Epinard et Cie; Я не їм овочі, я їх їм

Паста Алла путтанеска: рецепт утримується

Другий день ув’язнення у Франції та другий тиждень для наших сусідів-італійців, тож яке наше улюблене заняття: кулінарія. В очікуванні тих монастирських днів вдома, ми пограбували супермаркети у них полиць з макаронами, поки полиці з овочами ще заповнені. Тому мій улюблений рецепт приготування макаронних виробів є своєчасним. Я пропоную макарони з соусом Путтанеска.

Спочатку я розповім вам маленьку історію цього рецепту, інакше ви не оціните цю страву по справжній вартості. І я впевнений, що ви із задоволенням скажете це, як тільки страва з макаронами поставить на стіл.

На Сицилії, порту Палермо, сонце сідає, повії готуються до роботи. Щоб витримати ніч, вони готують гарну макаронну страву. Вони звикли готувати соус з тунця, але особливо анчоусів та часнику. Це хитрість, щоб заважати клієнтам цілувати їх у рот, уникати поцілунків. Тож це буквально соус із тунцевих повій. Рецепт також включає каперси та маслини ...

Для 6 гурманів:

Макарони: від 450 г до 550 гр, тальятелле або пенне
600 гр томатної кулі
Тунець: 2 коробки тунця в оливковій олії або свіжому тунці (це буде вдосконалений рецепт для дівчат-ескортів або розкішних повій)
2/3 зубчиків часнику
8 філе анчоуса в олії
Близько п’ятнадцяти чорних оливок
Каперси: 35 гр (4 столові ложки)
1 столова ложка коричневого цукру або цукру
1 щіпка перцю Еспелетт
Сіль і перець з млина

Очистіть часникові зубчики, звичайно видаліть зародки, подрібніть їх.
Наріжте філе анчоуса невеликими шматочками
Покладіть часник, анчоуси з краплинкою оливкової олії у велику каструлю і нагрівайте 1 хвилину на повільному вогні.
Додайте тунець з оливковою олією і розкришіть його, а потім коричневі ще 2 хвилини.
Додайте томатну кулі, цукор, каперси, чорні оливки (я виймаю оливкову кісточку і нарізаю невеликі шматочки), сіль і перець, перець Еспелет, потім готуйте на повільному вогні 15 хвилин.
Коли макарони звариться і просочиться, підсмажте їх протягом 3 хвилин з соусом.
Побалуйте себе пармезаном.

Рецепт 100% органічної планети

Минулої суботи я спокійно вишиковувався в чергу, щоб купити сосиски для барбекю на вихідних, коли натовп "веганів" прийшов стояти перед м'ясницею, ревучи або кричачи: "Ви вбивці". Мені було не дуже комфортно:). Я хотів сказати їм: "добре, я з вами трохи згоден: ми повинні їсти менше м'яса, щоб зменшити інтенсивне розведення. Але, давайте уникати екстремізму ". Менше м’яса - це дійсно одна з рекомендацій щодо годівлі Європи без пестицидів. Так, менше м’яса, але це означає переміщення рядків та модифікацію меню. Щоб рухатись до цієї нової планетарної дієти для здоров’я, посилаючись на статтю в „Монд“: Один стейк на тиждень, фруктові та рослинні білки ... альтернативою первинному ребру є бобові. Але яка різниця з овочами? Це ...

О мій Тірамісу, підбадьори мене !

Буквально від венеціанського "Remonte-moi", справді, що може бути краще, ніж тірамісу, щоб підняти наш моральний дух перед обличчям цього нового італійського уряду, Сальвіні та Ді Майо, не кажучи вже про них. На добру пам’ять про епоху Відродження, яку легенда приписує цьому пирогу, його походження. Згадаймо цей період великого культурного та мистецького багатства, завдяки якому Італія засяяла по всій Європі. І ось ця легенда (моя улюблена) говорить, що венеціанці готували тірамісу в епоху Відродження, щоб ввечері їсти зі своїми коханцями, вірячи в його переваги афродизіаку. Цей період художнього оновлення та наукових відкриттів, який зазнав сильного впливу Близького Сходу, ще далеко, а сьогодні він більш внутрішній: євроскептицизм, антиіміграція, антисистема. Дорогі мої сусіди, не витрачайте своє багатство і свій шанс бути європейцем. У нас вже смажена яловичина не вдається! На щастя, у нас все ще є тірамісу, який нас втішає. Цей десерт, ...

