Експертиза - Документ DOC
Документи
Мета та завдання статті .2 ВСТУП3 ГЛАВА 1. Презентація рослинних продуктів з точки зору композиції4 ГЛАВА 2. Фактори, що впливають на якість сільськогосподарської продукції27 ГЛАВА 3. Експертиза похідних продуктів29 Висновки.42Бібліографія43Пріготівлі не лише смакують їжу. Вони допомагають організму боротися з різними захворюваннями, які загрожують загальному здоров’ю Олени Діакону. Мета і завдання роботи
У першій частині статті ми представили рослинні продукти з композиційної точки зору.
Метою статті є виявлення фальсифікації спецій, що використовуються в румунській гастрономії.
УМОВИ ВСТУПУ - це продукти рослинного, мінерального або хімічного характеру, що містять у своєму складі ефірні олії разом з іншими речовинами, які позитивно впливають на смак, запах та аромат їжі. Вони мають різні кольори, більш-менш підібрані смаки, приємний запах і кожного разу додають додатковий смак нашим стравам. Їх використовують кухарі з усього світу, незалежно від того, готують їх у найвідоміших ресторанах або в будинку досвідченої господині. Східні спеції, особливо індійські та китайські, є одними з найпоширеніших у світі і не відсутні в міжнародних кухнях.
Багато рецептів румунських страв зазнали змін, включаючи вишукані спеції. З часом численні дослідження показали, що прянощі відіграють надзвичайно важливу роль у підтримці здоров’я та лікуванні певних недуг. Спеції приховують добре збережені таємниці протягом сотень років, незалежно від того, походять вони від листя, коренів, насіння чи плодів.
Походження слова "спеція" походить від латинського слова, від дієслова condire, що в перекладі означає додавання або випрямлення. Спеції не мають харчової цінності, використовуються для надання приємного та апетитного смаку їжі, одночасно стимулюючи секрецію травних соків. Вони корисні в дієтичному харчуванні, оскільки надають особливий аромат стравам без смаку.
Ефірні олії діють на нюхові нерви, викликаючи більш рясну секрецію травних соків, полегшуючи тим самим перетравлення їжі.
З давніх часів в їжу людини вводили різні інгредієнти, щоб поліпшити смак і вишуканість, а також засвоюваність їжі. Ці добавки різного походження (мінеральні, тваринні, рослинні) називаються СПЕЦІЯМИ. Оскільки спосіб їх використання передбачає певне вдосконалення, передбачається, що ці прянощі почали застосовуватися, коли цивілізація почала набувати певних контурів. Дорогоцінні прянощі були також приводом для похвали на святі, підтверджуючи добробут та обрані смаки господаря.
Вперше привезені з Сходу сотні років тому, кілька приправ коштували любителям золота багато золота. Зараз перець, кориця та ваніль вже не є розкішшю, але ми зачаровані їхніми запахами так само, як і наші предки ГЛАВА 1. ПРЕЗЕНТАЦІЯ ОВОЧНИХ ПРОДУКТІВ З КОМПОЗИЦІЙНОГО ТОЧКИ ЗОРУ
Спеції - це речовини без харчової або низької харчової цінності, що містять ряд специфічних активних речовин. Спеції виробляються без харчової цінності, які додаються в їжу в невеликих кількостях, щоб надати їм чудові смакові характеристики (смак, запах, аромат), стимулюючи тим самим шлункову секрецію, апетит і травлення.
Спеції не можна використовувати для покриття виробничих дефектів, які виникають під час технологічного обігу або внаслідок початку або прогресування процесів псування харчових продуктів.
Дія спецій визначається наявністю у їх складі хімічних речовин із пряними властивостями: ефірних масел, складних ефірів, альдегідів, кетонів, вищих спиртів, терпенових вуглеводнів, нирок, глюкозидів та ін.
Поживність не означає, що вони не багаті калоріями, але містять деякі важливі елементи людського життя, такі як: вода, білки, ліпіди з жирними кислотами, вуглеводи, вітаміни, мінерали, солі, ферменти тощо.
Що стосується рослинних джерел, то прянощами вважаються ті природні компоненти деяких рослин, які при додаванні в невеликих кількостях до певних продуктів покращують їх смак, а також приносять інші добавки, збільшуючи швидкість метаболізму, швидкість травлення та якості. харчові властивості їжі. Слід зазначити, що не всі прянощі мають рослинне походження, є інгредієнти цього типу, а в інших категоріях - усі з їх харчовими якостями (наприклад, сіль, яка міститься у вигляді насіння). Харчові продукти - основний постачальник простих і складних хімічних елементів, які беруть участь у формуванні тканин та біоактивних речовин, необхідних для людського організму. Харчова цінність вимагає глибоких знань харчової цінності, калорійності та засвоєння продуктів.
