Енциклоп; die du th стаття про La fabrication du th; улун

  • Додому
  • Блог
  • Чайна енциклопедія
    • Виробництво чаю
    • Чайна економія
    • Користь чаю
    • Вживання чаю
    • Зелений чай
    • Чорний чай
    • Ройбуш
  • Питання відповіді
  • Глосарій
    • AT
    • B
    • VS
    • D
    • Е
    • F
    • G
    • H
    • Я
    • J
    • К
    • L
    • М
    • НЕ
    • О
    • P
    • Питання
    • Р.
    • S
    • Т
    • U
    • V
    • W
    • X
    • Y
    • Z
  • Зелений чай
  • Ароматизований зелений чай
  • Білий чай
  • Чорний чай
  • Ароматизований чорний чай
  • Змішаний чорний чай
  • Копчений чай
  • Чай улун

Немає публікації в блозі

Набагато менш відомий, ніж зелений або чорний чай, чай улун ("синьо-зелений" чай, який також називають улун або напівферментований чай), тим не менше, є однією з найбільших сімей китайських чаїв.

Ву Лонг по-китайськи означає "чорний дракон" і позначає дуже темний колір, який чайний лист іноді набуває при висиханні.

Легенда свідчить, що одного разу плантатор гуляв по його саду в пошуках нових смаків. Він глибоко задумався, побачивши, як із чайної рослини вилізла величезна чорна змія. Переконавшись, що це знак долі, він зірвав з цього чагарника кілька листя, щоб скуштувати їх. Це був перший чай Ву Лонг.

Насправді чай Ву Лонг (як чорний, зелений або білий чай) своїм типовим смаком зобов’язаний способу його приготування. Це чай, який пройшов такі етапи:

В’янення: це робиться на сонці майже годину, потім чайне листя залишають у тіні для охолодження

· Потовиділення: листя обробляють у приміщенні з високою температурою (від 22 до 25 ° C) з контрольованим ступенем гігрометрії (85%). За цих умов клітинна структура листя поступово руйнується і виділяє фермент, який реагує з киснем повітря: листя потім окислюються. На відміну від чорного чаю, окислення якого є результатом інтенсивної прокатки, уолонг-чай робиться повільно, спочатку природним шляхом, а потім передається ручним, легким і постійним заварюванням. Потовиділення зупиняється, коли сівалка вважає, що досягнутий оптимальний ступінь окислення: ідеальний ароматний букет і дуже еластична текстура листя. Хоча повне окислення листя, призначеного для отримання чорного чаю, триває лише дві-три години, часткове окислення улунів може тривати до п’ятнадцяти годин.

· Смаження: листя раптово нагріваються в сушарках при температурі трохи нижче 200 ° C протягом 30 секунд до 5 хвилин. Смаження зупиняє процес потовиділення і робить листя гнучкими та легко складаючими для кочення.

· Прокатка: це передбачає максимально стиснути лист, не пошкоджуючи його, поки він ще гарячий і еластичний. Таким чином ми отримуємо «перлинні» чаї розміром з горошину з дуже високою щільністю, які розкриваються і розгортаються (до в п’ять разів перевищує їх початковий об’єм) протягом послідовних інфузій.

Сушка: після прокатування листя сушать, щоб містити лише 2 - 3% води.

стаття

Він походив би з Фуцзяня («Щаслива країна») на південному заході Китаю (навпроти острова Тайвань), і з’явився б більше 300 років тому. Тому це особливість Фуцзяня, але воно також виробляється в південних провінціях Гуандун і Гуансі.

Анексований Китаєм наприкінці 16 століття, острів Тайвань давно виробляє чай із пересаджених чайних рослин з Фуцзяня, але в невеликих кількостях. Лише в 1949 році, під час захоплення влади в материковому Китаї комуністами та втечі прихильників Чанг Кай-Шек на острів Тайвань, виробництво буде розвиватися.

Деякі тайванські улуни зараз є одними з найдорожчих і найпопулярніших чаїв у світі, випередивши своїх китайських кузенів.

Улуни становлять менше 3% світового споживання чаю.

Чай улун більше "зелений, ніж чорний" за китайським методом (від 12 до 20% окислення) і більше "чорний, ніж зелений" за тайванським методом (від 60 до 70% окислення).

Він поставляється в цілих листках, має низький вміст теїну і має тонкий смак, що нагадує аромати каштана, меду, фундука.