Пермакультурний морквяний салат

Свята римують із відпочинком, а також навчанням та натхненням. Я справді скористався своєю "оплачуваною відпусткою", щоб відкрити професії, професії, ремісників. У цьому блозі я показую оброблену моркву або помідор. Але я ніколи раніше не говорив про сільське господарство. Тому цього літа я мав можливість протягом дня допомагати молодшому пермакультуристу, моєму двоюрідному братові Лоїку Жуно. І безкоштовно! Після закінчення хімії, першого підприємницького досвіду в галузі екологічних чистячих засобів, довгих велосипедних прогулянок з Німеччини до Вогненної Землі; Лоїк переїхав до Бургундії, місця, що називається Лейглей, щоб потрапити в пермакультуру. Можливо, наступного року його ферма буде схожа на ферму в Рідгедалі, Швеція, яку обробляє хтось із майстрів, я навіть сказав би гуру пермакультури, з яким він навчався. Але сьогодні, 15 серпня 2018 року, ринок знаходиться на 17 ...

Хумус з травами з Епікурейського фонду

У травні 2018 року Епікурейський фонд відвів мене до чудових садів Пріорат Салагон. Я не бачив пікової дами або кроликів, які поспішали, але зелень і старі камені надихнули мене на цей рецепт хумусу з ароматними травами, який я присвячую Епікурейському фонду. Під час цієї прогулянки, дуже «культивуючи» = культурні + рослини, я довідався, наприклад, що помідори та кабачки не були відомі нашим предкам у Середні віки, але росли по інший бік Атлантики в очікуванні приходу Христофора Колумба. Але хто цей Епікурейський фонд, відкривач місць і талантів? Ви, які читаєте мене, обов’язково шукаєте насолоди від смаку, отже, ви знаєте Епікура. Але цей фонд, для кого і як? Простіше кажучи, Епікурейський фонд - це загальний горщик відданих регіональних підприємців. Ця прекрасна скарбничка ...

Солодкий каштан, без глютену чи ні

Перемоги! Нарешті знайшов! Той, що має смак Корсики, цей тонкий смак землі. Я шукав її кілька років. І це не двоюрідний брат Корсики, Анже Туссен чи Крістіан міг би розкрити це мені. Навпаки, навіть для рецепта це омерта. Тож я нарешті знайшов РЕЦЕПТ солодкого каштана. У мене було багато гикавки, перш ніж я відкопав її, часто задушуючи Крістіана, або з занадто сильним смаком підліску, землі. Перш ніж давати вам інструкції, я хочу розповісти вам невеличку історію, яка могла б служити супроводом десерту. У середні віки, за домінування генуезців, власники та фермери Корсики щороку повинні були садити 4 плодових дерева: інжир, оливку, шовковицю та каштан. Поступово вирощування злаків зникає на користь каштанових гаїв. Його також називають хлібним фруктом за його харчові якості, ...

Гуакамоле для пуристів

Зимова сплячка добігає кінця. Зараз саме час вийти з дому, зателефонувати своїм друзям і повернутися до приготування щасливих напоїв. І для цього я поклав у ваше розпорядження рецепт гуакамоле: справжній, справжній, природний ... для пуристів. Перше, про що я прошу вас, це відкрити сміття (насправді це замовлення) і покладіть усі пакети (Old El paso та інші) зі спеціями, підсилювачами смаку та зневодненими овочами. Для супроводу цього гуакамоле, звичайно, кукурудзяні чіпси, як Дорітос. Мені важко обійтися без цього. Ще одна варіація, яка повинна сподобатися овочам та біозалежним: чіпси із солодкої картоплі. Що стосується напоїв, то Pisco Sour (пийте в помірних кількостях, інакше ви ризикуєте закінчити вечір, поцілувавши всіх своїх друзів у рот) - ідеальне поєднання їжі та коктейлів. Це ...

