Експерти зі сталого харчування Wissenschaftsladen Bonn
Органічні асоціації, інститути, органічні компанії: Є цікаві роботи для екотрофологів у невеликих організаціях та компаніях, що спеціалізуються на здоровому харчуванні. Три приклади.
Текст: Джанна Дегенер
Єва Віттманн Під час навчання вона точно не знала, в якій галузі хоче пізніше працювати, але завжди цікавилася органічним сектором. Плануючи практичний семестр з екотрофології, вона натрапила на доповіді колишніх студентів, які зробили свій внесок Деметра, асоціація органічного вирощування.
Вона подала заявку за власною ініціативою та змогла приєднатися до відділу підтримки членів як стажер: Одним із її завдань була підтримка співробітників, які мають справу з окремими сегментами членів, тобто молочними, пекарями, м’ясниками та гастрономією, Піклуватись. Крім того, Єва Віттман також виконала кілька попередніх робіт щодо виставки та маркетингу. Під час стажування їй запропонували можливість пройти стажування в Деметрі.
Єва Віттманн скористалася можливістю і, закінчивши ступінь бакалавра, приєдналася до Деметри в якості стажера у відділі ярмарків/подій/маркетингу, який вона змогла прийняти незабаром після того, як її начальник пішов у декретну відпустку. Тут вона відповідала за організацію виступів Деметри на різних торгових ярмарках, особливо на великій виставці «Biofach», а також на менших органічних та сільськогосподарських ярмарках. Коли згодом вона переїхала жити до свого хлопця у Верхню Швабію, вона залишила роботу в Дармштадті. Донині вона продовжує працювати фрілансером на виставковому майданчику "Деметра", а також підтримує свого друга, який пропонує ІТ-рішення для сільськогосподарських компаній, а також сам має ферму "Деметра".
Джулія Крейзель пройшов стажування в торговій компанії Tegut у Фульді після закінчення навчання, а потім зробив стрибок до органу сертифікації ЛАКОН Приватний інститут забезпечення якості та сертифікації органічно виготовлених харчових продуктів, де зараз він в першу чергу опікується органічною сертифікацією переробних підприємств, а також сертифікацією "без генної інженерії".
Екотрофолог проводить частину свого робочого часу в якості торгового представника з аудиторською діяльністю: вона перевіряє компанії на місці, чи відповідають вони вимогам органічного регулювання. Оскільки в аудитах передбачений принцип чотирьох очей, іншу частину робочого часу вона проводить в офісі, щоб перевіряти звіти інших співробітників LACON та зовнішніх інспекторів, які також активно працюють на місцях. Крім того, вона підтримує контакти з інспекторами, які працюють на умовах вільної роботи, а також консультує компанії, якщо у них виникають питання щодо нових продуктів, рецептур чи маркування.
Також Марина Гені розпочала свою кар'єру в галузі харчування через практичний семестр на екотрофологічному рівні: першу частину практичного семестру вона провела в консультаціях з питань харчування спеціаліста з профілактики та реабілітації, другу частину в компанії з виробництва органічних хлібобулочних виробів Schnitzer, де також виступила з дисертацією на тему: Розробка довговічного безглютенового свіжого хліба практично була розроблена, а потім увійшла в область розробки продуктів.
Через сім років вона нарешті перейшла до торгової компанії BioGourmet, де з тих пір вона працює в галузі управління продуктами та якістю. BioGourmet не виробляє самостійно, а продає продукцію органічних виробників під власною торговою маркою. Тут ваша робота, проконсультувавшись з керуючим директором та невеликою командою, перевірити, які нові товари можуть вписатися в асортимент, та координувати впровадження нових продуктів. Це включає врахування аспектів харчового законодавства, узгодження специфікацій, даних про товари, пакувальні матеріали та форми з постачальниками, проектування упаковки у співпраці з графічним агентством, розміщення замовлень на друк для початкових виробництв та планування, коли продукти будуть вперше на складі повинні бути продані.
"Основна увага приділяється екологічним проблемам, а не завжди кар'єрі та фонду оплати праці"
Незалежно від того, як, наприклад, у «Деметри», йдеться про перехід фермерів на біодинамічне землеробство та забезпечення більшої кількості продуктів харчування «Деметра» на ринку, як у випадку з LACON про сертифікацію продуктів харчування, як у BioGourmet про торгівлю, а також про великі сфери, такі як медичні поради та харчова журналістика - харчова промисловість пропонує різноманітні сфери діяльності по всьому ланцюжку створення вартості для науковців, які хочуть працювати у сталому сегменті далеко від Nestlé, Unilever та Co.
- Щотижня читайте докладні звіти про зелені поля діяльності та отримуйте поради щодо подання заявок - в інформаційній службі WILA для професій у галузі довкілля та природи. Перші абоненти можуть замовити чотиритижневу пробну підписку всього за 10 євро.
- Абоненти також користуються безкоштовною гарячою лінією заявок та знижками у професійному коучингу та на семінарах WILA.
