Екзотика ананаса має чесноти - рослини та здоров’я

Ви ностальгуєте за літом у прохолодному та морозному? Відправляйтеся у смакову подорож, яка зігріває серце та смакові рецептори! Ананас, їжа, настільки багата ферментами та вітамінами, одним укусом переносить нас до тропіків.

Ананас, який захват! Навіть його ім'я - обіцянка чудес. Це приходить до нас від нани, що означає " смачні та вишукані фрукти " індіанською мовою Тупі Гуарані. Однак це не плід як такий, а суцвіття: всі квіти на стеблі (або квітконосі) розвиваються, з’єднуючись, утворюючи ананас. Ви можете легко вгадати їх, подивившись на його шкірку: кожен шестикутник насправді відповідає межам одного плоду.

Родом з Парагваю та Бразилії, ананас поступово культивували по всій Південній та Центральній Америці, перш ніж дістатися до Карибського басейну. Також Христофору Колумбу ми зобов'язані своїм відкриттям у Гваделупі в 1493 р.

Тоді її прибуття до Європи було таким успіхом, що такі країни, як Голландія, Великобританія та Франція приступили до її вирощування в теплицях. Символ багатства, він прикрашає столи королівства та знаті - Луї XIV його культивували в місті Шуазі-ле-Руа щоб догодити мадам де Ментенон.

Ананас демократизує

Саме в останні десятиліття ХХ століття воно стало більш демократичним завдяки розвитку Росії повітряний транспорт. Нові країни, такі як Таїланд, Філіппіни чи Реюньйон, починають його виробляти. В результаті, яким би не було походження ананасів, які ми купуємо сьогодні, шлях між полями і плитою досить довгий, а екологічний слід значний.

Франція в основному імпортує свої ананаси із країн Західної Африки. Тому вони проїжджають більше 5000 км, або залишок вуглецевого еквіваленту 11 кг. Для порівняння, французьке органічне яблуко має вуглецевий слід менше 0,150 кг екв. CO2/кг. Звичайно, по морю слід менше. Як такий, ми віддамо перевагу ананасам з Коста-Рики і органічно вироблений.

У звичайному сільському господарстві вони дуже жадібні щодо фітосанітарних продуктів, і норми деяких країн часто непрозорі. Таким чином, нам вдалося знайти етефон на плодах: розбризкуючи на поверхню, цей пестицид прискорює їх забарвлення, надаючи їм вигляд стиглих плодів, одночасно штучно подовжуючи термін зберігання на полицях. Тим не менш, пам’ятайте про це ананасовий цукровий хліб, вироблений у Беніні тримати гарне зелене плаття, навіть стигле.

Багатий водою та клітковиною

Вживання органічного ананаса в розумних кількостях дозволяє отримати користь від його поживних якостей та неперевершеного витонченого смаку. Її солодкістю ми зобов'язані багатою цукром. У 1556 році Жан де Лері повідомив, розповідаючи про експедицію до Бразилії, що "вони тануть у роті і, природно, такі солодкі, що в цій країні є джеми, які їх перевершують". Насправді ананас містить 11 г вуглеводів на 100 г., у формі сахарози (близько 65%), але також фруктози та глюкози.

Її солодкий смак буде набагато важливішим, коли він буде зібраний у дозрілому стані. Під час дозрівання саме крохмаль, присутній у стеблі, перетворюється на прості цукри, мігруючи до плодів через сік. Вміст білка та ліпідів в ананасі незначний, його вуглеводи відповідають за його енергетичну цінність, яка, однак, залишається досить низькою (53 ккал/100 г) і порівнянна з іншими фруктами, такими як яблуко або груша.

Багатий водою (86 г/100 г) і клітковина (1,3 г/100 г), це також актив для кишкового транзиту. Волокна по суті нерозчинні в природі (целюлоза та геміцелюлоза), що сприяє прогресуванню болюсу під час травлення та виведенню канцерогенних речовин. Більше того, Шарль де Рошфор писав у своїй «Histoire naturelle et morale des Iles Antilles de l'Amerique», що «його сік має чудову чесноту відтворити дух і підняти розбите серце».

