Екс-шеф-кухар Амадора Сьорен Герціг відкриває власний ресторан у меню Vienna Daily
Шерен Херціг, шеф-кухар із Куксхафена, шість років працював у Хуана Амадора і відповідав за кухню в "Watshaus und Greißlerei Амадора". Сьогодні Gault & Millau Newcom of the Year 2017 відкриває свій ресторан "Herzig" у Відні.
Після багатьох років, в яких провідний шеф-кухар Серен Герциг завершував штрихи до свого таланту міжнародної та сучасної кухні, він тепер наважився зробити великий крок, відкривши власний ресторан: на першому поверсі будівлі, схожої на галерею, у 15-му районі Відня, колишній Доротеум Fünfhaus, Herzig відчиняє двері до свого абсолютно нового ресторану на Шанцштрассе 14 12 квітня. На відміну від надзвичайних вишуканих страв у вечірній час, є нескладні обідні меню, які Herzig пропонує гостям під час перерви в офісі.
Є вагома причина, чому в ресторані є власне ім’я Серена Герцига: на його новому кулінарному майданчику з мінімалістським виглядом та індустріальним шиком все йде за його головою. Герциг не хоче розкривати гастрономічну концепцію - набагато більш імовірно, що в Герцигу зустрічається багато різних впливів: натхненний своєю роботою в різних зіркових ресторанах Європи та Сінгапуру, а також незліченними поїздками, Герціг зараз представляє унікальний вишуканий досвід із творчими Ситна нота ".
«Дрібниці» та особистий характер - у центрі уваги. Завдяки меню з семи страв (макс. 135 євро), гості можуть з нетерпінням чекати переосмисленої класики найкращої кухні, а також незвичайних творінь з міжнародним відтінком, але страви завжди приправлені щіпкою гумору та гарною порцією чарівності. "Мені важливо мати можливість по-справжньому дожити своє життя на своїй кухні, вміти вкласти все своє серце і душу в посуд і порушувати правила в процесі - не біда, якщо ти сам собі начальник!" Сміється Сьорен Херціг.
Компактне меню включає страви, такі як «смажена курка» з сот-л’і-лайс (також відома як Pfaffenschnittchen), мімолети та крупи, «сідло з баранини» з ревенєм, кропом та анчоусами або «Пало Санто». У якості особливої забавної гуелі гостям дають «нюхати» - пробірку, наповнену, наприклад, цибулевим супом та французьким Конте, який повинен кинути виклик смаковим рецепторам. Також подається солений бріош з фаршем та солоним маслом, а також блюз з кислим цибулею та яблуками з домашнім консервованим хлібом. Горезвісна мініатюрна кабонара Герцига вважається фірмовою стравою, а повітряна пінка з шинки пестить вершкові макарони і додає, що щось є. Для того, щоб мати можливість насолодитися кулінарною подорожжю, одинадцять круглих столів щедро розподіляються у серці та додатково екрануються параванами. Розділювачі кімнат - це сучасне поєднання круглої та кутової частини.
Герциг бере своїх гостей за руку
Найкращий шеф-кухар придумав щось особливе для меню напоїв. Меню не просто сортується за різними алкогольними напоями, а має на меті надати гостю корисну орієнтацію, щоб зробити ідеальний вибір: «Всім відома ситуація, коли стоїш перед довгим списком вин і вражений великою різноманітністю . Тому я хотів би запропонувати своїм гостям взяти їх за руку і трохи провести по меню », - говорить Серен Герциг про свою оригінальну концепцію. Є три підрозділи: "Надійний і сильний характер", з винами, з якими не можна помилитися і які завжди є хорошим вибором, та "Вражаючі та вражаючі" з незвичайними винами для всіх гостей, які люблять експериментувати. Герциг також наполягав на створенні захоплюючого безалкогольного акомпанементу вечері - наприклад, з самобродженою комбучею або свіжовичавленими соками.
Обід у Герцигу
Меню обіду в Herzig - це повний контраст із вишуканою вечерею: починаючи зі змінених стільців (металеві замість оксамиту) та адаптованої музичної концепції, страви також швидко ставляться на стіл і є нескладними. Головний шеф-кухар подає страви по-домашньому і пропонує цілий ряд страв, що змінюються щодня (від 8,50 євро), які можна доповнити супом або салатом. Наприклад, в деякі дні подають смажену свинину, як у мами, із салатом із капустяного салату та картоплі, а також смажену супку зі свинини. Як варіант, ньоккі подають з песто з волоських горіхів, вершковим сиром та шпинатом. По середах Герциг каже “Все - це макарони”. Завдяки цій пропозиції працівникам сусідніх офісних будівель слід забезпечити смачну швидку їжу. Обідню перерву в Герцигу найкраще завершити кавою Illy та солодким шматочком із пекарні: свіжоспечені тістечка та Franzbrötchen, які мають віддати належне північнонімецькому корінню Герцига, манять.
Просторий інтер’єр готелю Herzig характеризується високими вікнами, що сягають стелі, і блискучою, 100-річною дерев’яною підлогою з промасленого дуба. Стіни, включаючи стелю, мають багатий бензин і завершують загальну картину в стилі "Нью-Йоркська галерея". Внутрішні меблі були зібрані у співпраці з офісом KLK: Наприклад, були обрані крісла Wittmann, покриті оливково-зеленим оксамитом, розроблені віденським дизайнером меблів Марко Дессі. Плитка, вкрита спеціальним виробництвом плитки Karak, в якій можна знайти логотип Herzig, також виготовляється на замовлення. Високоякісний зовнішній вигляд доповнений ніжними кольоровими акцентами в оливково-зеленому та світло-сірому кольорах, а також підтриманий концепцією теплого освітлення від Molto Luce. Ще однією привабливою є фреска, що простягається на всю довжину кімнати - чорно-біла графіка австрійського художника Пітера Єлліча. Окрім Jellitsch, в HERZIG також є предмети мистецтва Клеменса Вульфа, усі надані власником картинної галереї Клеменсом Ганзером.
Зі своєю командою Герциг повністю покладається на вже добре скоординоване поєднання обслуговуючого персоналу та кухарів. Молодий сомельє та перспективний талант Йоганн Артнер, раніше на вечері Хестон Блюменталь та Штейререк, та наречена Герцига Саскія Леберзіпф, яка не тільки простягає руку за лаштунки, але й вітає гостей, також є частиною команди та надають важливу підтримку.
За вечірнє меню вишуканих страв (сім страв) стягується максимум 135 євро, включаючи налаштування місця. Винний супровід коштує 85 євро, алкогольний напій - 45 євро. Меню також можна подати вегетаріанське за запитом та заздалегідь. Бронювання можливо лише для вечірніх операцій. Ви можете безкоштовно припаркуватися в околицях з 19:00. Ресторан доступний для людей з обмеженими фізичними можливостями та повністю обладнаний кондиціонером.
СЕРЦЕВЕ
Шанцштрассе 14
1150 Відень