Електронна книга Лексикон популярних харчових помилок Удо Полммера ISBN 978-3-492-97441-7

Удо Полммер, Сюзанна Уормут (автори)

Читання та зразки ЗМІ

Інформація
- Інформація
- автор
- Витяг
- Деталі продукту
- Оцініть цю статтю
- Системні вимоги
Інформація
автор
Витяг
Деталі продукту
Оцініть цю статтю
Системні вимоги

Занадто багато, занадто солодке, занадто жирне, занадто солоне - заборони на здорове харчування часто роблять бажання їсти неприємним. Багато з цих поживних мудростей базуються на непорозуміннях, неправильних інтерпретаціях та напівправдах, стверджують Удо Полммер та Сюзанна Уормут. У новому виданні свого бестселера, оновленому багатьма ключовими словами, вони критично розглядають наші заповітні харчові ритуали, досліджують правдивість кампаній у харчовій промисловості та націлюються на численні інші дезінформації: від А до алкоголю до Я до цукру.

Удо Полммер, 1954 року народження, є найвідомішим і найсуперечливішим спеціалістом з питань харчування. З 1995 року він є науковим керівником Європейського інституту харчових та харчових наук і видає бестселери "Лексикон помилок у харчуванні", "Лексикон помилок у фітнесі", "Нарешті їжте нормально" та "Таблетки, порошок, енергетичні речовини". Він живе поблизу Хайльбронна.

Удо Полммер, 1954 року народження, є найвідомішим і найсуперечливішим спеціалістом з питань харчування. З 1995 року він є науковим керівником Європейського інституту харчових та харчових наук і видає бестселери "Лексикон харчових помилок", "Лексикон помилок у фітнесі", "Їжте нормально" та "Таблетки, порошки, речовини, що живляться". Він живе поблизу Хайльбронна.

Ті, хто худне, роблять щось корисне для свого здоров’я

Подібно до молитовного колеса, лікарі та спеціалісти з питань харчування заохочують, закликають і закликають більш-менш жирних сучасників схуднути заради свого здоров’я. Зрештою, ожиріння є класичним фактором ризику для цілого ряду страшних цивілізаційних захворювань. "Deutsches Ärzteblatt" пропонує довгий перелік захворювань, які можуть корелювати з надмірною вагою: "Надмірна вага та ожиріння [ожиріння] сприяють розвитку серцево-судинних [серцево-судинних] факторів ризику ... Збільшення кількості серцево-судинних факторів ризику, таких як гіпертонія [високий кров'яний тиск], гіперліпідемія [ високий рівень ліпідів у крові] та цукровий діабет [цукровий діабет] пояснюють підвищену частоту [збільшення частоти] артеріосклеротичних [звуження судин] таких ускладнень, як інфаркт міокарда та інсульт. Крім того, ожиріння пов'язане з іншими захворюваннями, такими як жовчнокам'яна хвороба, венозна хвороба, серцева недостатність [серцева недостатність], дегенеративні захворювання суглобів [знос], подагра та деякі карциноми [рак]. Ці супутні та вторинні захворювання призводять до скорочення тривалості життя залежно від ступеня та тривалості. «[1]

Це звучить загрозливо. Само собою зрозуміло, що той, хто не хоче захворіти або навіть померти, повинен щось робити щодо свого неестетичного шлунка або жиру на бриджах. Одне з найважливіших питань не враховується: чи тонкі товсті люди здоровіші, ніж товсті? Не кажучи вже про можливі побічні ефекти втрати ваги. Мета "стрункості", схоже, має такі позитивні відтінки, що критичні питання лежать поза нашими звичками мислення. Тому ми хочемо розмістити їх тут.

Найвідомішим побічним ефектом схуднення за допомогою дієт будь-якого виду є ефект йо-йо, що призводить до вищої кінцевої ваги з красивою регулярністю. Врешті-решт, повідомлення про такий ефект поширилось у громаді. Набагато рідше дієти виявляють серйозні наслідки для здоров’я, які може мати для них схуднення - незалежно від того, зберігають вони нижчу вагу, яку намагалися досягти: аритмії серця аж до інфаркту, утворення жовчнокам’яної хвороби, остеопороз та переломи кісток, підвищений рівень сечової кислоти, порушення функції печінки, Порушення водного та електролітного балансу, втрата м’язової маси по всьому тілу, а також у серці, цукровий діабет, запої та розлади харчування.

Американське дослідження здоров’я жінок в Айові, в якому взяли участь 35 000 учасників, є представником багатьох інших наукових досліджень. Це доводить, що як мимовільна втрата ваги (внаслідок наявних захворювань), так і дієта сприяють різним іншим захворюванням. Люди, які дотримувались дієт - з успіхом або без успіху - згодом захворіли на цукровий діабет і перенесли більше інфарктів чи інсультів. Переломи шийки стегна також були більш поширеними в цій групі. Дієтолог Ніколай Ворм після детального аналізу всіх досліджень, доступних до 1998 р. Із загальною кількістю сотень тисяч учасників, "що досі жоден з них не зміг довести, що втрата ваги постійно пов'язана з клінічно значущою користю для здоров'я, тобто зниженням смертності".

На сьогоднішній день навіть немає жодних доказів того, що люди з надмірною вагою принаймні зменшують свій серцево-судинний ризик, втрачаючи вагу - саме тому їм в основному рекомендували схуднути. Навпаки: саме смертність від інфарктів зростає після схуднення. У деяких дослідженнях навіть на 50 відсотків і більше. Не має значення, чи сталася втрата ваги внаслідок краш-дієт чи передбачуваних «м’яких» чи «психологічних» дієт, чи дешеві поради дають жіночі журнали чи місцеві медичні страхові компанії, професори психології чи актори. Організм завжди реагує на нестачу їжі однаково - незалежно від теорії, що лежить в його основі.

