Ене-ле-Ч; teau (Allier), створено ресторан гурманів; харчування; нести; для
На наступний день після оголошення про закриття ресторанів та барів у Франції, 14 березня, через коронавірус, гастрономічний заклад "Доранжвіль" в Ене-ле-Шато (Альє) організував страви на винос. Для якого результату ?
Адаптуйте для того, щоб прослужити. Це рецепт для багатьох орендарів та рестораторів, змушених сісти на дієту з суботи 14 березня, опівночі різко, після рішення уряду закрити всі бари та ресторани країни, з метою уповільнення розповсюдження Covid-19.
Майже через місяць є ті, хто буквально барахтається манною крупою, і ті, хто переглянув свою внутрішню кухню, щоб "Зберегти меблі". а також бізнес та робочі місця, які з цим пов’язані. Це випадок з ресторан для гурманів Dorangeville, названий на честь свого лідера та засновника, який відкрив свої двері лише 31 січня в Ене-ле-Шато (Альє).
Оголошення про ув'язнення
"Це був мій супутник, який прийшов пошепки мені на вухо, в повному обсязі, що ми повинні були закрити опівночі ”. Це те, що пам’ятає Квентін Доранжвіль, шеф-кухар і співменеджер закладу зі своєю дружиною Марін Мішель, коли ми говоримо з ним про цей знаменитий 14 березня ввечері. " Ми сприймаємо це погано, тому що у нас були клієнти, запас, постачальники. Ми воліли б вивчити це трохи заздалегідь ». Але дуже швидко причина перемогла:
“Звичайно, ми розуміємо це рішення, це цілком нормально. Здоров’я, перш за все, якщо у вашому житті його немає, у вас нічого немає ».
Квентін Доранжвіль (шеф-кухар)
Тому вогні (на плиті) загасили опівночі. Серце для підприємця, бо його ресторану не було що трохи півтора місяця існування. "Це йшло дуже добре", - каже він. "Наша команда була на першому місці, і відгуки клієнтів були справді дуже позитивними". Коротко, " це працює ". Звідси і розчарування від необхідності зупинитись на мить, бажання якнайшвидше знову відкритися. і необхідність під час очікування знайти щось інше.
Створення служби вивезення
Ідея не проросла довго. "Служба громадського харчування була нашим сухожиллям на базі, коли ми працювали в Ліоні", - каже Квентін Дорангевіль. "Тож самого вечора закриття ми вирішили встановити тут один, тому що у нас було все необхідне (свіжа продукція, вантажівка-рефрижератор, одноразове обладнання.)". І наступного дня в понеділок, 15 березня, машина працювала.
“Ми працюємо щодня, навіть у вихідні. Ви можете побачити наші пропозиції та щотижневе меню на нашому веб-сайті. Тоді вам просто потрібно замовити по телефону, напередодні, на наступний день, і прийти забрати свої страви в ресторан ».
Наприклад, на цьому тижні в меню кілька домашніх солодощів: спаржа з беконом, назад тріска і різотто зернових, шоколадна помадка. Більше не кидайте, чашка (морозива?) Повна! "Мета - запропонувати свіжі, але доступні продукти, щоб ціни залишались відкритими для всіх". Вони різняться від 12 € за одну страву до 25 € для повного меню, підготовлено у "Foodybox".
В той час як скрупульозно поважаючи правила гігієни та інструкції з техніки безпеки: розподілені зустрічі, щоб клієнти не зустрічались у ресторані під час отримання замовлень; гель та рукавички доступні на місці; зона очікування біля будівлі; покажчики.
Перша оцінка та прогноз
Результат: "Lз вуст в уста, люди телефонують, а деякі повертаються, тож варто сказати, що в районі є якийсь попит на пропозицію громадського харчування. Це задовільно, - суддя начальник. "Можна піти до 60/70 замовлень на тиждень, майже всі особи ”. Достатньо, щоб зробити вибір " підтримувати цю послугу навіть після ув'язнення ". Тому цей період послужить випробуванням. “Так, завжди є позитив в негативі! ".
І на щастя для фінансів закладу. "Ця сторона харчування дозволяє нам економити меблі", - визнає Квентін Доранжвіль. " Ми мали 50% втрата обороту в березні, але це могло би зрости до 75% без продажів на винос ». Це допомагає ресторану Dorangeville на даний момент обійтися, незважаючи на обмеження, "тим більше, що у нас є трохи готівки в стороні, оскільки ми щойно відкрилися". Але до чого? "Це впевненотака ситуація не повинна тривати ще півроку. ". Тому що режими, в довгостроковій перспективі, це риє.