Ентерит сальмонельозу, його причини та наслідки
Сальмонельоз або сальмонельозний ентерит - це бактеріальна інфекція кишечника. Слизова оболонка кишечника гостро запалюється, пусковими механізмами є бактерії, сальмонели.
Причини сальмонельозу
Сальмонели - це паличкоподібні бактерії, у яких відомо понад 2000 видів. Багато з цих видів живуть переважно в тваринах, але можуть також розмножуватися в організмі людини та викликати там захворювання. Розрізняють сальмонелу, яка викликає інфекційний тиф, та сальмонелу, яка може спричинити ентерит як запалення кишечника, сальмонельоз.
В основному сальмонела передається через споживання продуктів тваринного походження, забруднених сальмонелою, таких як яйця, м’ясо та молоко. Сальмонела потрапляє на їжу в основному через погану гігієну, наприклад через немиття рук після відвідування туалету або через нечистість у приготуванні їжі, наприклад, коли готова до вживання їжа потрапляє на сире м’ясо або розморожену воду птиці.
Страви, що містять сире м’ясо та сирі яйця, наприклад, вершкові тістечка або тірамісу, особливо схильні до ризику. Особливо сальмонела може розвинутися влітку.
Симптоми сальмонели
Протягом 6 - 72 годин після прийому хворі страждають на раптовий початок водянистої діареї, нудоти та блювоти. Спостерігаються сильні спазми в животі, головні болі, а іноді і лихоманка. Постраждалі почуваються серйозно хворими. Зазвичай симптоми стихають самі по собі через кілька днів.
Діагноз сальмонельозу зазвичай можна поставити на основі симптомів. Характерні діарея та зовнішній вигляд стільця. Захворювання зазвичай виникає у кількох людей, які їли одне і те ж. Виявити збудника можна зі стільця, блювоти або підозрілої їжі.
Найважливіше в терапії - це замінити рідину, втрачену через діарею та блювоту, та підвищені електроліти, що виводяться з нею. Зокрема, немовлята, діти та громадяни похилого віку ризикують занадто сильно зневоднювати. В аптеці є відповідні розчини електролітів. Антибіотики призначаються лише у важких випадках, немовлятам та людям з ослабленою імунною системою.
Люди, інфіковані сальмонелою, також виділяють патогени зі своїм стільцем після того, як їх симптоми стихають. Поки це трапляється, інші люди можуть заразитися. З цієї причини людям, які працюють у комунальних закладах, таких як великі кухні, лікарні чи будинки престарілих, дозволяється повертатися на роботу лише у тому випадку, якщо їхнє крісло вільне від сальмонели. Про всі випадки хвороби необхідно повідомляти органам охорони здоров’я.
Запобігати сальмонелі
Зверніть увагу на дотримання гігієни та правильне приготування їжі:
- Переконайтеся, що ланцюг холоду для їжі повністю дотриманий.
- Вживайте продукти, що швидко псуються, якомога швидше.
- Нагрівайте птицю, курячі яйця та яєчні продукти досить високо і протягом тривалого часу. Соломонели безпечно вбиваються при температурі 70 ° С протягом 10 хвилин.
- Після роботи з домашньою птицею з сирою рукою та використаним посудом слід ретельно промити гарячою водою та миючим засобом.
- Вода для розморожування птиці не повинна контактувати з іншими продуктами.
Крім того, ретельно вимийте руки після відвідування туалету.