я виплюнув огидну масу листя і дивлюсь на Фло. Язик і губи у нього яскраво-червоні. Міюру сміється з наших огидних облич.
Після сумнівного вживання горіха бетеля губи та язик забарвлюються у яскраво-червоний колір
Ми відчуваємо себе досить високо протягом 10 хвилин після прощання. Злегка паморочиться в голові. Побічні ефекти "гігієни порожнини рота".
Коли я прочитав його пізніше в готелі, я дізнався, що горіх бетеля дуже поширений в Азії, що міф про чищення рота зберігається, хоча насправді все навпаки. Кажуть, що жування горіха викликає звикання та сприяє розвитку раку рота та горла.
Ми не дозволяємо цій інформації гірчити присмак цих чудових трьох годин. Екскурсія стала чудовим кулінарним досвідом і наблизила нас до культури харчування Шрі-Ланки.
Якщо ви коли-небудь були в Коломбо, ми тепло рекомендуємо тур Miyurus Tour (не отримавши нічого натомість):