Експерт з питань харчування на шкільних обідах "Більше, ніж просто здорове"
Шкільні їдальні - це місця для навчання та величезний важіль для кращого сільського господарства, каже дієтолог Анке Еппінг.
«Але важливо також, щоб діти знали, що вони їдять» - у шкільній їдальні в Берліні Фото: Флоріан Гартнер/фототека/imago
taz: Пані Оппінг, коли я запитав першокласника, який смак їжі в школі, нещодавно отримав відповідь: Огидно! У томатний соус кладуть моркву! Як я можу дізнатися, чи отримує дитина хороший шкільний обід?
Анке Оппінг: Ну, це питання: чи повинні це визнавати лише батьки чи не діти? Діти повинні мати рівне слово, бо вони вирішують, чи і що їсти. Крім того, питання смаку залежать від віку та культури. У Вестфалії кажуть, що корова повинна подобатися траві, а не фермеру. Тож я повинен дуже уважно дивитись, які діти ходять до моєї школи, у якому віці та до якої етнічної приналежності чи культури вони належать. Хороша їжа не просто означає, що вона корисна для здоров'я, вимоги більш різноманітні.
Але як ви вимірюєте "хорошу їжу"?
Існують стандарти якості Німецького товариства з харчування, DGE, які визначають, що є харчовими продуктами. Але важливо також, щоб діти знали, що вони їдять. Тему потрібно розуміти як навчальне завдання. Харчування в школі - це система, при якій багато коліс повинні блокуватися.
Чи є надійні дані щодо цього, хороший моніторинг?
На жаль, систематичного збору даних немає. У нас є декілька досліджень, але немає загальнонаціонального систематичного огляду. Освіта - справа країни.
Наскільки важлива їжа в школах - все одно застосовується, головне набридло?
Це дуже інакше, тому що ми не можемо повернутися до цифр, даних чи фактів. Статус залишається і падає у шкільної громади, тобто у керівництва школи, педагогічного колективу та громади, в яку класифікується школа. Наприклад, якщо стандарт якості DGE є обов'язковим у відповідній федеральній державі, застосовуються інші умови. Важливо не дивитись на шкільний обід ізольовано, а сприймати його як систему харчування.
Що це означає?
Приклад: комітети їдальні - це важливі формати обміну, в яких збираються вчителі, школярі, батьки, а в ідеалі також громадський ресторан та вантажник. Такий комітет хороший тим, що саме там можна обговорювати вимоги та очікування, а також рамкові умови та можливості ...
... але це може бути і гарне поле бою, одні хочуть органічні, інші дешеві!
Ось у чому справа, не існує жодного рішення, а лише один спільний шлях. Шкільні обіди - це не прохання, нам доводиться обмінюватися та зважувати досвід та аргументи. Коли шкільні органи укладають договори з громадським харчуванням, вони, як правило, зобов’язуються довше, два-три роки. Тому важливо, щоб усі були залучені прозоро.
Більша участь - запорука кращого харчування?
Ні, це не так просто, навіть якщо участь є важливим внеском. Якщо рішення приймаються в таких органах, а результати не подаються конструктивно, то це залишається фарсом. Те саме стосується стандартів без контролю. Тому Берлін, наприклад, створив так звані центри контролю якості «шкільного харчування». В іншому випадку папір, звичайно, терплячий, і мало що поліпшується на місці.
Згідно зі статистикою, студенти в міру того, як старіють, ходять до їдальні все рідше. Що може зробити школа, щоб діти за рогом не купували чіпси та булочки на обід після середньої школи?
в інтерв'ю:
Анке Еппінг
має докторську ступінь з питань харчування та очолює національний центр якості харчування у дитячих садах та школах при Федеральному центрі харчування.
У кожного з дітей є стадії розвитку, що відповідають їх віку. Це включає розвиток більшої автономії у міру дорослішання, і це також розігрується на арені харчування. Молоді люди хочуть власної культури харчування та мають певні вимоги до продовольчого соціального заходу. Швидке харчування пропонує щось інше, ніж спільне харчування в школі. Але ви можете досить добре збудити молодих людей, якщо запитаєте, що вони хочуть. Чи можуть вони обмінятися думками, зустрітися чи навіть піти за обідом? За пропозицією студентів, муніципалітет Рурської області інтегрував лаунж-куточки, щоб розслабитися при будівництві їдальні. Це добре працює, фокус більше не на громадському харчуванні, а на їдальні, як на загальному місці, де люди їдять.
Йдеться про найважливіший прийом їжі для мільйонів дітей - федеральний, штат та органи місцевого самоврядування сприймають цю тему досить серйозно?
За нашими мірками: ні. Однак я чудово розумію тих, хто бере участь, коли бачу, які завдання їм доводиться опановувати, дефіцит ключових слів викладачів. Харчування - це соціальний виклик. Перш за все: сьогоднішні діти формують наше харчове майбутнє завтра та післязавтра. Дієта має великий соціальний, економічний, екологічний та кліматичний слід. У нас є діти в школі щонайменше десять років, нам потрібно витратити час, щоб вони вивчили інструменти для цього дизайну.
Тоді чому стійкі закупівлі не грають ролі? Це був би величезний ринок для органічного сільського господарства ...
Звичайно, у нас тут величезний важіль. Ми можемо стабільно закуповувати кошти в школах та усвідомлювати це серед дітей та молоді. Це вже відбувається, стійкі закупівлі є великою проблемою на федеральному рівні. І DGE переглядає свої стандарти якості з огляду на це, де стабільність відіграватиме важливу роль по всьому ланцюжку створення вартості. Але ми все ще на початку тут.
Як ви закріплюєте стійкість у їдальні? Часто організації харчування пропонують лише органічну страву, і врешті-решт діти їдять звичайний соус болоньєзе.
Дуже мало повідомляється про стабільність шкільних обідів. Занадто мало пояснюється, чому щодня не вистачає м’яса. Важливо, щоб усі розуміли, чому щось відбувається. Або що, наприклад, діти можуть спробувати спочатку, перш ніж вони отримають цілу порцію на тарілці. Це був би спосіб зменшити харчові відходи та бути більш поінформованими про харчування, але зазвичай не вистачає часу. Саму шкільну їдальню набагато більше слід розглядати як місце навчання.
Чи потрібно нам більше грошей в системі?
Можливо, так. Якщо мова йде про найм чи подальше навчання більшої кількості викладачів, тоді федеральні штати та федеральний уряд повинні докласти спільних зусиль. Було б корисно, якби Конференція міністрів освіти знову підняла цю тему і дала сигнал, що всі 16 країн поставили тему харчування на перше місце в школі. Наші діти повинні бути того вартими для нас.