Ендівія користь для здоров’я, виробництво, історія
Опубліковано Rédaction Medisite 05/05/2005 о 00:00
Пори року:
Ендівія: Поживний інтерес
Низька калорійність. Ендівія - це низькокалорійний овоч (15 ккал/100 г), з низьким вмістом вуглеводів та ліпідів, але з іншого боку, що містить 95% води.
Багатий клітковиною. Ендівія містить цікаву кількість клітковини, добре переноситься та ефективно регулює транзит. Його легка гіркота також стимулює травні секрети, покращуючи засвоюваність.
Конкретні поживні речовини. Ендівія має перевагу в тому, що вона багата на селен, фолієву кислоту (вітамін В9) і вітамін С.
Ендівія: її історія
Ендівія (chicorium intybus) виготовляється з дикого цикорію. Це було випадково виявлено бельгійцем, паном Брезьє, приблизно в 1850 році. Приблизно через двадцять років ендівія досягла Франції, спочатку в Норд-Па-де-Кале, де прийняла найменування "chicon" ("ядро" в ch'timi мова). Близько 1880 року перші ящики цикорію з вітлуфа були продані в Halles de Paris. Тут продавець, заарештований і допитаний про назву цього нового овоча, був здивований і відповів "ендіві з Брюсселя".
Ендівія: її виробництво
Культура цикорію проводиться у два етапи: культура коренів, насіння яких висівають навесні для збору врожаю восени, потім отримання цикорію, що здійснюється «форсуванням» (коріння поміщають у волога, тепла і темна атмосфера). Приблизно через три тижні ми отримуємо бутон, цикорій (або ендівію). Під час збору врожаю ендівію відокремлюють від кореня, очищають та упаковують. Існують різні категорії цикорію, залежно від їх розміру (Екстра, I, II та III).
Сезон
Сезон ендівії триває з пізньої осені до зими.
Поради щодо придбання та використання
Ендівію потрібно купувати свіжою, а при необхідності зберігати в прохолодному місці, подалі від світла. Загалом консервація проводиться в холодильнику не більше 3 днів. Щоб видалити гіркоту з ендівії, потрібно видалити невеликий конус, розташований біля її основи (саме тут зосереджені гіркі речовини (зокрема, цинарин)! І уникати залишення ендівії у воді.