Єва Віттманн, Джулія Крейзель та Марина Хені надають великого значення тому, що вони займаються продуктами харчування, але працюють далеко від традиційної харчової промисловості. Єва Віттманн каже: «Деметра - це найстаріша асоціація в органічному секторі, і важливо мати найпослідовніші та найсуворіші рекомендації. Для мене це важливо для моєї роботи, тому що я можу визначитись із темами, які ми передаємо. Навіть у виставковій зоні, яка сама по собі не є особливо стійкою - зрештою, тут робляться величезні зусилля протягом декількох днів, перш ніж все демонтувати, зруйнувати та утилізувати - ми цінуємо на своєму стенді пропозиції, що відображають стандарти якості бренду Demeter ».
Джулія Крейзель говорить про свою роботу в LACON: «Серед іншого, ми сертифікуємо стандарти стійкості. І ми також дбаємо, наприклад, про пломбу UTZ, яка створює справедливі умови для фермерів, що виробляють какао, каву та чай, хоче уникнути дитячої праці і не хоче залишити занадто багато землі під урожай, а також про пломбу RSPO, яка займається сталим вирощуванням доглядаючи за пальмовою олією. Ми також пропонуємо сертифікати для стійкого корпоративного управління та для галузі "веганів та вегетаріанців". LACON спочатку походить з органічного сектору і має великий інтерес у просуванні стійких стандартів ".
Зрештою, для Марини Хені також важливо працювати в органічній компанії: «У нашій сім’ї органічні продукти завжди були дуже важливими, і тому органічне мені притаманне серцю. З цього інтересу я потрапив у чисто органічну компанію, хоча це не обов’язково повинно було скластись для мене. Опинившись, ви залишаєтесь на зв'язку з галуззю. Так сталося, що я перейшов з однієї органічної компанії на іншу. "У галузі важливо, щоб ви дивилися на все це з власної мотивації та особистої відповідальності:„ Оскільки тут екологічні, економічні та соціальні проблеми в центрі уваги, а не завжди кар’єра та фонд оплати праці, як, можливо, для працівників звичайних компаній ".
Можливості на ринку праці
Профілактична, щадна, зелена дієта вже не є нішевою темою, а галуззю, яка зростає. Анке Клітцінг, яка керує Повільна їжа Німеччина eV спрямовує, каже: «В економіці та в секторі НУО існує широкий спектр робочих місць - від солідних видів діяльності в галузі гастрономії, сільського господарства або в менших компаніях переробної промисловості до зв’язків з громадськістю в таких агентствах, як sinnwerkstatt в Берліні або Саншайн Комунікації на півдні Німеччини, які стосуються питань харчування та сталого життя ".
Єва Віттманн підтверджує цю оцінку: "Промисловість розвивається не так швидко, як інші галузі, але там, безумовно, є зростання і є також робочі місця". Марина Хені також говорить: "Зараз у Німеччині та в усьому світі існує велика кількість органічних компаній, що виробляють органічні продукти. у секторі натуральних продуктів харчування.
Звичайно, це в основному невеликі компанії, які є худими. Але крім BioGourmet, існують і інші органічні торгові компанії, які потребують декількох менеджерів продуктів залежно від розміру їх асортименту. І Джулія Крейзель підкреслює: «Ринок органічних продуктів вже не надзвичайно зростає, оскільки сертифікація органічних продуктів має порівняно довгу історію. Але завжди додаються нові сфери, і все більше стає Інтернет-магазинів, що є зростаючим ринком. Загалом, щось відбувається в галузі стандартів стійкості. Особливо регіональні стандарти мають потенціал, ми часто шукаємо хороших людей ".
Діяльність та виклики
Єва Віттманн, Джулія Крейзель та Марина Хені з ентузіазмом ставляться до своєї роботи. Серед іншого, Єва Віттман повинна планувати присутність Деметри на ярмарку фінансово: «Площа виставки - це велика стаття з точки зору бюджету. Планування та оцінка того, з якими витратами нам доведеться зіткнутися, займає багато часу. Я також повинен подумати про те, як ми можемо рефінансувати наш стенд. Наприклад, наші учасники можуть забронювати стенд у нас. Це означає, що я повинен придбати співвиставників, зареєструватися та надати відповідні послуги ".
Подбати про дизайн стенду - також частина їхньої роботи. Тому вона співпрацює з компаніями, що займаються будівництвом стендів, будівельниками стендів та графічними компаніями, щоб створювати листівки або розробляти плакати, а також координує монтаж та демонтаж на місці. Крім того, їй доводиться вибирати готелі для співробітників своєї компанії, облаштовувати кімнати та подбати про те, щоб колеги на місці мали все необхідне для їх роботи - від записів про збори до інформаційних матеріалів.
Зрештою, Єва Віттман також піклується про спілкування від імені Деметри, що займає багато часу в залежності від масштабів присутності на виставці: «Наприклад, у Biofach ми є важливим експонентом, тому багато спілкування має відбуватися до і після ", вона каже. Їй особливо подобається працювати на місці, але, звичайно, вона також проводить багато часу за своїм робочим столом. На її думку, чудово, що вона може самостійно планувати, проектувати та організовувати свою територію: «Звичайно, робота може бути і напруженою, адже я відповідаю за кожну розетку на стенді та за кожне бронювання номерів. Але у своїй роботі я завжди маю на увазі чітку мету. І тоді це сп’яніле відчуття, коли все працює на місці і тиск падає вважають це дуже надихаючим.