Повна вітаміну С та бета-каротину

Цей загальнозміцнюючий ефект обумовлений вмістом вітаміну С (36 мг/100 г, що відповідає гарному шматочку). Це важливо для підтримки організму в разі зимової хвороби - тоді ми можемо прагнути до 200 мг на день - не забуваючи про його основну роль у профілактиці окисного стресу.

Це тим більше необхідно, якщо ви палите, оскільки тютюн сприяє окисленню організму. Потім ви збільшите споживання вітаміну С щонайменше на 20% порівняно із рекомендованими 110 мг/день. Цікаво, що вміст вітаміну С в ананасі залишається стабільним, оскільки він добре захищений корою.

Ще одна антиоксидантна речовина: бета-каротин, що надає м’якоті ананаса гарний жовтий колір. Чим темніше воно, тим більший вміст. Ананас також містить мінерали і розсіяні елементи, зокрема калій та марганець (навіть якщо вміст не дуже важливий).

Незвичайна техніка вирощування

Рідкісний, екзотичний і важкий для вирощування ананас був синонім фортуни в минулі століття, особливо вВікторіанська Англія. Англійцям вдалося виростити його в теплиці, використовуючи тепло кінського гною. У той час можна було взяти в оренду ананас на вечір: він був виставлений на очі гостей, а потім його довелося повернути в кінці, цілим.

Ці гнійні теплиці все ще присутні в Корнуолі: групі ентузіастів вдалося вирощувати ананаси, використовуючи цю техніку предків. Другий зібраний плід був вручений королеві Єлизаветі II на її 50-річчя весілля (перший був зарезервований для садівників, щоб він не мав смаку гною!).

Профілактика літіазу

Шарль де Рошфор вказує, що "ми їли цей фрукт досить довго, не помічаючи рідкісного використання його в медицині", і уточнює, що "він чудово полегшує тих, хто страждає від гравію" (з посиланням на камені в нирках або сечокам'яна хвороба). Дійсно, ананас багатий на органічні кислоти - переважно у вигляді лимонної кислоти, роль якої виявлена в профілактиці літіазу, а також сприяє його злегка кислому смаку, трохи порушуючи солодку сторону цукру.

Нарешті, ананас може бути чудовим цар фруктів, як пише Жан-Батіст Дю Тертр у своїй Загальній історії Антильських островів, населених Франциском: «Він найкрасивіший і найкращий з усіх на землі. Це, мабуть, тому Рой де Рой надягнув корону на голову! "

Який із них скуштувати ?

Стиглі ананаси можна знайти цілий рік. Для деяких сортів бажані певні місяці.

Дуже смачно Вікторія, культивується в Реюньйоні, дегустується в грудні та січні;
Різновид Червона іспанська, з Центральної Америки, менш солодкий, але дуже соковитий. Трохи терпкий, з натяком на пряність, його можна їсти всю зиму.
Каєнна гладкий пропонує приємний баланс між солодким та гострим. Зустрічається з листопада по березень.
пляшка з ананасом, доступний цілий рік, культивується в Гваделупі. Його потужний смак нагадує мед; її жовта сукня біля основи стає майже зеленою зверху.

