Експедиція # biosommergemüse - два дні в Gut Rothenhausen поблизу Любека

Тема органічного в нашій сім’ї ніколи не варта згадувати. Коли я був маленьким, у нас була якась овочева коробка, і іноді мама замовляла Lebe Gesund Versand, але в іншому випадку ми ходили до простого супермаркету з фруктами та овочами. І ось як я це зробив для себе. Я купую багато в дискаунтері і звертаю більше уваги на ціни, ніж на походження. Принаймні так було завжди. Кілька тижнів тому я був гостем у Gut Rothenhausen, фермерській громаді та демонстраційній компанії з органічного землеробства поблизу Любека. Два дні, які змусили мене переосмислитись.

З 1976 року фермою управляють три покоління відповідно до керівних принципів DEMETER. Ферма належить об’єднанню, яке опікується подальшим існуванням ферми. Після того, як три сім’ї об’єднались у GbR та здали в оренду 110 гектарів у асоціації, тепер є п’ять сімей, плюс учні та працівники, які про все піклуються. Окрім теплиці та худоби, на фермі є також сироварня, пекарня та фермерський магазин. Все в руках багатьох людей, про що обробляють та доглядають біологічно динамічно, з любов’ю та спільнотою.

Незабаром після нашого приїзду ми все дізнались під час невеликої екскурсії фермою. Філіп, фермер, показав нам стайню з 30 доїльних корів та їх потомства, ми пішли до пекарні, подивились на свиней та охолоджувальні приміщення. Двір досить великий, і скрізь є що відкрити. Я вважаю особливо приємним, що стосунки завжди є важливими в маєтку: тварин є стільки, скільки потрібно добрив, але також стільки тварин, скільки ви можете прогодувати. Так само у власному млині подрібнюється лише стільки зерна, скільки потрібно для випічки. А якщо молока буде занадто багато, його підбере Arla/Hansano і переробить далі.

На теплиці нас уже чекала Дженні, яка відповідає за вирощування овочів. У фермерському господарстві є різноманітні сорти, які продаються у фермерському магазині або через службу доставки. У теплицю входять огірки, баклажани, помідори та деякі трави. 95% вирощують самі, а лише кілька помідорів, цибулю-порей та брюссельську капусту купують через брак місця. Крім того, велике значення надається ненасінним сортам, які можна розмножувати і є стійкими. Хоча вони вимагають значно більше часу, ніж гібриди, і відповідно дорожче продаються, вони також роблять фермера незалежним і зазвичай набагато ароматнішим. Процитувавши Дженні: "Гібриди - це вулиці з одностороннім рухом". Настанови Деметри дуже важливі для кожного. Тож ніякі пестициди не обприскують. Хворі рослини і листя завжди видаляють дуже рано, деякі грибки можна видалити сироваткою або квашеною капустою, а шкідників борються з корисними комахами. Також перед кожним рядом в теплиці є Тагетіс для залучення корисних комах.

Цікавий факт збоку: ми навіть того вечора посіяли базилік, про що кожен із нас забув.

Після екскурсії ми наполегливо працювали, щоб приготувати вечерю з найкращим органічним шеф-кухарем Тіно Шмідтом. Природно з великою кількістю інгредієнтів з ферми. Слід визнати, що спочатку я був трохи скептичним, бо думав, що є лише вегетаріанська їжа на грилі, але мене навчили краще. Врешті-решт було трохи м’яса, але мені воно справді не потрібно було. Ми приготували шашлик з овочів, вершкове масло, томатний чатні та сальсу верде.

Тіно вже готувала картоплю на грилі, і Каро, сироварка, розповіла нам щось про свою роботу під час приготування. На грилі їжа також включала свіжу чіабатту та багет із пекарні. Мрія! Однак моєю родзинкою був свіжий сир на грилі. Я ніколи не їв кращого, і мені майже трохи сумно, що тут його не дістанеш. Додайте багет з вершковим маслом і томатний чатні, і я був абсолютно задоволений. Але гриби з гриля, а також овочева сковорода та копчені помідори були справді смачними. Не було нічого, що мені не сподобалось, і врешті-решт я спробував лише дуже маленький шматочок м’яса - я точно не мав би цього потребувати. Того вечора всі були ситі та задоволені. М'ясоїди, вегетаріанці та вегани. Посидівши біля багаття, ми поїхали до своїх помешкань.

Наступного ранку, повернувшись до Гут-Ротенгаузена, ми пройшли стадо корів, яких виганяли на пасовище. Вперше в житті я свідомо побачив корів з рогами, і якимось чином погляд був втішним. Як мило було, що деякі корови чекали, поки зможуть вишикуватися в чергу. Після останньої корови ми поїхали снідати і знову змогли спробувати продукти з ферми. Особливо мені сподобались круасани та сир. Я все одно люблю свіжу випічку та хороший сир. Я також купив їх у фермерському магазині.

Щойно підкріпившись, ми поїхали на поле з трактором, де нам дозволили збирати овочі самостійно та отримали додаткову інформацію про вирощування. Поля обробляють у дев’ятирічному сівозміні, щоб дати грунту достатньо часу.

Трава конюшини, Зимові корми та пасовища
Трава конюшини, Зимові корми та пасовища
Трава конюшини, Зимові корми та пасовища
овес, Корми та продаж зерна
Пшениця/овочі, Випічка зерна/фермерський магазин та служба доставки
Кормові бобові, гречка, Слизова оболонка
Пишеться, Випічка та продаж круп
Літній ячмінь + горох/картопля, Корм для зерна/фермерський магазин та служба доставки
Жито з конюшиною знизу, Випічка та продаж круп

Я був дуже схвильований різноманітністю різних овочів. Звичайно, не все було готове до збору врожаю, але вибору було достатньо, щоб я навряд чи міг вирішити, що взяти.

Зрештою, я вирішив купу різної редиски, гостру капусту та кріп. Я вже все обробив і був у захваті. Був гранітований кріп, локшина із зеленню кропу, салат з редьки та гостра капустяна каструля з фаршем та локшиною. Я зберігав овочі в холодильнику, де вони дуже добре зберігалися до двох тижнів.

Трохи заморожені та виснажені, ми повернулись на обід, де їли разом із усією фермерською громадою. Перед тим, як ми поїхали додому, там був суп із піни із селери, болоньєзе з сочевиці та панна-котта з ягідним дзеркалом.

Окрім того, що вихідні були кулінарною родзинкою, я багато чому навчився і, насамперед, стимулював до переосмислення. У наступні дні я вже тягнувся до екологічно чистих овочів у супермаркеті і дивився на походження м’яса, яке купив для смаження. Я подумав, що було чудово бачити, як багато любові лікували в Gut Rothenhausen їжею, тваринами і перш за все один з одним. Наприклад, коли мова йде про їжу, існує ритуал, який співають разом перед вечерею. Було справді приємно це бачити. Я хочу продовжувати це переосмислення і надалі. Так, органічні та особливо овочі DEMETER значно дорожчі за звичайні продукти, але тут також багато праці та любові. Будучи студентом, я не можу дозволити собі їсти повністю органічну їжу, але в майбутньому я буду приділяти більше уваги фруктам та овочам, а також намагатимусь вирощувати овочі самостійно - з помірним успіхом. Ну ... насправді абсолютно безуспішно. Але я продовжую намагатись, і на подвір’ї я трохи загубив серце.

* Мене запросили на цю подію Федеральне агентство з питань сільського господарства та продовольства та Федеральна програма з органічного землеробства. Однак моя думка ґрунтується виключно на моєму власному досвіді та моїй власній думці.