Джулія Крейзель також може відносно самостійно вирішувати, як організувати свою повсякденну роботу в LACON: зазвичай вона щотижня переключається між бек-офісом та виїзною службою. Коли вона перебуває в полі, їй доводиться дивитись, яку сировину компанія закуповує у яких постачальників, і як виглядає готовий продукт: «Якщо пекар працює, наприклад, з борошном із спельти, я повинен перевірити, для яких продуктів було використано борошно та чи На кількість хліба, який він випікав за останній рік, було придбано достатньо. Я також перевіряю рецепти і бачу, які добавки та допоміжні матеріали були використані та чи дозволено їх згідно з органічними нормами. Я також перевіряю склад, чи не зберігаються органічні та неорганічні інгредієнти окремо, щоб уникнути забруднення ".
Джулія Крейзел також розглядає можливість самоорганізуватися як виклик: "Іноді це прогулянка по натягнутому канату, щоб вирішити, скільки часу я проводжу, щоб виконувати всі завдання," пояснює вона. До того ж, звичайно, їй довелося дуже добре знати правила, і спочатку вона повинна була навчитися приймати важливі рішення впевнено і самостійно.
Марина Хені, навпаки, працює майже виключно з офісу менеджером по роботі з продуктами та якістю, тоді як як розробник продукту вона все ще регулярно була в тестовій пекарні: на той час вона відповідала за розробку безглютенових хлібобулочних виробів. Це означає, що вона придумала продукцію, яка добре вписується в асортимент або яка повинна використовувати потужність систем. На основі цієї ідеї їй тоді довелося писати рецепти та перевіряти їх послідовно.
Їй довелося не тільки скуштувати випікані продукти, але й звернути увагу, наприклад, на термін їх зберігання. Загалом, Маріні Хені подобається робота, головним чином, через її багатогранність: сьогодні вона в основному сидить в офісі, але іноді вона також може пробувати випічки та проводити інші дегустації як менеджер із продуктів. І оскільки команда дуже мала, до недавнього часу, наприклад, вона також відповідала за маркетинг, тож писала рекламні листівки та тексти для веб-сайту.
Доступ до шляхів у професійний світ
Єва Віттманн, Джулія Крейзель та Марина Хені вивчали екотрофологію і вважають, що цей курс є хорошою основою для їхньої роботи сьогодні. Марина Хені підкреслює, що вона працює у багатьох різних сферах у такій невеликій компанії, як BioGourmet. Тому їм виграє той факт, що вони також займалися різними темами під час навчання, такими як харчове законодавство та робота з нормативними актами, не надто спеціалізуючись.
Джулія Крейзель також пізнала основи органічного регулювання під час навчання. Під час вступу їй довелося ознайомитися з його деталями. "Кожен, хто хоче звільнити компанію як аудитора, повинен спочатку взяти участь у позапрофесійних навчальних заходах та супровідних аудитах", - пояснює вона. Крім того, курс також заклав економічні основи, необхідні їй сьогодні для перевірки фінансового обліку під час контролю. Ступінь також дуже важлива для її роботодавця, завдяки чому система сертифікації шукає харчових технологів на додаток до екотрофологів.
Зрештою Єва Віттманн отримує користь від роботи завдяки м’яким навичкам, які вона здобула під час навчання: «Я багато чого навчилася в модулі управління проектами, і моя проектна робота під час навчання була пов’язана з моєю бакалаврською роботою, яку я написав у Деметрі: я маю запитав у роздрібних торговців органічними продуктами харчування, які бренди вважаються особливо важливими у відповідних асортиментах, і яку роль у цьому відіграє сертифікація асоціацій. Найголовніше в моїй роботі - це те, що я добре організовуюсь, планую передбачливо і в стресових ситуаціях зберігаю холодну голову ». Окрім екотрофологів, у« Деметрі »працюють також багато сільськогосподарських вчених.
Кожен, хто хоче потрапити у сектор сталого харчування, перш за все повинен шукати можливості для встановлення контактів у галузі. Анке Клітцінг із Slow Food Deutschland e.V. каже: «Повільна їжа починається в землі і закінчується за столом. Все, що відбувається між ними, також є його частиною. Однак у Німеччині цей цілісний погляд на тему харчування ще не поширений, і відповідно навряд чи є можливості отримати комплексну інформацію про роботу у секторі сталого харчування. Ось чому вам слід трохи шукати відповідних підходів і, наприклад, налагодити відповідні контакти на таких заходах, як ярмарки, ринки або дискусії ".
Ті, хто цим займається, захоплені цією темою, а також готові - за необхідності - ознайомитись з новими галузями знань, мають хороші можливості для вступу навіть зі ступенем бакалавра.