R; телячий ті - Марі Клер

Додати в обране

Телятина - це м’ясо дуже молодої худоби, особливо чоловічої статі, з молочного стада. Їх незрілі м’язи особливо ніжні за загалом низькою ціною. Зрілі корови повинні приносити теля принаймні раз на рік, щоб продовжувати виробництво молока. Половина народжених телят - це жінки, яких фермер виховує, щоб виручити стадо дійних корів. Для розведення потрібно лише кілька дорослих самців, тому надлишки телят чоловічої статі продаються за своє м’ясо.

Теля класифікується відповідно до його віку та ваги при забої. М’ясо телятини також класифікується за способом розведення. Теля годують або на молочній основі, або на зерновій. Різниця видно, оскільки телятина, яку годують молоком, має м’якоть рожевого кольору і тонку, нежирну текстуру, тоді як телятина, вирощена на зерні, має темнішу і набагато жирнішу м’якоть. Телятина високо цінується за свої делікатеси. Купуючи телятину, переконайтесь, що м’ясо кремово-рожеве, а жир молочно-білий.

Телятина має ніжну м’якоть, яка має менше калорій і жиру, ніж яловичина, хоча це твердження може відрізнятися залежно від порізу тварини. Наприклад, теляча котлета буде набагато менш калорійною, ніж відбивна з корейки, і буде містити менше жиру. Телятина також пропонує значний запас білка, цинку та кількох вітамінів групи В.

Дуже ніжне м’ясо, м’ясо телятини легко втрачає ніжність під час варіння, якщо воно не контролюється. Щоб зробити смажену телятину, м’ясо потрібно попередньо обпалити з усіх боків, щоб воно зберегло ніжну сторону і не втратило соки під час приготування в духовці. Смаження також можна приготувати в чавунній запіканці з невеликою кількістю бекону для додання смаку. Потім біле вино додається до картоплі, телячого бульйону та цибулі. Потім все доводять до кипіння, а потім кип’ятять на повільному вогні протягом 40 - 45 хвилин, поки м’якоть не стане м’якою.