Ананасовий курячий суп

(для 4 осіб)

Інгредієнти

250 г курячого філе
40 г сушеного або свіжого ананаса
1 зубчик часнику
1 велика цибулина
1 с. столова ложка соєвого крему або крем-крем
2 ст. ложки оливкової олії
Кілька листя любистка або селери на гілці
Сіль і перець

Підготовка

Замочіть ананас у мисці з водою.
Тим часом наріжте курку соломкою, дотримуючись напряму м’якоті.
Очистіть і деталізуйте часник і цибулю. Підрум’янюйте їх у великій каструлі з оливковою олією протягом п’яти хвилин, періодично помішуючи.
Злийте ананас і залиште мокнучу воду. Наріжте його невеликими шматочками. У каструлю додайте ананас, курку та любисток або селеру та варіть хвилину-дві.
Влийте мокнучу воду і додайте ще води, щоб отримати приблизно 800 мл рідини.
Посолити, поперчити. Довести до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть близько п’ятнадцяти хвилин.
Знежирене при необхідності. З вогню додати вершки. Подавайте негайно.

Ананасові пироги

(для 4 тартів)

Інгредієнти для тіста

100 г оливкової олії, нейтральний смак
75 г легкого тростинного цукру
30 г яєчного жовтка (2 маленьких яйця)
10г яєчного білка
70 г коричневого рисового борошна
60 г картопляного крохмалю
20 г кукурудзяного крохмалю
10г розпушувача
4 г морської солі

Інгредієнти для гарніру

3 банани
Білок 1 великого яйця
600 г свіжого і стиглого ананаса
1 с. сиропу агави (або 10 г цільного тростинного цукру)

Підготовка

Розігрійте духовку до 180 ° C.
Приготуйте тісто: За допомогою електричного міксера з’єднайте олію та цукор, а потім додайте жовтки та білок. Енергійно збивайте, поки не отримаєте однорідну суміш.
В іншій мисці з’єднуємо борошно, кукурудзяний крохмаль, крохмаль, розпушувач та флердель, а потім додаємо все до попередньої суміші.
За допомогою гнучкого лопатки складіть тісто по центру, промажте руки маслом і сформуйте кульку.
Розділіть тісто на чотири маленькі кульки. За допомогою змащеної змащеною качалкою розкачайте їх на чотирьох квадратах борошняного борошняного паперу. Розкладіть терпкі черепашки з папером для випічки у формочках, а потім відкладіть у холодильник.
Приготуйте гарнір: на тарілці банани розімніть виделкою. Додайте яєчний білок і перемішайте.
Наріжте ананас кубиками і варіть на середньому вогні з сиропом агави. Тушкуйте вісім-десять хвилин, регулярно помішуючи.
Розділіть бананове пюре, а потім зціджені кубики ананаса на терпкі шкаралупи. Випікайте двадцять п’ять хвилин. Подавати теплим, у формі.

Рецепт взято з книги Mes tares sans gluten, Фредеріке Баррал, вид. Жива земля.

Добре їх вибирайте і зберігайте

Ананас - це фрукт не клімактеричний: він навряд чи дозріє після збору врожаю, тому не помиліться, вибравши його.

Почніть з погляду на його крону: листя повинні бути насиченого зеленого кольору. Витягніть один: якщо він легко надходить, ананас дозрів. Відверніть, якщо листя сухе або коричневе.
Його вага не означає багато. Важкий ананас не означає його зрілості, пам’ятайте, що в основному він складається з води.
Його аромат є гарною підказкою: приємний і фруктовий, він не надто сильний, інакше він сигналізує про початок бродіння.
Процвітаючи в тропічному кліматі, він не любить температури нижче 8-10 ° C: не зберігайте його в холодильнику, а залишайте на повітрі.

Що слід знати про бромелайн

Ананас має багатоферменти: пероксидази, пектази, інвертази та особливо бромелайн (або бромелайн) - фермент, який розщеплює білки, розщеплюючи їх на амінокислоти під час травлення.

Отже, вживання ананаса в їжу, багату білком полегшують травлення. Ми також зобов’язані його вмісту ферментів тим, що ним можна без проблем насолоджуватися в кінці їжі, тоді як згідно з принципами натуропатії, фрукти під час їжі або в десерті викликають підкислення харчового болюсу, сприяючи бродінню. і здуття живота.

Більше інформації у випуску:
Рослини та здоров’я n ° 196