З поживної точки зору харчові продукти містять різну кількість органічних та неорганічних речовин: білка, ліпідів, вуглеводів, мінералів, вітамінів, ферментів, води тощо. з чітко вираженою роллю в організмі. Вода бере участь у частці 60% у правильному функціонуванні тканин. Це важлива складова їжі рослинного та тваринного походження. Вміст їжі у воді коливається в широких межах: 12-15% для злаків та їх похідних, 40-48% для сосни, 75-95% для овочів та фруктів, 40-60% для м'яса, 87% для молока тощо. Харчова вода знаходиться у формі вільної води та зв’язаної води. Вільна вода утримується поверхневими частинами їжі, тому її вміст постійно змінюється залежно від параметрів місця зберігання. Втрати цього типу води можуть спричинити зміни органолептичних властивостей, збільшення цього вмісту може призвести до появи цвілі. Вода у зв’язаних харчових продуктах (з колоїдними речовинами або зволожуючою водою) є більш стабільною, але для деяких продуктів вона може служити ферментативною активністю в умовах неправильного зберігання, сприяючи появі бродіння. КЛАСИФІКАЦІЯ СПЕЦІЙ
Спеції класифікуються відповідно до їх природи, походження та органолептичних показників у наступних групах:
самі природні спеції: квіти, фрукти, листя, кореневища, насіння, кора;
пряні рослини: петрушка, ожина, чебрець, лейтеан та ін. Застосовується у свіжому, зневодненому та замороженому вигляді. вони відіграють пряну роль, листя, насіння, кореневища та інші частини рослин; вони також служать сировиною для видобування спецій;
солоні спеції (кухонна сіль);
продукти промислової приправи (рушій для столу, приправи для соусів);
ефірні олії та олео смоли.
Спеції можна класифікувати за кількома критеріями:
за способом отримання: натуральні спеції: часник, естрагон, оцет та ін., синтетичні спеції: ванільний цукор, ромова есенція, різні добавки; після правління: мінеральні спеції, овочеві спеції, тваринні спеції; за смаком: солодкі спеції (ваніль), кислі спеції (морська сіль), спеції iui (чилі), терпкі спеції (нігті) гіркі спеції (какао); за походженням: місцеві спеції (кмин), екзотичні спеції (кокосовий горіх), середземноморські спеції (аніс), азіатські спеції (імбир) тощо. за консистенцією: тверді спеції (шлаки, сіль, кмин та ін.), рідкі спеції (оцет, деякі соуси), в'язкі спеції (ароматичні олії, мед); відповідно до вмісту води у твердих спеціях: свіжі спеції (хрін, зелена цибуля, зелений часник тощо), сухі спеції (гвоздика, гвоздика тощо).
Основу класифікації спецій складено відповідно до їх природи наступним чином:
1. Овочеві спеції; 2. Солоні спеції; 3. Кислі спеції.
Ці класифікаційні групи допомагають нам диференціювати кожну пряність окремо, кожну з них за своїми властивостями, своїм складом, сенсорними характеристиками.
1. Овочеві спеції Приправи, що використовуються в натуральній румунській їжі
Спеції використовувались з глибокої давнини, як добавки для додання смаку та смаку різним стравам, так і як лікувальні засоби.
Спеції часто розглядалися як таємний засіб стимулювання почуттів або досягнення стану спокою та розслаблення, що використовується для медитації.
Традиційна румунська кухня використовує цілу серію спецій або спецій, вирощених як місцево, так і привезених з Близького Сходу, Китаю та Індії: імбир, полин, аніс, кріп, ложки, мускатний горіх, майоран, м’ята, чебрець, розмарин, солодка, коріандр і кмин.
В процесі індустріалізації було розроблено багато промислових, синтетичних, штучних продуктів, які широко використовуються в харчовій промисловості для ароматизації їжі та посилення смаку денатурованих продуктів, втрачених під дією вогню. Цей розвиток пішов на шкоду натуральним спеціям, які зафіксували значне зменшення виробництва на користь вибуху напівфабрикатів або готових страв. Використання спецій у традиційних меню
Спеції в традиційній їжі дуже важливі, з їх допомогою природні меню стають набагато смачнішими. Можна використовувати як свіжі, так і сушені спеції. Більшість спецій можна сушити і використовувати взимку, а можна придбати безпосередньо в магазинах. Після висихання їх подрібнюють і пропускають через змішувач, використовуючи згодом у вигляді порошку. Серед них можна відзначити: базилікБазилік має велику силу приправи, використовуючись для приготування вершин піци, мітитів, сармалів та інших більш складних меню.
Базилік (Ocimum basilicum) входить до сімейства Lamiaceae і є рослиною, яка росте досить важко. Рослина використовується в кулінарному мистецтві, особливо в Італії, а також в інших країнах