З огляду на проникливу пропаганду схуднення з боку організацій, яким слід було б це знати краще, "Кассенарц" задав провокаційне, але цілком серйозне питання: "Чи вбиває АОК жир?" ›Gesundheitskasse‹ поширює надзвичайно сумнівні харчові догми, дотримання яких з більшою ймовірністю завдає шкоди здоров’ю тих, хто хоче схуднути. «Чим більше застрахованих людей потрапляє в дієтичні пастки медичних страхових компаній, тим краще для їх працівників. Бо якщо лікарняний збільшується, принаймні ці роботи безпечні.

З огляду на нешкідливі, часом навіть небезпечні для життя побічні ефекти дієт (від яких не звільняються діти), слід поставити питання, кому - крім організацій та установ, які цим заробляють хліб, - користь від боротьби ренегатів за зайві кілограми? Якщо порівняти небезпеку дієти з іншими видами ризику, їх можна порівняти з курінням. Ось чому розгнівані мови вже вимагають, щоб принаймні жіночі журнали та програми охорони здоров’я завжди мали ярлик із таким повідомленням: "Втрата ваги - це ризик для вашого здоров’я!"

Дієти з низьким вмістом жиру чудово підходять для схуднення
Худі живуть довше
Фільм "Super Size Me" доводить, що фаст-фуд робить вас товстим і хворим

Л. Ліснер, К. Д. Браунелл: Циклічність ваги, смертність та серцево-судинні захворювання: огляд епідеміологічних висновків. У: П. Бьорнторп, Б. Н. Бродофф (ред.): Ожиріння. Нью-Йорк, 1992, с.653

Дж. Г. Вексслер та ін.: Терапія ожиріння. Deutsches Ärzteblatt 1996/93/S. B1751

С. А. Френч та ін.: Зв’язок варіабельності ваги та навмисного зниження ваги до історії захворювання та змінних, пов’язаних зі здоров’ям, у популяційній вибірці жінок у віці 55–69 років. Американський журнал епідеміології 1995/142/S. 1306

М. W. Schwartz, J.D. Brunzell: Регулювання ожиріння тіла та проблема ожиріння. Артеріосклероз, тромбоз та судинна біологія 1997/17/S. 233

S. Syngal та співавт .: Довгострокові закономірності ваги та ризик холецистектомії у жінок. Аннали внутрішньої медицини 1999/130/с. 471

Х. Дж. Ріхтер: АОК вбиває жирних? Лікар 2003/Х. 4/С. 14-е

Ті, хто худне, живуть довше

Чи покращує схуднення ваш поточний стан здоров’я - це одне, а чи живете ви довше через це - інше. Але десятиліттями, мабуть, вважалося непотрібним займатися цим вирішальним питанням. Тоді нарешті, на початку 1990-х, американські органи охорони здоров’я перевірили, чи нагороджені люди з ожирінням більше років життя за схуднення. Для цього вона проаналізувала шість досліджень, проведених між 1950 і 1990 роками. В підсумковій оцінці він лаконічно говорить: "Таким чином, з шести досліджень немає жодних доказів того, що втрата ваги збільшує тривалість життя людей із зайвою вагою".

З тієї ж нагоди дослідники також розглядали, як збільшення ваги або коливання ваги, пов’язані з ефектом йо-йо, впливають на тривалість життя. Для цього було оцінено 13 довгострокових досліджень. Результат був одночасно дивовижним і шокуючим: «Для схуднення, навіть якщо воно лише помірне або не дуже виражене, спостерігається збільшення смертності». Дивно, але найдовше живуть ті, хто повільно, але стабільно набирає вагу в процесі свого дорослого життя.

Думка про те, що схуднення збільшує тривалість життя, є помилкою. Навіть якщо "люди з нормальною вагою" жили довше, ніж "товсті", хто каже, що товсті люди насправді мають таку ж тривалість життя після схуднення, як і худі від природи люди? Хорт наздожене мопса в перегонах, але чи є у виснаженого мопса більше шансів випередити хорта? «Схудлий товстун» - це щось інше, ніж струнка людина.

Це підтверджує дослідження із Ізраїлю. Там лікарі протягом п'яти років відстежували вагу понад 9000 чоловіків. Більше чверті з них за цей час сіли на дієту, частково за станом здоров'я, частково лише для схуднення. Кожна третя людина померла протягом наступних 18 років. Результат: Чоловіки, які втратили понад п’ять кілограмів за досліджуваний період, мали на 30 відсотків вищий ризик смерті, ніж чоловіки, чия маса тіла залишалася стабільною. Щоб виключити, що така важка втрата ваги була спричинена хворобою, автори знову підрахували, але цього разу не врахували смертність у перші роки дослідження. Результат залишився: Втрата ваги - з будь-якої причини - збільшує смертність.

Дивовижна річ: незалежно від того, чи були учасники тесту на початку дослідження недостатніми, нормальними чи надмірними, ваги завжди виявляли найнижчу смертність серед тих, хто протягом свого життя набрав трохи ваги. Це стосувалося і повних людей! Навіть ті, хто зберігав свою вагу плюс/мінус один кілограм, - в середньому за статистикою - трохи гірші, ніж ті, хто трохи набрав.

Втрата ваги збільшує смертність. Невеликий набір ваги її знизить. Цифри в кінці колонки вказують, скільки людей від одного.