Ендокринні руйнівники в дієті - Сіга

Поняття "ендокринні руйнівники" (ЕД) виникло в 1991 році під час наукової конференції. У 1996 році Європейський Союз відкрив цей файл, і ВООЗ випустила перше визначення в 2002 році. З тих пір це питання обговорювалось, поінформованість зросла, і пролунали тривожні дзвінки.

Але суперечки також дедалі частіше піднімаються. Лише кілька пунктів одностайні. Їжа є основним джерелом забруднення ендокринних руйнівників, екзогенних речовин (які надходять поза організм), які можуть бути природного або синтетичного походження.

Що стосується їх оцінки, то це загадка для класичної токсикології. Джерела впливу, рівні концентрації та наслідки для здоров’я досі важко контролювати, а насправді - складні для вивчення. Методи оцінки ризиків, особливо довгострокові, та сучасні знання стикаються з обмеженнями досліджень .

Відсутність консенсусу та конфлікт інтересів

З іншого боку, жодне визначення, вичерпна класифікація або зв’язок між дозою та ефектом не вдається консенсус, незважаючи на велику кількість досліджень та речовин дуже різноманітного походження та природи.

Тільки три категорії, що стосуються їх походження (природні або синтетичні гормони, речовини природного та синтетичного походження), усі погоджуються. Ці категорії складають майже 800 речовин, мабуть, більше, які впливають на гормональну систему. Однак більшість із цих речовин поки що лише «підозрюються» в тому, що вони є ендокринними руйнівниками.

Питання про ендокринні руйнівники головним чином в основі конфлікту інтересів . Хімічна промисловість схильна плутати дискусію та мінімізувати вплив цих речовин на здоров'я. Громадська думка та особи, що приймають рішення, сумніваються, процес ухвалення сповільнюється, а опоненти слабшають.

Заходи, що стосуються впливу ендокринних збудників через їжу, майже відсутні в політичних рішеннях. Однак недавнє дослідження показало, що дві третини пестицидів, виявлених у європейській їжі, є ендокринними руйнівниками. Тим часом стандарт доказування, запитуваний державами-членами, залишається дуже високим. Їх токсичність, зрештою, дуже важко довести.

Що таке ендокринний руйнівник ?

Розуміння ендокринних руйнівників

Ендокринний руйнівник - це екзогенна молекула, природна або синтетична, структура якої схожа на гормон. Також існує потенційний вплив на нашу гормональну систему.

Ендокринні руйнівники можуть наслідувати дію гормону, заміщуючи його, і таким чином викликаючи непридатну реакцію.
Вони також можуть блокувати або насичувати гормональних рецепторів та запобігають передачі гормонального сигналу до певних рецепторів кожного гормону.
Вони можуть нарешті турбувати синтез, транспорт, регуляція, способи дії, деградація та виведення гормонів. Тоді відбувається ендокринний розлад.

Як ендокринні руйнівники впливають на наш організм

Ендокринна система складається з усіх органів, що виробляють гормони. Вони виділяються в кров для віддаленого впливу на велику кількість функцій організму (розмноження, мозок або статевий розвиток, ріст, метаболізм тощо). Це складний апарат регуляції та зв’язку між органами, що забезпечує нормальне функціонування організму. Ці функції численні:

вироблення сперми, розмноження або фертильність чоловіків та жінок,
ріст (розвиток плода, дитини, підлітка та початок статевого дозрівання),
регуляція обміну речовин,
управління менструальним циклом, цукром крові, внутрішньою температурою, частотою серцевих скорочень, артеріальним тиском, сном, емоціями тощо.

Як ми вже говорили, немає єдиної думки щодо визначення ендокринних збудників. Останні (за червень 2016 р.) Звіти "Речовина, [що має] небажаний вплив на здоров’я людини і яка впливає на гормональну систему, і зв'язок між якими доведено". ". Це ще слід довести, і тут болить дно.

Визначення ВООЗ включає поняття "Шкідлива речовина, що діє окремо або в поєднанні з іншими" (ефект коктейлю або багатофакторна експозиція). Це також викликає шкідливі наслідки на рівні популяцій та їх нащадків (трансгенераційні ефекти).

Слід зазначити інші параметри: періоди вразливості (вагітні або жінки, які годують груддю, немовлята, діти, підлітки) та залежність доза/ефект (ефект, який не обов'язково пропорційний дозі).

