Емульгатори, запалення та ожиріння - Харчова обсерваторія
Харчові добавки, зокрема емульгатори, підозрюються у участі у виникненні запальних захворювань кишечника та метаболічних синдромів.
Харчові добавки, необхідні для збереження продуктів, для покращення їх смаку або текстури, є важливими інгредієнтами більшості промислових продуктів харчування. Одна з категорій добавок, емульгуючі агенти, та інші стабілізатори або загусники широко використовуються для поліпшення текстури продуктів, підтримання емульсія форма ...
Емульгатори та хронічні захворювання
Серед цих емульгуючих агентів ми знаходимо гуміарабік, агар-агар, модифіковану камедь акації, желатин, соєвий лецитин ... В принципі, ці добавки не шкодять здоров’ю. Але деякі дослідники припускають, що емульгуючі речовини відіграють певну роль у появі та розмноженні запальні захворювання хронічна хвороба кишечника (хвороба Крона, виразковий коліт та ін.), метаболічний синдром і, отже, різні симптоми ожиріння.
Фактори навколишнього середовища
Частота цього типу порушень продовжувала зростати протягом 20 століття та на початку 21 століття. Ці захворювання пов’язані з генетичними факторами та факторами навколишнього середовища. Швидкість, з якою вони зросли, фокусує підозру на факторах навколишнього середовища та, зокрема, на дієті. Спільні для цих різних станів, вони пов’язані з пошкодженням і змінами мікробіоти кишечника.
Дуже незбалансована мікробіота
Підозрюється, що причиною цих нападів є емульгатори. Миші, споживши емульгуючі агенти (полісорбат-80, карбоксиметилцелюлоза), побачили, що баланс їх мікробіоти дуже погіршився. Бактеріальне різноманіття зменшилось, і розвинулися запальні реакції кишечника. Експерименти підкріплюють гіпотезу про зв'язок між запальними реакціями та проблемами ожиріння.
Зараз вивчаються різні інші емульгуючі добавки, такі як дуже поширена соєвий лецитин.
Джерело: Роль деяких харчових добавок у розвитку запалення кишечника та метаболічного синдрому у мишей
Бенуа Шассі. Інститут біомедичних наук, Центр запалення, імунітету та інфекцій, Університет штату Джорджія