Ерн; лідерство крізь віки
Їжте, як у кам’яному віці?
Близько 5000 років тому людина 12-16 років померла в період неоліту від наслідків агресивної пухлини кістки в плесновій кістці.
Деформовані тіла хребців через запалення на міжхребцевих дисках.
Деформовані п'ясткові кістки через дефіцит вітаміну D.
Втрата зуба, пошкодження щелепи та діра в зубі через карієс та захворювання пародонту.
Всі фотографії - з музею археології LWL в місті Херне. Кістки походять від людей, які були поховані у великій кам'яній могилі у Варбурзі в епоху неоліту.
Зерно і цивілізація
Правда полягає в тому, що ті, хто їсть багато білого хліба, поглинають багато енергії з легкозасвоюваних вуглеводів. Білий хліб надовго не насичує вас, і ви швидко знову зголоднієте. Якщо після цього з’їсти білий рулет, тост, гамбургер, бублик, доню чи гарний соковитий бісквіт, ви знову отримаєте приплив енергії. Однак з цим пов’язано відносно мало поживних речовин і вітамінів. Вживання в їжу тільки білого хліба, пирогів та тістечок дуже шкідливе для здоров’я і товстіє.
Але це не привід кидати всі зернові продукти.
Зерно як двигун цивілізації
Донині є народи, які харчуються, як їх предки в кам'яному віці. До них належать, наприклад, інуїти, які майже виключно (96%) їдять м'ясо (тюлені, кити, карібу, дичина). Масаї харчуються лише своєю худобою та козами. Вони п'ють свою кров і молоко і їдять їхнє м'ясо. Як мисливці та збирачі, Кунг у Ботсвані покриває близько 67% своїх потреб у енергії рослинною їжею. Китави живуть в Папуа-Новій Гвінеї. Крім риби, вони не вживають жодної тваринного корму. Жоден із цих народів не знає типових цивілізаційних захворювань, таких як високий кров'яний тиск, напади шарфів, серцеві напади або діабет. Отже, це не дуже багата м’ясом дієта з великою кількістю тваринного жиру, ні багата вуглеводами дієта на основі коренеплодів.
Різниця між промислово розвиненими країнами полягає не в самій їжі, а у взаємозв'язку між харчуванням та способом життя. Ми не їмо занадто багато м’яса або занадто багато жиру. Ми надто мало рухаємось стосовно споживання калорій!
Старий кам'яний вік
Люди палеоліту жили мисливцями та збирачами мисливської дичини, знаходили падаль, комах, рибу, ягоди, горіхи, листя, насіння трави, коріння та бульби. Що було доступно, коли і в якій кількості, залежало від пори року, а також від регіону, в якому жили люди. Навчившись користуватися вогнем, вони готували м’ясо, рибу та, можливо, інші продукти на розпеченому камінні або на косі. Тоді люди не знали каструль для приготування їжі. Можливо, вони готували їжу в мішках, виготовлених із шкір або міхурів тварин.
Як кочівники вони йшли за стадами тварин. В Африці та Середземноморському регіоні та в теплих помірних широтах Азії їжі вистачало цілий рік. Поставки не створювались. Люди жили з рук в уста.
Неоліт
Бронзовий вік
В епоху бронзи, а тим більше в давнину, жвава торгівля та переселення народів забезпечували поширення тварин та корисних рослин на великі відстані. Продовольче забезпечення стало загалом різноманітнішим, оскільки додавались види, які раніше не були відомими. Широка квасоля, спельта (інший вид пшениці) та просо потрапили до Центральної Європи в епоху бронзи. Еммер та лимец вирощували переважно в районі сучасної Федеративної Республіки Німеччини. Ячмінь на півночі Німеччини та пиво на півдні Німеччини. Зрідка траплявся овес та жито. У епоху бронзи люди вже були знайомі з хлібом, випіканим на дріжджах або заквасці. В Єгипті існували в 3 тис. До н Вже 30 різних видів хліба. В Європі на північ від Альп хліб був відомий приблизно в 8 столітті до нашої ери. Збирання зерна стало набагато простішим із розвитком бронзових серпів. До цього використовували різці з кремінного каменю.
Виробництво сиру з коров’ячого молока відомо в Центральній Європі ще з епохи бронзи. Таким чином надлишок молока з літа міг зберігатися на осінь та зиму. Рибу та м’ясо тепер можна було консервувати методом лікування та копчення.
У нас фасолеві боби були лише з давніх часів.
Античність
середній вік
Новий час
змінені звички
Література:
В. Р. Леонард (2004): Втілення завдяки енергетичному харчуванню - Досьє Спектру науки 1/2004, 44 - 53