Прямий та непрямий вплив

Вплив ендокринних збудників проходить через травні, дихальні та черезшкірні шляхи. Пуповина і навколоплідні води внутрішньоутробно також стосуються таких питань, як біоакумуляція в тканинах та ґрунтах. Зрештою, токсичний ефект ендокринних руйнівних речовин переважно опосередкований через глибокі фізіологічні зміни, які вони викликають. Проте вони залишаються уповноваженими нормативними актами, експлуатуються промисловцями і терплять державні органи.

Багато джерел ендокринних порушників дієти

Існує велика різноманітність! Будь то природні сполуки (соя, важкі метали) або синтетичні речовини (фітосанітарні продукти та харчові добавки зокрема). Що стосується джерел впливу, то деякі є прямими (соя, харчові добавки, залишки пестицидів, водопровідна вода). Інші є непрямими (фітосанітарні вироби, пластикові контейнери для їжі, кухонне начиння, підкладки для банок, антипригарні банки та каструлі).

Молекули, природним чином присутні в певних продуктах харчування

Він, природно, міститься в певних продуктах харчування, таких як соєвий . Ця бобова рослина має естрогенну дію завдяки високому вмісту ізофлавонів. Тобто він має тенденцію до зниження рівня тестостерону у чоловіків та підвищення рівня естрогену у жінок. Ці активні сполуки є ендокринними руйнівниками.

У дієті присутні інші ендокринні руйнівники, на цей раз синтетичні. Ось деякі харчові добавки, як BHA (E320) і BHT (E321), два антиоксиданти, додані в ультра-оброблені каші для сніданку, щоб запобігти згірканню жирів. наночастинки також підозрюються.

Пестициди, основне джерело ендокринних збудників

Синтетичні пестициди є непрямим джерелом. Їх залишки безпосередньо присутні у фруктах та овочах із звичайного сільського господарства. Вони є основним джерелом впливу харчових продуктів. Якщо докази їх токсичності протистоять під тиском лобі, їх широко звинувачують у тому, що вони є причиною ендокринних порушень.

Вода, недооцінений вектор

Французькі поверхневі води, через них вода з під крану, самі по собі є концентратом ендокринних руйнівників. Викиди пестицидів у підземні води, синтетичні гормони (контрацептиви), евакуйовані через сечу, які очисні споруди не повністю фільтрують, або водопровідні труби, прокладені BPA (до того ж заборонені в харчових контейнерах з 2015 року).

Ендокринні руйнівники в звичайному сільському господарстві

Звичайне сільське господарство хімічно обробляє плодоовочеві культури кількома фітосанітарними продуктами: пестицидами, фунгіцидами та високо підозрюваними гербіцидами. Стік із сільськогосподарських угідь у підземні води, а також спалення та скидання відходів, завантаження води та їжі в ендокринні руйнівники.

М'ясо традиційно виробляється від тварин, які найчастіше харчуються ГМО. Риба, і, зокрема, найбільша (харчовий ланцюг) і найжирніша (жирові тканини зберігають токсини) зараз завантажена важкими металами (ртуттю, миш’яком, свинцем), а також хімічними забруднювачами, що містяться в морях.

Кухонне начиння також може бути задіяне

Посуд також може містити ендокринні руйнівники. Пластикові контейнери та посуд (пляшки з водою, банки, дитячі пляшечки, підготовлені піддони для їжі), харчові покриття (банки, консервні банки для немовлят, сковорідки з антипригарним покриттям) тощо. Всі містять ендокринні руйнівники, включаючи бісфеноли (дозволені F та S вважаються гіршими, ніж заборонені зараз A).

Якщо вміст сирим або наповненим холодом, можна уникнути мікрозабруднення, навпаки, нагрівання значно збільшує ризик міграції в їжу, як і повторне нагрівання в мікрохвильовій печі в пластиковому контейнері.

Які наслідки для здоров’я їх наявність у їжі ?

Механізм дії ендокринних руйнівників на здоров'я

Відсутність консенсусу зумовлена також суперечками щодо їхніх способів дій. Їх найчастіше «підозрюють» у причетності, їх дія рідше «передбачається» або справді «доводиться». Однак наслідки стають все очевиднішими і, перш за все, дуже тривожними для великої кількості спеціалістів та громадських організацій.

Вважається, що ендокринні руйнівники є джерелом репротоксичних, канцерогенних, обезогенних, алергенних чи мутагенних дій. Вони, звичайно, не є безпосередньою причиною захворювання або розвитку вади розвитку, але виконують каталітичну роль, яка може викликати низку реакцій в організмі, виявляючи або підкреслюючи певні патології. Це ефект доміно.

Наслідки за типами населення

У людини

Візьмемо приклад: вплив ендокринних руйнівників → естрогенні властивості → зниження рівня тестостерону та андрогенних гормонів → зниження концентрації сперми → зміна сперми, зниження здатності до запліднення яйцеклітин → безпліддя → різко підвищені вимоги до допоміжної репродукції.

