Еритрит - натуральний солодкий без калорій - Нутріблог
6 березня Еритрит - натуральний солодкий без калорій
Еритрит - це один із тих підсолоджувачів, який стає все більш популярним і поступово пробивається на наші кухні.
Я зрозумів, що в моєму випадку його найчастіше можна зустріти поблизу форм із панірувальними сухарями, декою та мигдальним борошном:). Тож сьогодні я розповім вам кілька речей про цей підсолоджувач з дуже малою калорійністю (майже 0) і який дуже підходить для дієти без цукру та з низьким вмістом вуглеводів.
Що таке еритрит?
Еритрит, еритритол, еритритол або еритритол - кілька назв одного і того ж підсолоджувача. Він схожий на звичайний цукор і є солодкою речовиною, яка природно міститься у фруктах, таких як виноград та кавун, а також у ферментованих продуктах, таких як сир, вино, пиво.
Варіант, який ми зустрічаємо на ринку, походить від кукурудзи. Його отримують шляхом вилучення глюкози з кукурудзи та ферментації її грибком, який називається Moniliella pollinis.
Еритрит не містить вуглеводів і вважається 0-калорійним підсолоджувачем. Насправді він забезпечує 0,2 ккал/г, а це означає, що 100 г еритриту принесли б нам 20 ккал (на 95% менше калорій, ніж цукру). Але оскільки 20 ккал - це невелика кількість, і крім того, ми не будемо споживати 100 г один раз, офіційно затверджено маркування як підсолоджувач з 0 ккал. Крім того, еритрит не викликає секрецію інсуліну при споживанні.
Що стосується потужності підсолоджувача, цей підсолоджувач утримує від 60% до 80% цукру. Великою перевагою є те, що це не змінює смак страв (без післясмаку). На смак він солодкий, прохолодний і приємний.
Еритрит входить до групи поліолів, або іншими словами природних цукрових спиртів. До групи поліолів також входять ксиліт, мальтит, лактит, сорбіт та ін. Вони мають різні глікемічні показники, а це означає, що кожен певним чином впливає на глікемію. Наприклад, еритрит має GI 0, ксиліт між 8 і 12, а мальтит 35. Порівняно з цим, звичайний цукор має GI (глікемічний індекс) 65, а чиста глюкоза 100, що фактично є еталонним значенням. Глікемічний індекс показує швидкість, з якою їжа перетравлюється і досягає крові, викликаючи підвищення рівня цукру в крові. З цієї точки зору, чим нижче значення ГІ, тим краще (4).
Незважаючи на загальну назву цукрових спиртів, еритрит не містить етанолу і тому не має нічого спільного з алкоголем.
Еритрит забезпечує так мало калорій через те, що в організмі немає ферментів, необхідних для його метаболізму (переробки). Еритрит проходить через шлунково-кишковий тракт до тонкої кишки, де всмоктується. Потім він виводиться з організму майже у незміненому вигляді із сечею.
З усіх підсолоджувачів у групі поліолів еритрит (природний підсолоджувач) та сукралоза (штучний підсолоджувач) - єдині, які не забезпечують організм енергією (не містять калорій). Для порівняння, ксиліт забезпечує 2 ккал/г, а звичайний цукор - 4 ккал/г (2).
Де виявляється еритрит та як можна ним користуватися?
Еритрит зазвичай зустрічається в магазинах органічної та здорової їжі як підсолоджувач у вигляді порошку або гранул. В інших країнах через підвищений інтерес до низькокалорійних продуктів його часто додають у шоколад, батончики та закуски. Відповідно до того, в якому напрямку, здається, рухається справа в нашій країні, швидше за все, такі товари будуть знаходитись все частіше і (сподіваємось) за нижчою ціною. Наразі в органічних магазинах ми можемо знайти продукти, які підсолодили еритритом. Ціна трохи вища (звичайно, порівняно зі звичайним цукром) як на еритрит, так і на солодощі, що його містять. Але нам залишається лише вживати його в помірних кількостях, оскільки будь-які солодощі насправді слід вживати. А коли справа стосується нашого здоров’я, я думаю, що це варто невеликих вкладень.
Ми можемо використовувати його для підсолоджування напоїв (для тих, хто звик це робити) або коктейлів, а також для приготування солодощів з низьким вмістом вуглеводів, з випічкою або без. Оскільки він має лише 60-80% підсолоджувальної сили цукру, гарна ідея - поєднувати його з іншим підсолоджувачем, таким як стевія. Таким чином, підсилююча сила еритриту буде посилена, і ми уникнемо злегка гіркого смаку стевії, який може виникнути, коли ми використовуємо її самостійно. Зазвичай я змішую до 50 г еритриту, приблизно чайну ложку стевії.
Еритрит може стати гарною альтернативою для людей, які хочуть відмовитися від цукру і споживати менше калорій, для тих, хто страждає на діабет, а також для тих, хто дотримується дієти з низьким вмістом вуглеводів.
Захищає від порожнин
Окрім того, що він має дуже низький глікемічний індекс (тому не викликає секрецію інсуліну) і не містить калорій, еритрит має дуже корисну перевагу перед цукром як для дітей, так і для дорослих. Це не сприяє появі порожнин, через те, що бактерії в ротовій порожнині не можуть використовувати її для харчування та розмноження.
Загальновідомо, що одним із шкідливих наслідків цукру є поява порожнин у тих, хто його часто вживає. Вживання еритриту зменшує утворення зубного нальоту, знижує його кислотність і запобігає порожнинам ефективніше, ніж ксиліт або сорбіт. Тому ми будемо менше відвідувати стоматолога (1).
Можливі побічні ефекти
Еритрит є підсолоджувачем 0 ккал і не викликає секреції інсуліну. Але це не означає, що добре вживати його в будь-яких кількостях.
Встановлено, що підсолоджувачі, що не містять калорій, можуть мати стимулюючий ефект апетиту, особливо при надмірному споживанні. Тож будьте обережні, як ви споживаєте цей підсолоджувач, особливо якщо ви на початку дієти з низьким вмістом вуглеводів. Їжте його час від часу, щоб задовольнити свою тягу до солодощів і пригостити здорове ласощі.
Ще однією проблемою, яка може виникнути внаслідок надмірного вживання еритриту, є поява проблем з травленням (здуття живота, діарея).
Хоча деякі дослідження показують, що еритрит серед поліолів, які не викликають проблем з травленням (2), інші показують, що надмірне споживання (більше 50 г еритриту одночасно) може призвести до таких розладів, особливо при споживанні фруктоза (3). Поки ми споживаємо його в нормальних кількостях (50 г еритриту - це занадто багато), це, швидше за все, не доставить нам дискомфорту.
Висновок
Еритрит - це природний підсолоджувач, який не змінює смак їжі (він не має післясмаку, який має стевія). Він має підсолоджувальну силу, близьку до сили звичайного цукру (60-80%), але без калорій та негативного впливу цукру (що також включає карієс).
Він має 0 калорій і 0 глікемічний індекс, тому це один з найкращих варіантів у дієті з низьким вмістом вуглеводів.
На закінчення я залишаю вам рецепт смачних тортів з арахісовим маслом і шоколадом, в яких солодкий смак надає еритрит. Солодке без провини!