Епізод # 035 Субпродукти, "Суперпродукти від носа до хвоста" - це Палео! " Подібно до

Аудіо:

Відео:

У цьому епізоді:

Які переваги нутрощів для вас і чому без них не обійтися
Чому субпродукти - це справді палео і як вони готуються
Що насправді означає "Nose-ToTail" і що стабільність відіграє важливу роль
Статистика: цифри, дані та факти

Короткий зміст

У цьому епізоді ви знайдете дуже хороший підсумок теми їжі нутрощів або їжі від носа до хвоста (з’їдання цілої тварини) і того, чому ви точно не повинні обійтися без цих смаколиків. Один за одним представлені різні нутрощі, дано поради щодо підготовки та показані переваги для вашого здоров’я. І останнє, але не менш важливе: ви також дізнаєтесь щось про поточну статистику в Німеччині щодо зменшення споживання субпродуктів та відсотка перероблених тварин.

Показати нотатки

Субпродукти є центральною частиною кожної традиційної дієти, а також дієти мисливців-збирачів. Особливо, традиційна віденська кухня наповнена такими рецептами - мозок з яйцем, Nierndln, Blunzen (кров'яна ковбаса), Beuschel.

Люди втратили інтерес до нутрощів. Можливо, через страх, який поширюється навколо холестерину та жиру, а також разом із заводським господарством та стабільністю. Ви використовуєте цілу тварину, а не просто їсте пісні частини.

У 2013 році з 11,4 млн. Тонн живої маси забитих тварин було вироблено близько 4,9 млн. Тонн «побічних продуктів тваринного походження» - що включає все, що непридатне для споживання людиною або на що не вимагається: щетина, жири, кістки, субпродукти, шлунок і вміст кишечника та багато іншого.

сучасне суспільство більше не надає значення нутрощам
Наші предки неодноразово переживали періоди надлишку і голоду, саме тому кожне джерело калорій потрібно було використовувати оптимально, кожну частину тварини з'їли
Корінні американці та інші племінні групи та цілителі вірили, що поїдання органів також покращить здоров'я їхніх власних органів

Для субпродуктів переконайтеся, що вони надходять від тварин, що харчуються травою та вирощують пасовища, а не від тварин, що вирощуються промисловим способом. Бажано з місцевої ферми. Ви можете знайти інформацію про тему внутрішньоутробних органів під час і після вагітності тут.

Язик (м'яз)

Велика частина калорій складається з жиру
Язики містять близько 70% жирних кислот і тому дуже ніжні

Серце (м'яз)

За смаком і текстурою його можна порівняти зі стейком або грудинкою
хороша закваска/мідія
дуже хороше джерело заліза, цинку, селену, вітамінів групи В, таких як В2, В6, В12 та фолієвої кислоти, магнію
багатий коферментом Q10, важливим ферментом для здоров'я та виробництва мітохондріальної енергії

рецепт

печінка

найбільш щільний поживний орган на планеті і містить конкретні форми біодоступних поживних комплексів, які важко знайти в інших місцях.
багато вітаміну А, який також називають ретинолом, з 85 грамами яловичої печінки, що містить близько 26973 МО вітаміну А, а куряча печінка - близько 15,306 МО.
Печінка також є найбагатшим джерелом В12 і містить усі вітаміни групи В
Смажте з яблуком і цибулею, спочатку заправте сіллю на тарілку, інакше вона висохне

нирка

багатий на поживні речовини з широким спектром амінокислот
яловича нирка - дуже хороший варіант, оскільки вона найм’якша на смак
Замочіть нирки в охолодженій воді з дрібкою солі перед кип’ятінням, щоб смак ще більше пом’якшився, через 2 години замочування можна варити, смажити або тушкувати нирки
- Кокосове молоко та всі азіатські спеції та трави добре поєднуються з нирками, включаючи імбир та коріандр

мозку

найбагатше джерело омега-3 жирних кислот EPA та DHA
Такі поживні речовини, як фосфатидилхолін та фосфатидилсерин, що сприяють розвитку неврологічних функцій
багатий антиоксидантами, такими як карнозин, каротиноїди та токофероли, які захищають неврологічну тканину від окисного стресу.
Насолоджуйтесь яловичим мозком або їсте риб’ячі головки

рецепт

Потрохи

Слизова шлунка овець, кіз, великої рогатої худоби та оленів
дуже хороше джерело мікроелементів, желатину та пробіотиків, може покращити травну систему
Кишечник і рубці повинні бути належним чином підготовлені, інакше вони дуже гумові
Готуємо відвар рубця у великій каструлі

Беушель (австрійський)

Кістковий мозок

Цифри, дані та факти:

У Німеччині в 1960-х та 1970-х роках ще було багато рецептів у приватних домогосподарствах, але також у їдальнях та ресторанах, які базувались на максимальній обробці свіжих продуктів - для чорного пудингу та супу з потрохами, мозку та язика до печінки та нирок, свинячої рульки та бичачого хвоста.
Тоді ціна на м’ясо впала порівняно з доходом. Продукти "бідних людей" були витіснені; За допомогою прилавків для свіжого м’яса супермаркети зруйнували інфраструктуру невеликих м’ясних магазинів; Зростали хвороби тварин та м’ясні скандали; люди почали відчувати огиду до побічних продуктів бійні.

Попит стрімко падав: у 1984 році кожен західнонімець в середньому з'їдав 1,5 кілограма субпродуктів. У 2002 році воно становило 650 грамів (по всій Німеччині), а в 2013 році - 150 грамів. Загалом за цей період споживання м'яса впало на 10 відсотків.

Залежно від типу, люди споживають від 40 до 55 відсотків кожен, приблизно третина складає "благородні" шматки м'яса - особливо шматочки філе прислів'я.
Решта експортується або згодовується домашнім тваринам із традиційними залишками на бійні, що використовуються в хімічній та мінеральній промисловості або заливаються в бак як "біопаливо".