Ендокринні руйнівники також підозрюються як причина гормонозалежного раку у чоловіків (яєчка, простата, нирки, щитовидна залоза).

У маленьких хлопчиків

Також підозрюють вади розвитку статевих органів крипторхіди. За останні 20 років ряд досліджень показав збільшення частоти патологій, що вражають, зокрема, репродуктивні органи (вади розвитку або порушення їх функцій). Також наголошується на значному зниженні народжуваності.

У жінок, молодих або маленьких дівчаток

Вважається, що хронічний вплив ендокринних збудників є причиною збільшення:

- гормонозалежний рак (молочна залоза, матка, лімфоми, нирки, щитовидна залоза),

- раннє статеве дозрівання та клімакс,

- порушення функції яєчників та безпліддя.

Зокрема, фахівці спостерігають поширеність скоростиглого статевого дозрівання серед молодих дівчат, які з 8 років виявляють себе навченими та регульованими, поки в цьому віці їх інтелектуальне та емоційне дозрівання не супроводжується цими фізіологічними перетвореннями.

У дітей

Ендокринні руйнівники відповідають за:

- різні когнітивні (дефіцит уваги) та поведінкові (гіперактивність) розлади,

- порушення або зміни імунної системи,

- недоношеність і низька вага при народженні,

- порушення розвитку нервової системи, зокрема, порушення функціонування щитовидної залози,

- збільшення випадків аутизму (через сильний вплив важких металів).

Для всього населення

Зрештою, хронічний вплив ендокринних руйнівників може впливати більш-менш безпосередньо. Це стосується різних систем: ендокринної, але також нервової, вегетативної, травної або кишкової. Серед цих побічних збитків відзначимо порушення обміну речовин, що призводять до ожиріння та супутніх патологій, зокрема діабету 2 типу.

Як боротися з впливом ендокринних збудників ?

Поширена загроза

Найбільш тривожним є всюдисущий характер впливу ендокринних руйнівників. Вони вездесущі, їх джерела численні, прямі чи непрямі, походження природне чи штучне. Він є скрізь, у повітрі, воді, ґрунті, продуктах харчування, ліках, косметиці, дитячих іграшках, одязі, меблях тощо.

Доктор Марія Нейра, директор Департаменту охорони здоров’я та довкілля ВООЗ, твердо твердить: «Нам терміново потрібні додаткові дослідження, щоб краще зрозуміти наслідки для здоров’я та довкілля від ендокринних руйнівників. "

Наші практичні поради щодо ендокринних збудників

Тим часом можуть бути вжиті запобіжні заходи для обмеження цього щоденного впливу.

- Обмежте споживання промислових страв:

Products Ультраоброблена продукція може містити ендокринні руйнівники.
‣ Найчастіше їх упаковують гарячими у пластикові контейнери.

- Віддавайте перевагу використанню контейнерів, відмінних від пластикових (скло, фарфор, нержавіюча сталь тощо):

‣ Якщо вам потрібно нагріти підготовлену страву в мікрохвильовці.
Уникайте наливання гарячої їжі або їжі в пластикову ємність або чекайте, поки вона охолоне. Також уникайте вживання гарячих напоїв у пластиковій чашці або склянці.

- Улюблена домашня кухня на основі сирих та/або свіжих продуктів:

‣ Щоб уникнути пластикової упаковки, банок та їх покриттів.

- Уникайте надмірного споживання:

Products Продукти на основі сої, які, природно, містять ендокринні руйнівники,
Велика жирна риба, а також яйця та субпродукти тварин, вирощених на звичайних виробах.

- Якщо ваші фрукти та овочі не є органічними:

‣ Протріть їх під водою спеціальною щіткою, щоб видалити принаймні сліди пестицидів.

- Наскільки це можливо:

Споживайте фрукти та овочі з органічного землеробства, а оскільки вони містять менше грибкових засобів (зберігання та збереження), сезонні, місцеві та свіжі фрукти та овочі,
Купуйте сировину оптом, щоб уникнути пластикової упаковки.

Автор:
Жулі Ліоре

Жулі Ліоре має ступінь доктора антропології та натуропата.

Після кількох років прикладних досліджень харчової поведінки молодих людей профілактичний та цілісний підхід до натуропатії доповнив досвід з точки зору тіла та здоров'я.

З цього поперечного підходу народився L ’École des Aliments, продовольчий освітній блог, в якому публікуються статті про взаємозалежність між їжею, тілом, здоров’ям та довкіллям.