Ерн; hrung Що викликає вживання нежирного м’яса; аптечний журнал
Менше м’яса, більше здоров’я - дієти з низьким вмістом м’яса можуть стати плюсом для деяких захворювань. Оскільки речовини в стейку та філе сприяють запаленню, кальцифікації вен та порушенням обміну речовин
Тут не просто обійтися: тим, хто пропускає м’ясо, слід шукати альтернативи. Оскільки поживні речовини, які людина отримує із тваринної їжі, все ще потрібні організму
Ми повинні споживати близько 30 кілограмів м’яса на рік, тобто майже 600 грамів на тиждень. Це рекомендує Німецьке товариство з харчування (DGE). Насправді, згідно з Атласом м’яса 2018 року, на наші тарілки потрапляє в середньому майже 60 кілограмів на людину на рік. Це впливає на здоров'я, включаючи зайву вагу, серцево-судинні захворювання та діабет 2 типу. Існує навіть підвищений ризик раку, якщо ви постійно їсте занадто багато стейка та ковбаси.
Арахідонова кислота сприяє запаленню
Але чи стосується і зворотного, що вегетаріанці здоровіші? Чи полегшує рослинна дієта симптоми хвороби, чи працює вона, як ліки? "Вегетаріанське харчування саме по собі не має терапевтичного впливу на хвороби", - говорить професор Олаф Адам, лікар-інтерніст, дієтолог і президент Німецької академії харчової медицини. Однак існують хвороби, на які велике споживання м’яса має несприятливий вплив.
"Це в основному ті, в яких запальні процеси відіграють певну роль, такі як атеросклероз та ревматоїдний артрит", - говорить Адам. Причина: м’ясо містить арахідонову кислоту. Якщо ви вживаєте занадто багато цієї ненасиченої жирної кислоти, це сприяє запальним процесам в організмі. Згідно зі статтею в журналі Німецького товариства з харчування, 88 відсотків пацієнтів з ревматоїдним артритом заявляють, що м'ясо викликає рецидиви.
Альтернативи стейку
Якщо ви хочете повністю обійтися без м’яса, їжте достатньо яєць, молока та сиру. Дієтологи говорять про ово-лакто-рослинну їжу. Це гарантує, що ви отримуєте ті речовини з продуктів тваринного походження, які потрібні організму: вітамін В12, залізо, мікроелементи.
Ще одна порада фахівця: їжте рибу з високим вмістом жиру - оселедець, скумбрію, тунець або лосось. Вони містять ненасичені омега-3 жирні кислоти ЕРА. Як антагоніст арахідонової кислоти, він пригнічує запалення. "Ця жирна кислота також підтримує судини гнучкими", - пояснює Адам. І таким чином запобігає підвищенню значень артеріального тиску.
Захистіть вени
На додаток до арахідонової кислоти, високий рівень холестерину ЛПНЩ також призводить до того, що вени з часом стають жорсткими і звужуються. Тим, хто вже має підвищене значення, слід бути обережними щодо продуктів, що містять холестерин. Окрім яєць та деяких молочних продуктів, сюди в першу чергу входить м’ясо та ковбаса.
"Коли холестерин ЛПНЩ накопичується на судинних стінках, можуть розвиватися запальні процеси", - пояснює професор Гюнтер Еккерт, керівник Робочої групи з питань харчування та профілактики в Інституті харчових наук Університету Гіссена.
Запалення, кальцифікація, порушення обміну речовин
Запальні процеси в свою чергу сприяють розвитку артеріосклерозу. Тоді ризик серцевого нападу та інсульту значно збільшується. "В даний час артеріосклероз більше не розуміється як чиста кальцифікація судин, а як результат запальних процесів на внутрішніх стінках судин", - пояснює професор Андреас Міхальсен, головний лікар відділення натуропатії в лікарні Іммануеля в Берліні.
Ще одна речовина, за якою слід стежити, коли йдеться про м’ясо, - це так звані пурини. "Вони розщеплюються в організмі на сечову кислоту", - говорить Еккерт. Якщо в крові занадто багато сечової кислоти, утворюються кристали, які відкладаються на суглобах і в тканинах. Це може спровокувати порушення обміну речовин у людей з відповідною схильністю. Тому кожен, хто перебуває в групі ризику або у кого діагноз, повинен їсти якомога менше м’яса.
Смажена свинина, м’ясний салат, ковбаси на грилі - занадто багато цих страв також шкідливі для здоров’я, оскільки може розвинутися ожиріння, особливо у зв’язку з великим споживанням цукру та рафінованих вуглеводів. Тоді ризик діабету 2 типу зростає. "Це створює нечутливість до інсуліну", - говорить Еккерт. Зазвичай інсулін гарантує, що клітини організму засвоюють глюкозу, тобто цукор. Якщо він більше не може цього зробити, результатом є підвищення рівня цукру в крові.
Не потрібно відмовлятися від м’яса
В основному, здорове харчування: "Чим менше м'яса, тим краще, чим більше овочів, тим краще", - говорить Міхалсен. Якщо ви дотримуєтеся веганської дієти, тобто уникаєте всіх продуктів тваринного походження, таких як молоко та яйця, ви повинні стежити за своїм запасом поживних речовин. Сюди входять зокрема вітамін В12, залізо та цинк, а також вітамін D, йод, кальцій та білки.
Але нікому не потрібно повністю змінювати свої харчові звички, щоб запобігти хворобі. "М'ясо - це не отрута", - підкреслює Адам. Якщо ви любите його їсти, вам не потрібно обійтися повністю без нього.