Кольрабі занурює аперитив

Ви знову розмовляли велосипед? Ой кон! Не можна заперечувати її походження, особливо коли вона з Марселя. Ну ні, кольрабі не має нічого спільного з дієсловом "chouraver". Цей походить від циганського "чорава". Саме 2 грудня 2017 року я зустрів цей овоч яблучно-зеленого або фіолетового кольору: кольрабі. Стриманий, здебільшого нехтуваний французами через його конотації, як топінамбур, бойовий овоч. Але останній нещодавно досяг свого розквіту, і кольрабі має багато активів, щоб також знати про його успіх. Ця капуста іпе, досить мила зі своєю затяжкою, одночасно хрустка і дуже свіжа, майже гостра. Для аперитиву, який є більш овочевим, ніж типові сільські чіпси з ковбасою, ось рецепт кальрабі, зануреного в кисло-солодкий соус з йогурту. Для ...

Більше солодкості в цьому світі картоплі

Перший: З Новим роком, приємного вам часу, yeni yılınız kutlu olsun, nyak’omtsha, losar tashi delek (англійська, каталонська, турецька, ПАР, Тибетська). У 2018 році Готуємо для миру. звучить краще англійською, правда? Приготування їжі для руйнування кордонів: це прекрасний урок відкритості, який передає нам Йотам Оттоленгі, Ізраїль та Самі Тамімі Палестинеін у своїй кулінарній книзі під назвою: Єрусалим, який я не виїжджав 2 місяці та запропонований Маттьє Труайе майбутнім шеф-кухарем. За словами двох авторів у передмові: "Хумус врешті-решт збере Єрусалимські острови". Тож Трамп їсть хумус і піклується про вашу дружину або через відсутність ваших хитрощів. Середземноморська кухня завжди була чудовим джерелом натхнення, можливо, моє грецьке походження від бабусі по батькові. Я почав з тагінів, але трохи відійшов, мабуть, з огляду на кількість вершкового масла, в якому ...

Canistrelli з анісом та іншими ароматизаторами

Як корсиканець за усиновленням (або заміжжям), я з величезною радістю представляю вам сьогодні… барабан… характерний рецепт кордесу. І так, хто не їсть Каністеллі, той не Корсика. На сніданок, о четвертій, або навіть замочений у коньяку після гарної вечері (мій улюблений момент), як Ніколас Стромбоні, автор книги Хліб, вино, морські їжаки. Ця книга є справжньою колекцією корсиканської спадщини з багатьма рецептами, портретами та даниною корсиканській культурі. Наприклад, ви дізнаєтесь, чому ніж протягом століть був культовим об’єктом на Острові краси. Фотографії сирі та красиві, його почерк чіткий. Взято з цієї чудової книги, рецепт Каністреллі Габріеля Манки, типовий для сухих тортів з регіону Аяччо. З простотою, яка зробила бретонців блідими, я ...

Сицилійський салат Енцо. Мама мія !

Спочатку візьміть свій пучок і вирушайте на пошуки фісташкового песто. Можна обійтися і без цього, але це не буде справжнім сицилійським салатом матері Енцо. Власник невеликого продуктового магазину з траторією та італійською кухнею в Ексі, Енцо готував страви (і так, це було, її вже не існує. Він повернувся на Сицилію ... він дуже сумував за мамою) ... він приготував салати та свіжу пасту для кілька завсідників. Це було просто як вдома! Ось так я виявив фісташкову пасту. Потім, цієї зими під час сімейної поїздки на Сицилію на Різдвяні свята, я знову відкрив цю приправу. Використовуване для випічки або змішане з макаронами зелене золото сицилійців, тобто фісташка Бронте, культивується на фланцях Етни. Але, давайте не будемо занадто віддалятися від нашої кухні. Цей салат ідеально підходить під спекотну погоду. Як літо, яке ми прийшли ...